طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی به روش قنادی

پخت شیرینی نخودچی خانگی به روش قنادی 

اگر دوست دارید شیرینی نخودچی را با دست های خودتان و با کیفیتی مشابه قنادی ها برای مهمان ها آماده کنید، با ما در دلگرم همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی 

• 250 گرم آرد نخودچی
• 150 گرم پودر قند الک شده
• 200 گرم روغن جامد یا روغن صاف قنادی
• یک قاشق مرباخوری زعفران
• یک قاشق غذاخوری هل
• پودر گل محمدی
• پودر پسته یا خلال پسته به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه 

 با رعایت ترتیب مراحل و نکات، نتیجه نهایی دقیقاً همان چیزی خواهد شد که انتظارش را دارید.

مرحله اول: آماده سازی و نرم کردن روغن

در ابتدای کار، روغن جامد و روغن صاف قنادی را در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس آن ها را داخل یک کاسه مناسب ریخته و حدود ۲ دقیقه با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شده و بافتی یکدست و نرم پیدا کنند. می توان فقط از روغن جامد یا روغن صاف استفاده کرد، اما در طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش قنادی باید این دو را ترکیب کرد تا شیرینی بافت لطیف تری داشته باشد..

مرحله دوم: افزودن پودر قند و ایجاد بافت خامه ای

پودر قند را حتماً الک کرده و به مخلوط روغن اضافه کنید. سپس مواد را حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا ترکیب کاملاً سبک، پوک و خامه ای شود. در این مرحله، مخلوط باید رنگی روشن و بافتی نرم داشته باشد؛ این موضوع تأثیر زیادی در لطافت نهایی شیرینی دارد.

مرحله سوم: اضافه کردن زعفران دم کرده و پودر هل

برای عطر و طعم بهتر شیرینی نخودچی مخصوص عید، زعفران دم کرده غلیظ و پودر هل تازه را به مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا کاملاً در ترکیب پخش شوند. بهتر است هل را خودتان آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود و کیفیت شیرینی کاهش پیدا نکند.

مرحله چهارم: افزودن آرد نخودچی و تشکیل خمیر اولیه

آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس آرد را به تدریج به مخلوط روغن، پودر قند، هل و زعفران اضافه کنید. ابتدا با لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله، خمیر کمی سفت خواهد بود که طبیعی است.

مرحله پنجم: ورز دادن و منسجم کردن خمیر

وقتی خمیر شکل گرفت، با دست شروع به ورز دادن آرام آن کنید. برای منسجم تر شدن بافت، می توانید خمیر را ۳ تا ۴ مرتبه چرخ کنید و سپس دوباره به آرامی ورز دهید. دقت داشته باشید که ورز دادن بیش ازحد باعث روغن انداختن خمیر می شود که نتیجه آن، شکننده شدن و خرد شدن شیرینی بعد از پخت خواهد بود.

مرحله ششم: استراحت دادن خمیر شیرینی نخودچی

خمیر را داخل یک کیسه فریزر یا نایلون تمیز قرار دهید تا هوا به آن نرسد. سپس آن را ۵ تا ۶ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. در صورت داشتن زمان کافی، استراحت ۲۴ ساعته باعث می شود بافت شیرینی بعد از پخت، تردتر و حرفه ای تر شود.

مرحله هفتم: پهن کردن و قالب زدن خمیر نخودچی

فر را از قبل روشن کنید. برای فر گازی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد و فر برقی دمای ۱۵۵ درجه سانتی گراد مناسب است. سینی فر را کمی آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود نیم تا یک سانتی متر باشد. برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر، روی آن سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید. بعد از آن، با کاتر مخصوص شیرینی نخودچی، خمیر را به آرامی قالب بزنید تا بافت آن خرد نشود.

همچنین بخوانید:

نکات طلایی یک اسموتی کافی شاپی + خواص اسموتی هندوانه

اگر به دنبال یک راه سریع، آسان با طعم بهشتی برای مقابله با گرمای تابستان، شب یلدا یا دورهمی‌های خود هستید، اسموتی هندوانه بهترین انتخاب شماست.

مرحله هشتم: چیدن شیرینی ها در سینی فر و تزیین

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده را با فاصله مناسب داخل سینی بچینید. استفاده از کاغذ روغنی مناسب در تهیه شیرینی های مختلف، مانند طرز تهیه دسر عربی و همین شیرینی نخودچی اهمیت زیادی دارد. در صورت تمایل می توانید روی شیرینی ها را با پودر پسته، خلال پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید.