حلوای کفگیری تبریزی؛ حلوای خوش عطر و قالبی که بافتش در دهان آب می شود

این حلوا به دلیل روش شکل دهی با کفگیر، ظاهر خاص و زیبایی دارد و اگر با چند فوت وفن ساده درست شود، بافتی نرم، لطیف و منسجم پیدا می کند. در این مطلب، طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی به روش بازاری و به صورت قالبی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای حلوای کفگیری تبریزی

این مقدار برای حدود ۶ تا ۸ نفر مناسب است:

طرز تهیه حلوای کفگیری تبریزی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن شربت حلوا

ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس پودر هل را داخل شربت بریزید و حرارت را خاموش کنید.

نکته: لازم نیست شربت را بیش از حد بجوشانید یا غلیظ کنید؛ همین که شکر کاملاً حل شود کافی است.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد

آرد را ابتدا یک تا دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست شود.

آرد را داخل یک تابه بزرگ و خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دادن معمولاً کافی است؛ البته زمان دقیق به حرارت و جنس تابه بستگی دارد.

نکته مهم: آرد نباید بسوزد یا بیش از حد تیره شود. برای حلوای کفگیری تبریزی، رنگ طلایی و عطر مطبوع آرد مطلوب است.

مرحله سوم؛ اضافه کردن کره و روغن

بعد از اینکه خامی آرد گرفته شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً آب شود.

سپس روغن مایع را به تدریج اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

در این مرحله باید ترکیبی نرم و روان داشته باشید که آرد در آن کاملاً با چربی مخلوط شده باشد.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن شربت

حرارت را کم کنید و شربت گرم را به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید.

در همین زمان باید با کفگیر یا قاشق چوبی مواد را سریع هم بزنید تا گلوله نشود.

ممکن است در ابتدا حلوا کمی شل به نظر برسد، اما با ادامه هم زدن و جذب شربت، کم کم حالت خمیری و منسجم پیدا می کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن عطرهای نهایی

اگر دوست دارید عطر هل و زعفران بیشتر باشد، در این مرحله مقدار بسیار کمی پودر هل اضافه کنید.

همچنین می توانید کمی دارچین به حلوا بزنید؛ البته برای حفظ رنگ زعفرانی و ظاهر بازاری حلوا، استفاده از دارچین کاملاً اختیاری است.

مرحله ششم؛ رسیدن حلوا به بافت مناسب

حلوا را روی حرارت ملایم مرتب زیرورو کنید تا از دیواره های تابه جدا شود و حالت خمیری و لطیف پیدا کند.

وقتی حلوا دیگر به کف تابه نچسبید و بتوانید آن را به راحتی جمع کنید، آماده شکل دادن است.

حلوا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ چون رطوبت آن گرفته می شود و بعد از سرد شدن خشک و ترک خورده خواهد شد.

روش قالبی کردن حلوای کفگیری

برای اینکه حلوا ظاهر قالبی و بازاری داشته باشد، ابتدا اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد اما کاملاً سرد نشود.

یک قالب کوچک سیلیکونی، قالب شیرینی یا حتی قالب های تک نفره انتخاب کنید.

قالب را خیلی کم چرب کنید و مقداری حلوا داخل آن بریزید. با پشت قاشق یا کفگیر فشار دهید تا سطح حلوا کاملاً صاف و فشرده شود.

سپس چند دقیقه صبر کنید تا حلوا خودش را بگیرد و بعد آن را به آرامی از قالب خارج کنید.

برای تزئین می توانید روی هر قطعه کمی پودر پسته، خلال بادام، گل محمدی یا پودر دارچین بریزید.

روش سنتی کفگیری کردن حلوا

اگر می خواهید ظاهر حلوای شما به مدل سنتی تبریزی نزدیک تر باشد، نیازی به قالب ندارید.

کفگیر را کمی چرب کنید، مقداری از حلوا را روی آن قرار دهید و با فشار دست یا پشت قاشق، حلوا را شکل دهید. سپس آن را روی سینی بچینید.

می توانید با لبه کفگیر روی سطح حلوا طرح ایجاد کنید تا ظاهر آن زیباتر شود.

فوت وفن حلوای کفگیری به روش بازاری

۱. آرد را نسوزانید: حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و ایجاد طعم سوختگی می شود. آرد را با حوصله و روی حرارت ملایم تفت دهید.

۲. آرد را حتماً الک کنید: این کار باعث می شود بافت نهایی حلوا لطیف تر شود.

۳. شربت را یکباره اضافه نکنید: اضافه کردن تدریجی شربت و هم زدن مداوم از گلوله شدن حلوا جلوگیری می کند.

۴. نسبت چربی را کنترل کنید: ترکیب کره و روغن باعث می شود حلوا هم عطر خوبی داشته باشد و هم بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود.

۵. برای رنگ طلایی زیبا: زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید و اجازه ندهید آرد بیش از حد تیره شود.

۶. حلوا را بیش از حد نپزید: اگر حلوا خشک شود، قالبی کردن آن دشوار می شود و بافت لطیف خود را از دست می دهد.

۷. برای مدل بازاری: حلوا را زمانی قالب بزنید که هنوز گرم و قابل شکل دهی است؛ اما آن قدر داغ نباشد که شکل قالب را نگه ندارد.

چرا حلوای کفگیری ترک می خورد؟

مهم ترین دلیل ترک خوردن حلوا، خشک شدن بیش از حد آن است. اگر آرد مدت زیادی روی حرارت بماند یا شربت کمتر از مقدار لازم باشد، حلوا بعد از سرد شدن سفت می شود.

اگر هنگام قالب زدن احساس کردید حلوا خشک شده است، مقدار بسیار کمی روغن یا کره آب شده به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا بافت آن نرم شود.

چرا حلوا از قالب جدا نمی شود؟

اگر حلوا خیلی داغ باشد، ممکن است شکل قالب را به خوبی حفظ نکند. از طرف دیگر اگر کاملاً سرد و سفت شود، خارج کردن آن از قالب سخت خواهد بود.

بهترین زمان قالب زدن، زمانی است که حلوا گرم، نرم و منسجم باشد.

حلوای کفگیری را چگونه نگهداری کنیم؟

حلوای آماده را در ظرف دربسته قرار دهید و در محیط خنک نگهداری کنید. اگر هوا گرم است، می توانید آن را در یخچال بگذارید؛ فقط بهتر است قبل از سرو مدتی در دمای محیط قرار بگیرد تا بافت آن نرم تر شود.

جمع بندی

حلوای کفگیری تبریزی با عطر زعفران، هل و گلاب، یکی از گزینه های جذاب برای پذیرایی، مراسم و مهمانی هاست. راز داشتن یک حلوای نرم و قالبی، تفت مناسب آرد، اندازه درست چربی، اضافه کردن تدریجی شربت و جلوگیری از خشک شدن حلوا است. اگر این چند نکته را رعایت کنید، می توانید حلوایی خوش رنگ و خوش عطر با ظاهری شبیه نمونه های بازاری در خانه آماده کنید.