بهترین روش فریز کردن اسفناج؛ آموزش بلانچ کردن و نگهداری اسفناج در فریزر

اگر هر بار که اسفناج تازه می خرید، بخشی از آن قبل از مصرف خراب می شود، فریز کردن می تواند راهکار بسیار خوبی برای کاهش دورریز باشد. البته اسفناج را نباید به صورت خام و بدون آماده سازی داخل فریزر قرار داد؛ چون ممکن است کیفیت، رنگ، بافت و طعم آن در طول نگهداری تغییر کند.

در این روش، ابتدا اسفناج را تمیز و شست وشو می دهیم، سپس با بلانچ کردن آنزیم های مؤثر بر افت کیفیت را غیرفعال می کنیم و بعد از خارج کردن رطوبت اضافی، اسفناج را در اندازه های مناسب بسته بندی و فریز می کنیم. به این ترتیب هر زمان که به اسفناج نیاز داشتید، می توانید به اندازه مصرف از فریزر خارج کنید.

برای فریز کردن اسفناج چه نوع اسفناجی انتخاب کنیم؟

برای اینکه نتیجه نهایی کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است از اسفناج تازه و برگ های جوان استفاده کنید.

قبل از شست وشو:

• برگ های له شده را جدا کنید.
• برگ های زرد یا بسیار پژمرده را دور بریزید.
• ساقه های خیلی ضخیم را جدا کنید.
• برگ های سالم و تازه را برای فریز کردن نگه دارید.

شست وشوی اسفناج

اسفناج را چند مرتبه با آب فراوان بشویید تا خاک، شن و آلودگی های باقی مانده کاملاً جدا شوند. شست وشوی دقیق اهمیت زیادی دارد، چون ممکن است بین برگ های اسفناج خاک و شن باقی مانده باشد.

بعد از شست وشو، نوبت به مهم ترین مرحله یعنی بلانچ کردن اسفناج می رسد.

چرا باید اسفناج را قبل از فریز کردن بلانچ کنیم؟

بلانچ کردن یعنی سبزی برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار بگیرد و بلافاصله بعد از آن با آب سرد یا آب و یخ خنک شود.

این کار باعث می شود فعالیت آنزیم هایی که به مرور زمان می توانند باعث تغییر رنگ، بافت و طعم اسفناج شوند، متوقف شود. در نتیجه اسفناج در زمان نگهداری در فریزر کیفیت خود را بهتر حفظ می کند.

بلانچ کردن همچنین حجم اسفناج را کاهش می دهد و باعث می شود بسته بندی و قرار دادن آن در فریزر راحت تر باشد.

روش بلانچ کردن اسفناج

یک قابلمه نسبتاً بزرگ را از آب پر کنید و اجازه دهید آب کاملاً به جوش برسد.

• اسفناج شسته شده را داخل آب جوش بریزید.
• با اضافه شدن اسفناج، ممکن است جوش آب متوقف شود؛ صبر کنید آب دوباره به جوش برسد.
• از زمان برگشتن آب به جوش، حدود ۲ دقیقه اسفناج را داخل آب نگه دارید.
• اسفناج را سریع از آب جوش خارج کنید.
• بلافاصله آن را داخل ظرفی حاوی آب سرد و ترجیحاً یخ قرار دهید.
• اجازه دهید حدود ۲ دقیقه در آب سرد بماند تا روند پخت متوقف شود.
• سپس اسفناج را آبکشی کنید.

این شوک حرارتی باعث می شود پخت اسفناج ادامه پیدا نکند و رنگ و بافت آن بهتر حفظ شود.

آب اضافی اسفناج را کاملاً بگیرید

بعد از آبکشی، با دست به آرامی اسفناج را فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

هرچه رطوبت کمتری در اسفناج باقی بماند، هنگام فریز کردن یخ و برفک کمتری ایجاد می شود و کیفیت اسفناج بهتر حفظ خواهد شد.

اسفناج را چطور برای فریزر بسته بندی کنیم؟

برای بسته بندی دو روش کاربردی دارید.

روش اول: بسته بندی در کیسه زیپ دار

اسفناج آبگیری شده را به مقدار دلخواه داخل کیسه های زیپ دار مخصوص فریزر بریزید و در کیسه را کاملاً ببندید.

روش دوم: قالب زدن در اندازه مصرف

اگر می خواهید هر بار فقط به اندازه مورد نیاز اسفناج بردارید، بهتر است آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید.

