کاری ویندالو، طرز تهیه سس ویندالو هندی

ویندالو، ادویه آتشین هندی

در سطح جهان این غذا یک جزء اصلی از منوی رستوران‌های هندی است و اغلب به عنوان یک غذای تند از آن یاد می‌شود. ویندالو یک غذای پرطرفدار هندی است که از یک غذای پرتغالی با اسم carne de vinha d'alhos ریشه گرفته ‌است که این غذا معمولاً از گوشت خوک طعم دار شده با شراب و سیر تهیه می‌شود. رستوران‌های گوآ، ویندالو را با گوشت خوک سرو می‌کنند. اما در سایر رستوران‌ها این غذا با مرغ یا بره سرو می‌شود و گاهی در سیب زمینی هم استفاده می‌شود، اما ویندالو سنتی سیب زمینی ندارد. البته در جاهای مختلف به جای شراب از سرکه استفاده می شود.

چاشنی ویندالو از چند ادویه تند شامل زنجبیل، دارچین، پودر خردل و جوز هندی و فلفل قرمز و سیاه تهیه شده که باعث خوشمزگی و تندی هر چه بیشتر آن شده است. مهم ترین ادویه این چاشنی زنجبیل است که به دلیل طعم خاص و بی نظیری که دارد، به سس مزه لطیف و متعادلی می دهد. از اینرو باید در اندازه گیری مواد اولیه برای تهیه این چاشنی دقت به عمل آورده و به میزان مناسب از آن استفاده شود. در ادامه طرز تهیه چاشنی ویندالو و مواد لازم برای آن را توضیح می دهیم.

ادویه ویندالو شامل چه موادی است؟

همانطور که در بالاتر ذکر شد ویندالو شامل تعدادی زیادی ادویه های تند است. برای تهیه این ادویه خاص نیاز به چند مورد داریم، از جمله:

دارچین یک قاشق چایخوری
زنجبیل یک قاشق چایخوری
جوزهندی یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه دو قاشق غذا خوری
فلفل قرمز دو قاشق چایخوری
خردل تند دو قاشق چایخوری
زردچوبه یک قاشق غذا خوری
زیره سه قاشق غذا خوری
نمک یک قاشق غذا خوری
روغن گیاهی(زیتون/کنجد) نصف پیمانه
سرکه سفید ۳/۴ پیمانه

طرز تهیه ادویه ویندالو در خانه

یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و تمام ادویه هایی که بالاتر گفته شد را به همراه مقداری نمک در آن بریزید. سپس سرکه سفید را آرام آرام به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد شبیه سس شود. پس از آن ماهیتابه را روی حرارت شعله گاز قرار داده و روغن گیاهی دلخواه خود که می تواند روغن زیتون، کنجد یا هر روغن گیاهی دلخواهی باشد را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید تا داغ شود.

دقت کنید روغن نباید آنقدر داغ شود که بسوزد! سپس مواد سس داخل ظرف را درون ماهیتابه ریخته و دائم هم بزنید تا نسوزد. مدت زمانی که برای پختن این سس بر روی شعله حرارت لازم است، هشت دقیقه می باشد. بعد از این مدت سس را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا سرد و خنک بشود. ظرف شیشه ای تمیز و خشک را انتخاب کرده و مواد داخل ماهیتابه را داخل آن خالی کنید.

حتماً بخوانید:

آشنایی با ادویه های هندی و کاربرد آنها در آشپزی

انواع ادویه هندی _ غذاهای هندی به خاطر تنوع در طعم و استفاده از ادویه های مختلف در آن‌ها در جهان محبوبیت خاصی دارند. در هندوستان ادویه‌ ها نه تنها…

سپس در شیشه را محکم بسته تا هوا وارد آن نشود. برای جلوگیری از خراب شدن سس را در یخچال نگهداری کنید. این سس را تا ۶ ماه می توانید در یخچال نگهداری کنید و از آن به عنوان طعم دهنده خورشت و گوشت ها استفاده نمایید.

خواص و عوارض ویندالو

همانطور که در لیست موارد تشکیل دهنده این ادویه دیدید، این چاشنی از لحاظ طبع، بسیار گرم است. تمامی این موارد برای سلامت عمومی بدن مفید هستند. دارچین و زنجبیل، به هر غذایی طعم دلپسب می بخشند. اما باید دقت شود که این چاشنی باید با غذاهای سرد مزاج استفاده شود. به ویژه افراد گرم مزاج، باید در مقدار استفاده بسیار دقت کنند که دچار مشکلات گوارشی و یا حساسیت نشوند. فصل های سرد سال، زمان مناسب تری برای مصرف ویندالو است.

منبع : بهاران