استخوان و پوست مرغ را دور نریزید؛ با آن یک عصاره خوش عطر و سوپ خانگی درست کنید!

می توانید با استفاده از استخوان و پوست مرغ، هویج، پیاز، کرفس و چند ادویه ساده یک عصاره خانگی خوش عطر درست کنید و از آن برای تهیه سوپ، آش، برنج و انواع غذاها استفاده کنید. پخت طولانی باعث می شود ژلاتین و ترکیبات محلول از بافت های مرغ وارد مایع شوند؛ البته ارزش غذایی عصاره های خانگی بسته به نوع استخوان، مقدار گوشت و روش پخت متفاوت است و نباید آن را یک «درمان» یا غذای معجزه آسا دانست.

 

 

 

6

🛒 مواد لازم برای عصاره مرغ

• استخوان و پوست مرغ: حدود ۵۰۰ گرم تا ۱ کیلو
• پیاز: ۱ عدد
• هویج: ۱ تا ۲ عدد
• ساقه کرفس: ۱ تا ۲ عدد، اختیاری
• سیر: ۱ تا ۲ حبه، اختیاری
• برگ بو: ۱ عدد
• فلفل سیاه: چند دانه
• زردچوبه: مقدار کمی، اختیاری
• آب: حدود ۲ تا ۳ لیتر
• نمک: بهتر است در پایان اضافه شود

نکته: اگر استخوان ها از مرغ پخته ای باقی مانده اند، قسمت های سوخته یا بسیار چرب را جدا کنید. استخوان و پوست خام نیز قابل استفاده اند، به شرط رعایت اصول نگهداری و پخت ایمن مرغ.

🦴 مرحله اول؛ استخوان ها را آماده کنید

استخوان ها و پوست مرغ را بررسی کنید و تکه های نامناسب را جدا کنید.

اگر استخوان ها از مرغ خام هستند، هنگام کار با آنها مراقب تماس با سطوح و مواد غذایی آماده مصرف باشید. مرغ خام می تواند باکتری های بیماری زا داشته باشد، بنابراین شست وشوی دست ها و تمیز کردن تخته و وسایل بعد از تماس با مرغ اهمیت دارد.

 

 

 

 

🥕 مرحله دوم؛ سبزیجات را اضافه کنید

پیاز را چهار قسمت کنید.

هویج و کرفس را نیز به قطعات درشت تقسیم کنید.

لازم نیست سبزیجات کاملاً یک شکل یا زیبا خرد شوند؛ قرار است بعداً از عصاره جدا شوند.

حالا استخوان مرغ، پوست، پیاز، هویج، کرفس، سیر و برگ بو را داخل قابلمه بریزید.

💧 مرحله سوم؛ آب اضافه کنید

آن قدر آب بریزید که مواد را کاملاً بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش برسد.

بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا عصاره به آرامی قل بزند.

 

 

 

 

راز عصاره خوش طعم

حرارت خیلی شدید لازم نیست. پخت آرام و طولانی باعث می شود طعم مواد به تدریج وارد مایع شود.

برای یک عصاره ساده خانگی، چند ساعت پخت آرام کافی است؛ زمان دقیق به مقدار استخوان، اندازه قابلمه و نوع مواد بستگی دارد.

⭐ مرحله چهارم؛ کف روی عصاره را بگیرید

در ابتدای پخت ممکن است مقداری کف روی سطح آب ایجاد شود.

با یک قاشق آن را جمع کنید.

این کار به تمیزتر شدن ظاهر عصاره کمک می کند.

 

 

 

 

🍲 مرحله پنجم؛ اجازه دهید عصاره جا بیفتد

حالا در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.

هرچه پخت طولانی تر باشد، بخشی از کلاژن موجود در بافت های پیوندی به ژلاتین تبدیل می شود. با این حال، مقدار پروتئین و مواد معدنی عصاره های استخوانی بسیار متغیر است و به نوع استخوان، مدت و دمای پخت و سایر عوامل بستگی دارد.

 

 

 

 

🥣 مرحله ششم؛ عصاره را صاف کنید

وقتی عصاره آماده شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

یک صافی روی کاسه یا قابلمه دیگر قرار دهید و محتویات را از آن عبور دهید.

استخوان ها و سبزیجات را جدا کنید.

حالا یک مایع خوش رنگ و معطر دارید که می توانید به عنوان عصاره مرغ خانگی نگهداری کنید.

 

 

 

 

🥄 حالا با این عصاره چه کار کنیم؟

اینجاست که عصاره مرغ واقعاً کاربردی می شود.

🍲 ۱. سوپ مرغ

کمی از عصاره را با هویج، سیب زمینی، برنج یا رشته و مقداری مرغ پخته ترکیب کنید.

 

 

 

 

🍚 ۲. برنج خوش عطر

می توانید بخشی از آب مورد نیاز برنج را با عصاره مرغ جایگزین کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.

🥘 ۳. خوراک ها و سس ها

مقداری عصاره به خوراک سبزیجات، مرغ یا سس اضافه کنید تا طعم غذا عمیق تر شود.

🍝 ۴. ماکارونی

اگر برای سس ماکارونی به کمی مایع نیاز دارید، عصاره مرغ می تواند جایگزین بخشی از آب شود.

🥣 ۵. انواع سوپ

عصاره پایه بسیار خوبی برای سوپ سبزیجات، عدس، جو و مرغ است.

