طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی برای ۴ نفر

قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران است که به خاطر عطر و طعم بی نظیرش، طرفداران زیادی دارد. این خورش خوشمزه با ترکیب سبزی های معطر، ادویه های خوشبو و مواد ترش، طعمی خاص و دلنشین ایجاد می کند که همگان از آن لذت می برند. با وجود اینکه طبخ قلیه ماهی با ماهی تازه می تواند کمی زمان بر و دشوار باشد، استفاده از تن ماهی راهکاری ساده و سریع برای تهیه این غذای محبوب است. با تن ماهی، نیازی به تمیز کردن و جدا کردن استخوان ها نیست و در عین حال طعم عالی و عطری دلپذیر به خورش داده می شود. در ادامه، شما را با روشی ساده، مرحله به مرحله و کامل برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی آشنا می کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر

• کنسرو تن ماهی: ۲ عدد

• گشنیز تازه: ۳۵۰ گرم

• شنبلیله تازه: ۵۰ گرم

• تمر هندی: ۱۵۰ گرم

• پیاز درشت: ۱ عدد

• سیر: ۱ حبه

• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن: به میزان کافی

مرحله ۱: آماده کردن سبزی ها

ابتدا گشنیز و شنبلیله تازه را شسته و به صورت ریز خرد کنید. سپس یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و سبزی ها را بدون روغن کمی تفت دهید تا آب اضافی آن ها تبخیر شود. در ادامه، کمی روغن اضافه کرده و سبزی ها را برای چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا عطرشان آزاد شود، سپس آن ها را کنار بگذارید.

مرحله ۲: تفت دادن پیاز

پیاز را رنده کرده و در همان تابه تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس کمی روغن اضافه کنید و پیاز را تا زمانی که طلایی و خوش رنگ شود، سرخ کنید. این مرحله به خورش عطر و طعم پایه می دهد.

مرحله ۳: افزودن سیر و ادویه ها

سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه بوی سیر آزاد شد، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را نیز به تابه اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ و عطر آن مشخص شود. این ترکیب پایه ای خورش را تشکیل می دهد و باعث عطر و طعم غنی آن می شود.

مرحله ۴: آماده کردن تمر هندی

تمر هندی را در دو پیمانه آب جوش حل کنید و از صافی عبور دهید تا هسته ها و مواد اضافی جدا شود. سپس مایع تمر هندی صاف شده را به تابه اضافه کنید و با مخلوط پایه خورش ترکیب نمایید. این مرحله باعث ایجاد طعمی ترش و مطبوع در خورش می شود.

مرحله ۵: اضافه کردن سبزی ها و پخت خورش

سبزی های سرخ شده را به تابه اضافه کنید و کمی آب جوش به آن بیفزایید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به آرامی پخته و جا بیفتد. در این مرحله نمک را نیز اضافه کنید. حدود یک ساعت زمان دهید تا ترکیب سبزی ها، تمر هندی و ادویه ها به خوبی با هم ترکیب شده و خورش غلیظ و خوش طعم شود.

مرحله ۶: افزودن تن ماهی

کنسرو تن ماهی را باز کرده و به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش برای حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم خورش به تن ماهی نفوذ کند و خورش آماده سرو شود.

نکات کلیدی برای یک قلیه ماهی خوشمزه

• سبزی ها را زیاد تفت ندهید تا تلخ نشوند.

• تمر هندی را قبل از اضافه کردن حتما صاف کنید تا خورش یکدست شود.

• حرارت ملایم باعث می شود طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش خوش عطر شود.

بیشتر بخوانید: