کشک لبو؛ آش معروف چهارشنبه سوری اراکی

آیا آش کشک لبو اراکی را می شناسید؟ 

آش کشک لبو غذای سنتی و خوش طعم اراکی، یادآور شب های سرد زمستان و غذاهای مرسوم چهارشنبه سوری است. در تهیه این غذای ساده اما مقوی تنها به لبوی پخته، کشک غلیظ، نعناع داغ و پیاز داغ نیاز دارید. در ادامه طرز تهیه کشک لبو را به صورت مرحله به مرحله بخوانید.

مواد لازم جهت تهیه آش کشک لبو

• لبو متوسط پخته ۳ عدد
• کشک غلیظ ۱ لیوان
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• گردو خردشده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه آش کشک لبو

مرحله اول: لبو را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کشک لبو باید لبوها را کامل شسته و پوست شان را بگیرید. آن ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید. لبوهای خردشده را به همراه مقدار آب مناسب داخل قابلمه بریزید. برای طعم بهتر، کمی نمک هم بریزید.

اجازه دهید لبوها با حرارت متوسط و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند. حال لبوهای پخته را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن به شکل پوره درآورید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. پوره لبو را از صافی رد کنید تا مایه کشکی یکدست داشته باشید.

مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید

در ادامه طرز تهیه کشک لبو برای چهارشنبه سوری، در تابه ای مناسب، پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و معطر شود. سیر رنده شده و در صورت تمایل زردچوبه را هم اضافه کنید.

برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. در صورت استفاده از گردو، آن را هم خرد و در این مرحله اضافه کنید. کمی تفت دهید تا جایی که ترد شوند. این مرحله، عطر و طعم پایه کشک لبو را می سازد پس آن را جدی بگیرید.

مرحله سوم: پوره لبو و نعناع خشک را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه کشک لبو اراکی، پوره لبو را داخل تابه بریزید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید. کمی زمان دهید تا مخلوط لبو، پیاز و سیرداغ با یکدیگر حسابی جا بیفتند.

حال در ادامه برای کشک و لبو، نعناع خشک، نمک و فلفل را با توجه به ذائقه تان به مخلوط اضافه کنید. اجاز دهید برای ۱۰ دقیقه با یکدیگر روی حرارت کم بپزند و آب اضافه گرفته شود. به این شکل، طعم آن کامل مشخص خواهد شد.

مرحله چهارم: کشک را اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه کشک لبو، پس از آن که چغندرها کامل جا افتادند، حرارت را بسیار کم کنید. کشک را کم کم به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. مواد را حسابی هم بزنید تا کشک با بقیه مواد ترکیب و بُریده نشود.

کشک لبو را در ظرف مورد نظرتان بریزید. با گردو خردشده و نعناع داغ تزئین و در شب چهارشنبه سوری آن را سرو کنید.

نکته ۱: اگر کشک خیلی داغ باشد مخلوط تان دَلَمه می بندد پس کشک را در آخر اضافه کنید.

نکته ۲: در صورت غلیظ بودن کشک می توانید آن را با کمی آب لبو، آب یا ماست رقیق سپس اضافه کنید.

نکات تکمیلی تهیه کشک و لبو

کشک و لبو، این پیش غذای سنتی و پرطرفدار اراکی، با رعایت چند ترفند ساده به تجربه ای به یادماندنی در شب چهارشنبه سوری تبدیل می شود. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا با رعایت آن ها طعم این غذا را به سطح حرفه ای برسانید.

در تهیه کشک و لبو برای چهارشنبه سوری، زمان افزودن گردو اهمیت ویژه ای دارد. اگر به دنبال گردویی ترد و خوش عطر هستید که طعم غالب غذا را تشکیل دهد، بهتر است آن را از ابتدای پخت همراه با پیاز و سیر تفت دهید. این کار باعث می شود گردو کاملا برشته شده و عطر و طعم آن آزاد شود.

اما اگر ترجیح می دهید گردو بافتی نرم تر داشته باشد و بیشتر نقش تکمیل کننده طعم و بافت را ایفا کند، کافیست آن را در اواخر پخت، همراه با لبو پخته و نعنا خشک به غذا اضافه کنید تا فقط کمی حرارت ببیند و تازگی خود را حفظ کند. در فصل زمستان می توانید برای خود و عزیزان تان آش ترخینه اراکی درست کنید.

اهمیت استفاده از کشک در کشک و لبو چهارشنبه سوری اراکی

کشک به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه کشک لبو اراکی، نقش حیاتی در طعم و بافت این پیش غذای سنتی دارد. این فرآورده لبنی علاوه بر افزودن عطر و مزه ای خاص، به غنی تر شدن ترکیب غذایی کمک می کند و خواص غذایی آن را هم افزایش می دهد. پس بهتر است از کشک غلیظ خانگی ترش استفاده کنید. آن را در انتهای پخت و روی حرارت کم اضافه کنید تا از بریده شدن آن جلوگیری شود و طعم مطلوبی به غذا ببخشد. 

منبع: کتاب کاله