🥕 طرز تهیه یک سوپ ساده با همین عصاره

برای یک سوپ فوری می توانید این مواد را آماده کنید:

• ۳ تا ۴ لیوان عصاره مرغ
• ۱ عدد هویج
• ۱ عدد سیب زمینی
• کمی مرغ پخته و ریش ریش
• ۲ قاشق غذاخوری برنج یا مقداری رشته
• جعفری تازه
• نمک و فلفل

عصاره را داخل قابلمه بریزید.

هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید نیم پز شوند.

سپس برنج یا رشته و مرغ ریش ریش را اضافه کنید.

در پایان جعفری خردشده را داخل سوپ بریزید.

 

 

 

 

✨ برای خوش طعم تر شدن

در زمان سرو می توانید چند قطره آب لیمو تازه اضافه کنید.

ترکیب عصاره مرغ، سبزیجات و کمی آب لیمو، یک سوپ ساده و خوش عطر برای روزهای سرد می سازد.

🧊 چطور عصاره مرغ را نگهداری کنیم؟

عصاره و سوپ مرغ، غذای فسادپذیر هستند و نباید مدت زیادی بیرون از یخچال بمانند.

پس از آماده شدن، بهتر است آن را در ظرف های کم عمق تقسیم کنید تا سریع تر خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. USDA توصیه می کند غذاهای باقی مانده حداکثر طی ۲ ساعت در یخچال قرار گیرند و در دمای یخچال، باقی مانده غذا معمولاً ۳ تا ۴ روز نگهداری شود؛ برای مدت طولانی تر، فریز کردن گزینه مناسب تری است.

 

 

 

 

🧊 ترفند جالب برای فریز کردن

عصاره را در قالب های کوچک یا قالب یخ بریزید و فریز کنید.

بعد از یخ زدن، قطعات را داخل یک کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.

هر زمان برای سوپ یا غذا به مقدار کمی عصاره نیاز داشتید، فقط یک یا دو قطعه بردارید.

🧈 اگر عصاره خیلی چرب شد چه کنیم؟

بعد از سرد شدن عصاره، چربی روی سطح آن ممکن است سفت شود.

اگر غذای کم چرب تری می خواهید، می توانید بخشی از این لایه را با قاشق جدا کنید.

البته میزان چربی به مقدار پوست مرغ و نوع مرغ استفاده شده بستگی دارد.

💡 ۵ نکته برای عصاره خوشمزه تر

۱. پیاز را حذف نکنید

پیاز یکی از ساده ترین راه ها برای اضافه کردن عطر و طعم به عصاره است.

۲. هویج اضافه کنید

هویج علاوه بر عطر، رنگ ملایم و طعم شیرین طبیعی ایجاد می کند.

۳. ادویه را زیاد نکنید

اگر قرار است از عصاره در غذاهای مختلف استفاده کنید، بهتر است طعم آن نسبتاً ملایم باشد.

۴. نمک را در پایان تنظیم کنید

چون ممکن است عصاره هنگام پخت غلیظ تر شود، اضافه کردن مقدار زیاد نمک در ابتدای کار می تواند باعث شور شدن آن شود.

۵. برای سوپ، گوشت مرغ را هم نگه دارید

اگر روی استخوان ها هنوز گوشت قابل مصرف باقی مانده، پس از پخت آن را جدا کنید و برای سوپ استفاده کنید.

🥣 آیا عصاره استخوان واقعاً «مقوی» است؟

عصاره مرغ می تواند مقداری پروتئین، ژلاتین و مواد محلول داشته باشد، اما مقدار آنها از یک دستور به دستور دیگر متفاوت است. هاروارد نیز اشاره می کند که ارزش غذایی عصاره های استخوانی به نوع استخوان، زمان و دمای پخت و عوامل دیگر بستگی دارد. بنابراین بهتر است آن را یک غذای خوش طعم و بخشی از یک رژیم متنوع بدانیم، نه یک ماده غذایی با خواص درمانی قطعی.

سوپ مرغ هم می تواند مایعات و برخی مواد مغذی را فراهم کند و غذایی سبک برای زمانی باشد که اشتها کم است؛ اما شواهد بالینی کافی وجود ندارد که نشان دهد سوپ مرغ به تنهایی بیماری را سریع تر درمان می کند.

⚠️ چند نکته مهم ایمنی

• استخوان و پوست مرغ خام را مانند سایر مواد خام مرغی با رعایت بهداشت آماده کنید.
• از تماس آب مرغ خام با مواد غذایی آماده مصرف جلوگیری کنید.
• عصاره آماده را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید.
• برای خنک شدن سریع تر، عصاره را در چند ظرف کم عمق تقسیم کنید.
• عصاره یخچالی را معمولاً طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید یا برای نگهداری طولانی تر فریز کنید.
• هنگام مصرف مجدد، غذا را کاملاً گرم کنید؛ USDA برای باقی مانده های غذایی دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی گراد (۱۶۵°F) را توصیه می کند.

🍗 جمع بندی

استخوان و پوست مرغ را می توان به یک پایه خوش عطر برای سوپ و بسیاری از غذاهای خانگی تبدیل کرد. با اضافه کردن پیاز، هویج، کرفس و ادویه های ساده و پخت آرام، یک عصاره خانگی خواهید داشت که می توانید آن را برای سوپ، برنج، خوراک، سس و غذاهای مختلف استفاده کنید.

این روش علاوه بر اینکه به استفاده بهتر از باقی مانده مرغ کمک می کند، باعث می شود همیشه مقداری عصاره آماده در فریزر داشته باشید.

پس دفعه بعد که مرغ پاک می کنید، قبل از دور ریختن استخوان ها یک لحظه صبر کنید؛ شاید همان ها پایه یک قابلمه سوپ خوش عطر فردای شما باشند! 🍲🍗✨