سس هلندی/ چاشنی کلاسیک فرانسوی با طعمی بی‌نظیر

طرز تهیه سس هلندی خوشمزه و مخصوص برای انواع غذا

سس هلندی مانند سس های اصلی است که تا به حال به آنها اشاره داشته ایم اما خواهید دید که در واقع فقط تشکیل شده از مایع است و یک بخش غلظت دهنده که طعم نیز دارد. هلندی یک سس کره ای با مزه تند است که به آرامی از آب زدن به زرده تخم مرغ گرم به دست می آید.

مواد لازم برای تهیه سس هلندی:

• زرده تخم مرغ: 3 عدد
• آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
• کره: نصف پیمانه (آب شده و خنک)
• نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه سس هلندی:

آماده‌سازی زرده تخم مرغ: زرده‌های تخم مرغ را در یک ظرف فلزی قرار دهید. آب لیمو را به زرده‌ها اضافه کرده و با همزن دستی یا همزن برقی به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

بن ماری: یک قابلمه متوسط را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس ظرف حاوی زرده تخم مرغ را روی دهانه قابلمه قرار دهید تا ظرف از آب جوش جدا باشد (بن ماری).

هم زدن مداوم: با همزن دستی به آرامی مخلوط زرده تخم مرغ را هم بزنید. این کار را تا زمانی که مخلوط غلیظ و کشدار شود ادامه دهید.

اضافه کردن کره: کره آب شده و خنک را به تدریج و به صورت قطره قطره به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید. در حین اضافه کردن کره، به هم زدن ادامه دهید تا سس یکدست شود.

نمک و فلفل: پس از اضافه کردن تمام کره، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

سرو: سس هلندی را بلافاصله پس از تهیه سرو کنید.

نکات مهم در تهیه سس هلندی:

دما: دمای بن ماری بسیار مهم است. اگر دما خیلی زیاد باشد، زرده تخم مرغ می‌برد و سس خراب می‌شود.

کره: کره باید کاملاً آب شده و خنک باشد.

هم زدن: هم زدن مداوم در طول تهیه سس بسیار مهم است.

تازگی مواد اولیه: از تخم مرغ‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.

نکات پایانی:

طعم‌دار کردن سس: می‌توانید به سس هلندی کمی خردل، پودر سیر یا گیاهان معطر اضافه کنید تا طعم آن را متنوع کنید.

نگهداری: سس هلندی را به مدت کوتاهی در یخچال می‌توانید نگهداری کنید، اما طعم و بافت آن به مرور زمان تغییر می‌کند.

توجه: تهیه سس هلندی نیاز به کمی حوصله و دقت دارد. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید سس هلندی خوشمزه و خانگی را تهیه کنید.