طرز تهیه ترشی لیته چهار فصل با بادمجان؛ خوشمزه و فوری

ترشی لیته یکی از محبوب ترین ترشی های خانگی ایرانی است که به دلیل بافت نرم، طعم تند و ترش و آماده شدن سریع، طرفداران زیادی دارد. ترشی لیته چهار فصل برخلاف بسیاری از ترشی های سنتی، محدود به فصل خاصی نیست و می توان آن را در تمام طول سال تهیه کرد. در این دستور، بادمجان با سرکه پخته می شود و همراه با کرفس، هویج، کلم بنفش، فلفل، سیر و سبزی های معطر ترکیب می شود.

مواد لازم برای ترشی لیته

برای تهیه حدود ۲ تا ۳ کیلو ترشی، به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان: حدود ۱.۵ کیلوگرم
• سرکه: حدود ۲ لیوان برای پخت بادمجان و مقداری برای تنظیم غلظت
• آب: نصف لیوان
• نبات: یک تکه بزرگ یا چند تکه کوچک
• هویج: ۲ تا ۳ عدد متوسط
• کلم بنفش: به مقدار دلخواه
• کرفس: به مقدار دلخواه
• فلفل دلمه ای: نصف عدد قرمز و نصف عدد سبز
• فلفل سبز تند: ۵ تا ۱۰ عدد، بسته به ذائقه
• سیر: به مقدار دلخواه
• ریحان تازه: مقداری
• نعناع تازه: مقداری
• گشنیز یا جعفری: مقداری
• مرزه خشک: حدود ۱ قاشق غذاخوری
• ترخون خشک: حدود ۱ قاشق غذاخوری
• گلپر: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی لیته چهار فصل

۱. پختن بادمجان با سرکه

ابتدا بادمجان ها را بشویید و با پوست به قطعات نسبتاً کوچک خرد کنید. نیازی نیست قطعات کاملاً یکدست یا بسیار ریز باشند؛ چون در ادامه همه مواد خرد و میکس می شوند.

بادمجان ها را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ لیوان سرکه و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس یک تکه نبات داخل قابلمه بیندازید و اجازه دهید مواد روی حرارت به جوش برسند.

بعد از جوش آمدن، بادمجان را حدود ۵ تا ۶ دقیقه بجوشانید تا کاملاً نرم شود و بخش زیادی از آب آن تبخیر شود. در پایان باید بادمجان نرم شده و بیشتر سرکه باقی مانده باشد.

۲. آماده کردن سبزیجات

در همین فاصله، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. کرفس، کلم بنفش، فلفل دلمه ای قرمز و سبز، فلفل سبز تند و سیر را نیز آماده کنید.

کلم را ابتدا خرد و سپس بشویید تا قسمت های داخلی آن کاملاً تمیز شود. استفاده از کلم بنفش علاوه بر ایجاد طعم مناسب، رنگ زیباتری به ترشی می دهد.

سبزی های تازه شامل ریحان، نعناع و گشنیز یا جعفری را نیز آماده کنید.

۳. خرد کردن مواد

سبزیجات و مواد خام را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خرد کنید. بهتر است مواد بیش از حد پوره نشوند؛ بافت ریز و یکدست، اما کمی دانه دار، برای ترشی لیته مناسب تر است.

سپس بادمجان پخته شده را نیز خرد یا میکس کنید و همه مواد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

۴. اضافه کردن سبزی های معطر و ادویه

حالا سبزی های تازه را به مخلوط اضافه کنید. سپس حدود یک قاشق غذاخوری مرزه خشک و یک قاشق غذاخوری ترخون خشک بریزید.

در ادامه گلپر، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مواد را کاملاً هم بزنید.

نمک را کم نریزید؛ مقدار نامناسب نمک می تواند روی ماندگاری و کیفیت ترشی تأثیر بگذارد. بعد از مخلوط کردن ادویه ها، حتماً کمی از ترشی را بچشید و میزان نمک و ادویه را مطابق ذائقه تنظیم کنید.

۵. تنظیم غلظت ترشی لیته

در مرحله آخر، سرکه را کم کم به مواد اضافه کنید. مقدار دقیق سرکه به میزان رطوبت بادمجان و سبزیجات بستگی دارد.

ترشی لیته نباید آبکی باشد. غلظت مناسب آن باید به گونه ای باشد که وقتی قاشق داخل ترشی می زنید، بافت آن نسبتاً غلیظ و شبیه ماست باشد.

بهتر است برای افزایش ماندگاری، سرکه ای که در این مرحله استفاده می کنید جوشیده و کاملاً خنک شده باشد.

چرا در ترشی لیته نبات می ریزیم؟

نبات در این دستور علاوه بر ایجاد تعادل در طعم، از تیزی و ترشی شدید سرکه کم می کند و طعم نهایی را ملایم تر می سازد. مقدار آن نباید زیاد باشد؛ یک تکه بزرگ یا چند تکه کوچک برای این مقدار مواد کافی است.

راز خوشمزه شدن ترشی لیته

یکی از مهم ترین نکات این دستور، حذف نکردن کرفس، سیر و سبزی های معطر است. کرفس عطر و طعم خاصی به ترشی می دهد و سیر نیز باعث می شود مزه ترشی کامل تر و خوش عطرتر شود.

ترکیب ریحان، نعناع، مرزه و ترخون نیز عطر متفاوتی ایجاد می کند. همچنین ترکیب فلفل دلمه ای قرمز و سبز، در کنار فلفل تند، باعث ایجاد طعم متعادل تر و جذاب تر می شود.

نگهداری ترشی لیته

پس از ریختن ترشی در شیشه های کاملاً تمیز و خشک، در شیشه ها را محکم ببندید و حدود یک روز در دمای محیط قرار دهید. پس از این مدت، ترشی را داخل یخچال بگذارید.

از آنجا که ترشی لیته نسبت به برخی ترشی های آبکی، سرکه کمتری در مقایسه با حجم سبزیجات دارد، نگهداری آن در یخچال اهمیت بیشتری دارد.

اگر پس از یکی دو روز متوجه شدید ترشی بیش از حد غلیظ شده، می توانید مقدار کمی سرکه به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

با رعایت شرایط مناسب نگهداری، این ترشی می تواند حدود ۶ تا ۸ ماه در یخچال قابل نگهداری باشد.

ترشی لیته با بادمجان کبابی

اگر طعم دودی و کبابی را دوست دارید، می توانید به جای پختن بادمجان با سرکه، بادمجان ها را کبابی کنید. در این روش، طعم ترشی متفاوت و دودی تر می شود و برخی مواد و ادویه های آن نیز می توانند متناسب با روش کبابی تغییر کنند.

ترشی لیته را با چه غذاهایی بخوریم؟

ترشی لیته در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو می شود و به خصوص در کنار آبگوشت، استانبولی، ماکارونی، کوکوسیب زمینی و انواع دم پختک ترکیب بسیار خوبی ایجاد می کند.

جمع بندی

ترشی لیته چهار فصل یک ترشی خانگی سریع و خوش طعم است که با ترکیب بادمجان، کرفس، هویج، کلم بنفش، سیر، فلفل و سبزی های معطر تهیه می شود. پخت کوتاه بادمجان با سرکه، استفاده از نبات برای متعادل کردن طعم و تنظیم دقیق میزان سرکه در پایان، از نکات مهم این دستور هستند. برای داشتن ترشی خوش عطر و ماندگار، استفاده از مواد تازه، نمک کافی، شیشه تمیز و نگهداری در یخچال را جدی بگیرید