طرز تهیه کلوچه کشمشی نرم و پنبه ای بدون همزن برقی

اگر به دنبال یک طرز تهیه کلوچه کشمشی نرم هستید که بافتی لطیف و پنبه ای داشته باشد و حتی چند روز بعد هم نرمی خود را حفظ کند، این دستور می تواند انتخاب مناسبی باشد. این کلوچه با مواد ساده ای مانند تخم مرغ، شکر، آرد قنادی، ماست، روغن مایع و کشمش تهیه می شود و برای آماده کردن خمیر آن به همزن برقی نیاز ندارید.

راز اصلی این کلوچه در میزان مواد، غلظت صحیح خمیر، مخلوط نکردن بیش از حد و البته دقت در زمان پخت است. اگر کلوچه بیش از اندازه در فر بماند، رطوبت خود را از دست می دهد و بافت نرم آن از بین می رود.

مواد لازم برای کلوچه کشمشی

برای تهیه حدود ۱.۳ کیلوگرم کلوچه به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ درشت: ۲ عدد، هم دمای محیط
• شکر دانه ریز: ۲۵۰ گرم
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• آب: ۶۰ گرم
• شربت بار: ۸۵ گرم
• رنگ زرد یا طلایی: مقدار کمی، اختیاری
• آرد سفید قنادی یا آرد چهارصفر: ۵۵۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری سرصاف
• کشمش پلویی: ۸۰ گرم
• ماست بدون آب: ۲۳۰ گرم
• روغن مایع: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه کلوچه کشمشی نرم

۱. کشمش ها را آماده کنید

ابتدا کشمش پلویی را بشویید و کمی خیس کنید. سپس آن را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی کاملاً گرفته شود. این کار باعث می شود کشمش ها در کلوچه گوشتی تر و خوش خوراک تر باشند.

۲. تخم مرغ، شکر و وانیل را مخلوط کنید

تخم مرغ های هم دمای محیط را داخل کاسه بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید.

در این دستور نیازی نیست تخم مرغ ها حجیم و پف کرده شوند. کافی است شکر تا حدی حل شود و رنگ مخلوط کمی روشن تر شود. استفاده از همزن برقی نیز امکان پذیر است، اما از نظر نتیجه الزامی نیست.

۳. آب و شربت بار را اضافه کنید

۶۰ گرم آب را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید. سپس ۸۵ گرم شربت بار را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی رنگ زرد یا طلایی به مواد اضافه کنید. رنگ کاملاً اختیاری است و می توانید آن را حذف کنید.

۴. مواد خشک را آماده کنید

آرد قنادی و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و یک بار الک کنید. الک کردن به یکنواخت شدن مواد خشک و ایجاد بافت بهتر در کلوچه کمک می کند.

۵. ماست و کشمش را اضافه کنید

ماست بدون آب را به مواد اضافه کنید. اگر شکر هنوز کاملاً حل نشده است، لازم نیست برای ادامه کار عجله کنید. می توانید اجازه دهید مخلوط مدتی بماند تا شکر بیشتر حل شود.

در ادامه کشمش های آماده شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

۶. آرد و روغن را اضافه کنید

مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و سپس ۲۰۰ گرم روغن مایع را در همین مرحله اضافه کنید.

مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که خمیر یکدست شود. از هم زدن طولانی خمیر خودداری کنید؛ زیرا مخلوط کردن بیش از حد می تواند باعث سفت شدن بافت کلوچه شود.

غلظت خمیر باید نسبتاً شل باشد. به هیچ عنوان برای سفت کردن خمیر، آرد اضافه نکنید.

روش فرم دادن کلوچه کشمشی

برای فرم دادن راحت تر و یکدست تر، خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید و روی سینی پایپ کنید. برای تهیه خانگی، استفاده از دو قاشق نیز کاملاً کافی است.

کف سینی لبه کوتاه را با کاغذ کاهی مخصوص پخت بپوشانید. اندازه کلوچه ها سلیقه ای است، اما هنگام قرار دادن خمیر روی سینی بین آنها فاصله بگذارید؛ زیرا کلوچه در فر کمی پهن می شود.

