طرز تهیه سیرابی شکم پر (سُغدو) دلمه خوشمزه لُری

صفر تا صد پخت سُغدو، غذای خوشمزه لری

دلمه سیرابی (یا سُغدو) یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که در آن سیرابی تمیز شده را با مخلوطی از برنج، گوشت چرخ کرده، لپه، سبزیجات معطر و ادویه ها پر می کنند و سپس در سس گوجه فرنگی می پزند. این غذا بیشتر در مناطق غربی ایران و لرستان رایج است و به دلیل بافت نرم سیرابی و طعم غنی مواد داخل آن، طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)

• سیرابی گوسفندی تمیز شده: ۲ دست (حدود ۱ کیلوگرم)
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج نیم دانه: ۱ لیوان
• لپه: ۴ قاشق غذاخوری
• سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری، پیازچه): ۱ لیوان خردشده
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره: به مقدار لازم
• آب جوش: ۴ لیوان
• مواد اختیاری: زعفران دم کرده، جعفری تازه، لیموترش، چوب دارچین

طرز تهیه سُغدو:

آماده سازی سیرابی: سیرابی را چند بار با آب و کمی سرکه و آرد بشویید تا بوی آن گرفته شود. سپس در صورت تمایل، آن را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه نیم پز کنید تا نرم تر شود.

تهیه مواد میانی: برنج و لپه را جداگانه خیس کنید و نیم پز کنید. پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، روغن و ادویه ها تفت دهید. سپس برنج، لپه و سبزیجات خردشده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

پر کردن سیرابی: تکه های سیرابی را به اندازه های مناسب برش دهید. مخلوط برنج و گوشت را داخل آن ها بریزید و با نخ یا خلال دندان محکم ببندید.

پخت: کف قابلمه را با کمی روغن، پیاز داغ و رب گوجه فرنگی بچینید. دلمه ها را روی آن قرار دهید و آب جوش، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید تا روی دلمه ها را بپوشاند. با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا سیرابی کاملاً نرم شود.

سرو: دلمه ها را در ظرف سرو بچینید و روی آن سس بدهید. با جعفری تازه و لیموترش تزیین کنید.

همچنین بخوانید:

تمیز کردن سیرابی (با آهک، آسپرین، جوش شیرین)

نحوه تمیز کردن سیرابی همیشه یک کار سخت برای تهیه آبگوشت سیرابی در خانه بوده است. سیرابی یکی از لذیذترین و البته مفیدترین غذاها است که ویتامین‌های…

نکات کلیدی جهت پخت سُغدو

• برای کاهش بوی سیرابی، حتماً آن را با آب و سرکه چند بار بشویید.
• اگر سیرابی ضخیم است، ابتدا آن را نیم پز کنید تا هنگام پر کردن پاره نشود.
• می توانید برای عطر و رنگ بهتر از زعفران دم کرده استفاده کنید.
• این غذا را می توان با نان تازه یا برنج سرو کرد.

دلمه سیرابی منبع خوبی از پروتئین و آهن است، اما به دلیل چربی و کلسترول بالا بهتر است در مصرف آن اعتدال رعایت شود.