طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه با طعم دلچسب

ترشی بامیه با گوجه، یک چاشنی خوشمزه خانگی

ترشی بامیه یکی از انواع ترشی های بسیار خوشمزه ایرانی است که از ترکیب بامیه با پوره گوجه فرنگی، سیر، تمر هندی و سرکه تهیه می شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای تهیه ترشی بامیه با گوجه به همراه نکات کلیدی ارائه شده است. 

مواد لازم جهت تهیه ترشی بامیه با گوجه

• بامیه (ترجیحاً ریز و جوان): ۵۰۰ گرم
• گوجه فرنگی رسیده: ۵ عدد متوسط (حدود ۴۰۰–۵۰۰ گرم)
• سرکه سفید یا سرکه انگور: ۱ لیوان (۲۰۰ میلی لیتر)
• تمر هندی: ۱ بسته کوچک (حدود ۲۰ گرم) یا به میزان دلخواه
• سیر: ۵ حبه (خرد شده یا خلالی)
• فلفل سبز تند: ۲ عدد (خرد شده، قابل تنظیم)
• سبزی ترخون تازه: ۳ شاخه (یا ۱ قاشق چای خوری خشک)
• سیاه دانه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری (یا به میزان لازم)

طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه

آماده سازی بامیه:

بامیه ها را بشویید، سر و دم آن ها را (بدون برش عمیق) کوتاه کنید تا درز باز نشود و لعاب ندهد.

بامیه ها را در یک سبد پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. رطوبت باعث کپک زدن ترشی می شود.

آماده سازی تمر هندی:

تمر هندی را در نصف لیوان آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.

سپس آن را با دست یا از صافی ریز رد کنید تا هسته ها و الیاف جدا شوند. آب صاف شده را کنار بگذارید.

پخت سس پایه:

گوجه های فرنگی را بشویید و رنده کنید یا با میکسر به صورت پوره نرم درآورید.

پوره گوجه را در یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط بریزید و بگذارید بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود و غلیظ شود.

سیر خرد شده، فلفل سبز تند، نمک، سیاه دانه و ترخون خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید.

اضافه کردن سرکه و تمر هندی:

سرکه و آب صاف شده تمر هندی را به مواد اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید سس به جوش آید.

اضافه کردن بامیه:

بامیه های خشک را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه بامیه ها به سس آغشته شوند.

اجازه دهید مواد فقط یک دقیقه بجوشد (بامیه نباید نرم شود، چون در ترشی می افتد و نرم می شود). بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

همچنین بخوانید:

خواص شگفت انگیز مصرف گیاه بامیه در زمستان

خواص بامیه _ خواص بامیه برای دیابت _ بامیه گیاهی است سرشار از خواص و مواد مغذی که برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله پوکی استخوان، فشار خون،…

بسته بندی:

ترشی را در حالی که داغ است، داخل شیشه های خشک، تمیز و استریل شده بریزید.

با قاشق چوبی (یا یک چنگال) آرامی فشار دهید تا حباب هوا خارج شود.

درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را وارونه کنید تا خنک شود (این کار به ایجاد خلا کمک می کند).

نگهداری و زمان انتظار:

بعد از خنک شدن کامل، شیشه ها را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

ترشی بامیه بعد از حدود دو هفته جا می افتد و خوشمزه تر می شود.

نکات مهم

خشک بودن مواد: حتماً بامیه و شیشه ها کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند.

تمر هندی: اگر تمر هندی ندارید، می توانید از آب لیموی تازه یا مقداری سرکه بیشتر استفاده کنید، اما طعم اصلی را تمر هندی می دهد.

بامیه ریز: برای ترشی بهتر است از بامیه های ریز و جوان استفاده کنید که دانه درشت و سفت نشده باشند.

شوری: تمر هندی ممکن است شوری جزئی داشته باشد؛ قبل از اضافه کردن نمک، سس را بچشید.

سرکه: حتماً روی مواد را بپوشاند. اگر در شیشه خالی ماند، مقداری سرکه جوشیده و خنک شده اضافه کنید.

نگهداری: این ترشی را درون یخچال و در شیشه ی دربسته می توانید تا چند ماه نگهداری کنید.

نوش جان! این ترشی طعمی فوق العاده در کنار انواع خورشت ها، کباب و غذاهای ساده دارد.