دیگه چای با قند نخور! طرز تهیه شیرینی کنجدی با عسل در ۱۰ دقیقه

برای تهیه سمسمیه خانگی سالم و ترد، کافی است ۱ و ۱/۴ پیمانه کنجد بو داده را کمی گرم کنید و ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه عسل را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً حباب بزند. سپس کنجد را به عسل اضافه کرده، مقداری نمک و دارچین (یا هل) برای طعم دهی بیفزایید و هم بزنید تا خمیری یکدست شود. مواد را بین دو کاغذ روغنی چرب شده پهن کرده، با وردنه به ضخامت دلخواه درآورید و تا گرم است برش بزنید. پس از ۲ ساعت استراحت، سمسمیه ترد و آماده سرو است.

بررسی گام به گام طرز تهیه سمسمیه خانگی

۱. گرم کردن و آماده سازی کنجد

مقدار لازم: ۱ و ۱/۴ پیمانه کنجد.

نکته تفت دادن: اگر از کنجد خام استفاده می کنید، آن را روی حرارت ملایم مداوم هم بزنید تا طلایی شود. اگر کنجد از قبل بو داده است، کافی است آن را کمی روی حرارت ملایم گرم (ولرم) کنید.

نقطه حساس: کنجد را پس از تفت دادن بلافاصله از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگری بریزید تا با گرمای تابه نسوزد و رنگ آن تیره و تلخ نشود.

۲. جوشاندن و قوام آوردن عسل

مقدار لازم: ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه عسل طبیعی.

تکنیک ترد شدن: عسل را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً شروع به حباب زدن (Bables) کند و حالتی غلیظ و تارعنکبوتی به خود بگیرد.

نکته کلیدی: اگر عسل به این مرحله از جوشیدن نرسد، سمسمیه پس از سرد شدن شل و چسبناک می شود و حالت کرانچی پیدا نمی کند.

۳. ترکیب مواد و افزودن طعم دهنده ها

مخلوط کردن: کنجد گرم را به عسل حباب زده اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

افزودنی های اختیاری: یک پنس بسیار کوچک نمک برای تنظیم طعم و کمی دارچین ناعمه (یا هل ساییده) برای عطر بهتر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و متراکمی به دست آید.

۴. پهن کردن و شکل دهی بین کاغذ روغنی

آماده سازی سطح: روی دو تکه کاغذ روغنی چند قطره روغن (یا کره/سمنه) بمالید تا مواد به آن نچسبد.

روش وردنه کشیدن: خمیر داغ را روی کاغذ روغنی اول بریزید، کاغذ دوم را روی آن قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه (ترجیحاً نازک و کراکر مانند) پهن کنید. کناره های خمیر را با دست یا وردنه مرتب کنید تا لبه های صافی داشته باشد.

۵. برش زدن اولیه و استراحت شیرینی

برش زدن: تیغه چاقو را به کمی روغن آغشته کنید و خمیر را تا زمانی که داغ است به صورت لوزی یا مربعی برش (علامت گذاری) بزنید.

زمان استراحت: روی شیرینی را بپوشانید و بگذارید حدود ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا کاملاً خنک، سفت و ترد شود. سپس قطعات را از محل برش جدا کرده و در ظرف بچینید.

نکات طلایی و کلیدی

حرارت کنجد و عسل: کنجد هنگام اضافه شدن به عسل باید ولرم باشد تا عسل را یکباره سرد نکند و خمیر به خوبی شکل بگیرد.

راز کرانچی شدن: دلیل اصلی ترد شدن سمسمیه، جوشیدن عسل تا مرحله حباب های ریز و غلیظ شدن آن قبل از افزودن کنجد است.

زمان برش: برش زدن حتماً باید در همان دقائق اولیه و قبل از سرد و سفت شدن خمیر انجام شود، در غیر این صورت هنگام خرد کردن خرد می شود.