مراحل پخت باقالی پلو با مرغ + راز طلاییِ عطر شوید و باقالی که مهمان هایتان را محوِ سفره می کند!

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ یکی از لذیذترین غذاهای اصیل ایرانی است که با ترکیب شوید معطر، باقالی تازه و مرغ زعفرانی، گزینه ای ایده آل برای مهمانی هاست.

برای رسیدن به یک پلو قدکشیده و مجلسی، رعایت نکات اصولی در زمان پخت اهمیت زیادی دارد. با این دستور حرفه ای، باقالی پلو رستورانی را در منزل تهیه کنید. همچنین اگر به دنبال یک خورشت گرم و دلچسب در کنار باقالی پلو هستید، طرز تهیه خورشت مرغ آبدار زعفرانی مجلسی را برای مهمانی های خاص از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ: مرغ ۵۰۰ گرم/برنج ۳ پیمانه/باقالی تازه ۲ پیمانه/شوید تازه ۲ پیمانه/پیاز متوسط ۱ عدد/سیر ۳ حبه/زعفران دم کرده ۱ قاشق چای خوری/روغن ۲ قاشق غذاخوری/آب به مقدار لازم/نمک به مقدار لازم/فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

مرحله اول: خیساندن برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، برنج را با دقت پاک کنید. چندین بار با آب ولرم بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس برنج را در یک ظرف مناسب همراه با مقداری آب و نمک فراوان به مدت ۲ تا سه ساعت بخیسانید.این کار به قد کشیدن بهتر دانه های برنج در زمان پخت کمک می کند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در ادامه تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند.در لحظات پایانی، سیرهای خردشده را هم به پیاز اضافه کنید. تنها یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس این ترکیب را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: مزه دار کردن و سرخ کردن مرغ
تکه های مرغ را پس از خشک کردن، کمی نمک بزنید. در همان تابه ای که پیازها را تفت دادید، تکه های مرغ را قرار دهید. اجازه دهید ۲ طرف آن ها کاملا طلایی و سرخ شود.این مرحله برای گرفتن بوی زهم مرغ و ایجاد طعمی کاراملی ضروری است.

مرحله چهارم: پخت آرام مرغ

حالا پیاز و سیر تفت داده شده را به همراه نصف قاشق چای خوری زعفران دم کرده و مقدار دلخواه فلفل سیاه به تابه مرغ اضافه کنید. یک لیوان آب درون تابه بریزید.

در ظرف را بگذارید و حرارت را بسیارکم کنید. اجازه دهید مرغ به مدت ۲ ساعت به آرامی بپزد و طعم مواد کاملا به خورد بافت آن برود.

اگر وقت کمتری دارید، می توانید آموزش سریع طرز تهیه مرغ زعفرانی با زودپز برای روزهای شلوغ را هم مطالعه کنید تا در نصف زمان، مرغی لذیذ داشته باشید.

مرحله پنجم: پخت برنج و باقالی

در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید. سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. پس از گذشت چند دقیقه که آب دوباره به جوش آمد، باقالی ها را درون قابلمه بریزید.

اجازه دهید این ترکیب پنج تا شش دقیقه بجوشد تا باقالی ها کمی نرم شوند.

حال دانه های برنج را امتحان کنید؛ اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج و باقالی را داخل آبکش بریزید.

روی آن کمی آب ولرم بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.

مرحله ششم: دم گذاشتن باقالی پلو

کف قابلمه مورد نظر کمی روغن کره حیوانی و زعفران دم کرده بریزید. ته دیگ دلخواه را بچینید. لایه لایه از مخلوط برنج و شوید خشک درون قابلمه بریزید.

اگر از شوید تازه استفاده می کنید، مراقب باشید که لایه ها را زیاد فشرده نکنید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید. اجازه دهید پنج دقیقه با حرارت متوسط بخار کند یا در اصطلاح دم باقالی پلو مجلسی بالا بیاید.

مرحله هفتم: پخت نهایی و سرو

بعد از اینکه بخار برنج بلند شد، شعله را بسیار کم کنید. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج کاملا دم بکشد. در انتها، کمی از برنج را با زعفران غلیظ مخلوط کنید. برای تزئین روی دیس برنج بریزید.

در نهایت تکه های مرغ را کنار دیس قرار داده و با ماست یا نوشیدنی هایی مثل دوغ سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه باقالی پلو با مرغ

برای داشتن یک باقالی پلو مجلسی، رعایت ریزه کاری های زیر، تفاوت بین یک غذای خانگی معمولی و یک اثر هنری رستورانی را رقم می زند. با اعمال این ترفندها، کیفیت نهایی غذای شما به مراتب بالاتر خواهد رفت.
استفاده از برنج ایرانی مرغوب در تهیه باقالی پلو

کیفیت برنج اصلی ترین ستون این غذاست. برای اینکه نتیجه کار شما عالی شود، حتما از برنج ایرانی باکیفیت و کهنه استفاده کنید. برنج کهنه به دلیل نشاسته کمتر، بهتر قد می کشد. در نتیجه دانه های آن در هنگام ترکیب با باقالی و شوید، له یا خمیر نمی شوند. برنج های تازه کشت معمولا زودتر از حد معمول شفته می شوند و بافت مناسبی برای این غذا ندارند.