دمای فر و مدت زمان پخت

فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد. دمای مورد استفاده در فر کارگاهی حدود ۲۲۰ درجه سانتی گراد است، اما برای بسیاری از فرهای خانگی دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد مناسب تر است.

زمان پخت مشخصی نمی توان برای همه فرها تعیین کرد؛ زیرا اندازه کلوچه، دمای واقعی فر، نوع سینی و قدرت حرارت فر روی زمان پخت تأثیر می گذارند.

مهم ترین نشانه آماده شدن کلوچه، رنگ گرفتن لبه ها است. به محض اینکه اطراف کلوچه کمی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید.

چرا نباید کلوچه را بیش از حد بپزیم؟

پخت طولانی یکی از مهم ترین دلایل خشک شدن کلوچه است. اگر کلوچه بیش از اندازه در فر بماند، رطوبت خود را از دست می دهد و دیگر بافت نرم و پنبه ای مورد انتظار را نخواهد داشت.

بنابراین برای داشتن کلوچه کشمشی نرم و ماندگار، به رنگ گرفتن لبه ها توجه کنید و صرفاً بر اساس یک زمان ثابت تصمیم نگیرید.

مهم ترین نکات برای نرم ماندن کلوچه کشمشی

• تخم مرغ ها بهتر است هم دمای محیط باشند.
• کشمش را قبل از استفاده خیس و سپس کاملاً آبگیری کنید.
• ماست بهتر است بدون آب اضافی باشد.
• شکر لازم نیست کاملاً در مرحله اول حل شود؛ برای این کار عجله نکنید.
• استفاده از رنگ زرد یا طلایی اختیاری است.
• آرد را حتماً همراه بیکینگ پودر الک کنید.
• بعد از اضافه شدن آرد، خمیر را زیاد هم نزنید.
• برای سفت کردن خمیر، آرد اضافه نکنید.
• روغن مایع را در مرحله پایانی کار اضافه نکنید؛ بهتر است در همان مرحله ترکیب مواد و قبل از رسیدن به غلظت نهایی وارد خمیر شود.
• خمیر را با دستگاه و دور تند مخلوط نکنید.
• بین کلوچه ها روی سینی فاصله کافی بگذارید.
• فر باید از قبل گرم شده باشد.
• کلوچه را بیش از حد نپزید.
• بعد از خنک شدن، کلوچه ها را سریع در نایلون یا ظرف دربسته قرار دهید تا در تماس با هوا خشک نشوند.

آیا برای تهیه این کلوچه به همزن برقی نیاز داریم؟

خیر. یکی از مزیت های این کلوچه کشمشی خانگی این است که بخش اصلی آماده سازی آن با همزن دستی انجام می شود. هدف از مخلوط کردن تخم مرغ و شکر، ایجاد حجم زیاد نیست؛ بنابراین کافی است شکر تا حدی حل شود و مواد یکدست شوند.

همزن برقی نیز قابل استفاده است، اما نباید مواد را بیش از اندازه هم زد.

نحوه نگهداری کلوچه کشمشی

پس از خارج کردن کلوچه ها از فر، اجازه دهید کاملاً از حرارت بیفتند و خنک شوند. سپس آنها را در نایلون یا ظرف کاملاً دربسته قرار دهید.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا کلوچه ای که پس از خنک شدن در معرض هوای آزاد باقی بماند، سریع تر خشک می شود.

اگر کلوچه با دمای مناسب و به اندازه کافی پخته شده باشد، پس از خنک شدن نیز به راحتی از کاغذ جدا خواهد شد.

جمع بندی

کلوچه کشمشی نرم و بازاری را می توان بدون تجهیزات پیچیده و حتی بدون همزن برقی در خانه تهیه کرد. استفاده از مقدار مناسب ماست، روغن و شربت بار، آماده سازی صحیح کشمش، اضافه نکردن آرد اضافی و مهم تر از همه، جلوگیری از پخت بیش از حد، نقش مهمی در حفظ بافت لطیف این کلوچه دارد.

با رعایت این نکات، از این مقدار مواد حدود ۱.۳ کیلوگرم کلوچه کشمشی نرم و خوش عطر خواهید داشت؛ کلوچه ای مناسب برای صبحانه، میان وعده و پذیرایی که بافت آن یادآور کلوچه های نوستالژیک و بازاری است.