برای مثال می توانید اسفناج را به اندازه مصرف یک وعده برای املت، سوپ یا غذاهای دو نفره به شکل توپ یا قالب های کوچک درآورید.

قسمت های قالب زده شده را ابتدا بدون بسته بندی نهایی حدود ۲ تا ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند و شکل خودشان را حفظ کنند.

بعد از یخ زدن، آنها را داخل کیسه های زیپ دار بریزید.

یک نکته مهم برای بسته بندی اسفناج فریز شده

تا حد امکان هوای داخل کیسه را خارج کنید. وجود هوای زیاد می تواند باعث افت کیفیت و ایجاد برفک بیشتر شود.

برای خارج کردن هوا، می توانید مقدار کمی از قسمت باز کیسه را نگه دارید، یک نی داخل آن قرار دهید و باقی قسمت کیسه را ببندید. سپس هوای داخل کیسه را با مکش خارج کنید و سریع کیسه را کاملاً ببندید.

در نهایت بهتر است تاریخ فریز کردن اسفناج را روی بسته بنویسید تا زمان نگهداری آن را بدانید.

اسفناج فریز شده چقدر ماندگاری دارد؟

برای حفظ کیفیت بهتر، بهتر است اسفناج فریز شده را طی حدود ۳ ماه مصرف کنید. هرچه بسته بندی بهتر انجام شود و هوای کمتری داخل آن باقی بماند، کیفیت اسفناج در طول نگهداری بهتر حفظ می شود.

اسفناج فریز شده را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

اسفناج بلانچ شده و فریز شده برای غذاهای پخته کاربرد بسیار زیادی دارد. می توانید از آن در:

• املت
• سوپ
• پاستا
• انواع خوراک
• سس ها
• غذاهای مختلف پخته

استفاده کنید.

البته باید توجه داشته باشید که اسفناج بعد از بلانچ و فریز شدن، بافت اسفناج تازه و خام را ندارد؛ بنابراین برای مصرف خام، مثلاً در سالاد، انتخاب مناسبی نیست و بهتر است از آن برای غذاهای پخته استفاده کنید.

اسفناج فریز شده را چطور استفاده کنیم؟

نحوه استفاده به غذایی که قرار است آماده کنید بستگی دارد.

برای سوپ و خوراک می توانید اسفناج را مستقیماً از فریزر خارج کرده و داخل غذا بریزید.

برای غذاهایی مانند املت بهتر است حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل، مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود و استفاده از آن راحت تر باشد.

نکات مهم برای فریز کردن اسفناج

برای داشتن نتیجه بهتر، این نکات را به خاطر بسپارید:

• اسفناج تازه و برگ های جوان را انتخاب کنید.
• برگ های زرد، له شده و خیلی پژمرده را جدا کنید.
• ساقه های بسیار ضخیم را جدا کنید.
• اسفناج را چند مرتبه با آب فراوان بشویید.
• قبل از فریز کردن، اسفناج را بلانچ کنید.
• بعد از قرار دادن در آب جوش، حدود ۲ دقیقه زمان کافی است.
• بلافاصله بعد از بلانچ، اسفناج را داخل آب سرد و یخ قرار دهید.
• آب اضافی اسفناج را تا حد امکان بگیرید.
• اسفناج را در اندازه های مصرفی بسته بندی کنید.
• هوای اضافی کیسه را خارج کنید.
• تاریخ بسته بندی را روی کیسه بنویسید.
• برای حفظ کیفیت بهتر، اسفناج را طی حدود ۳ ماه مصرف کنید.
• از این روش بیشتر برای غذاهای پخته استفاده کنید، نه مصرف خام در سالاد.

جمع بندی

فریز کردن اسفناج یکی از ساده ترین راه ها برای جلوگیری از خراب شدن و دورریز این سبزی پرکاربرد است. نکته اصلی این است که اسفناج را خام و بدون آماده سازی فریز نکنید. با انتخاب برگ های تازه، شست وشوی کامل، بلانچ کردن حدود ۲ دقیقه، خنک کردن سریع در آب و یخ و گرفتن رطوبت اضافی، می توانید اسفناج را در اندازه های مناسب بسته بندی و فریز کنید.

قالب زدن اسفناج در اندازه مصرف نیز باعث می شود هر بار فقط مقدار مورد نیازتان را از فریزر خارج کنید. به این ترتیب اسفناج آماده ای برای انواع سوپ، املت، پاستا، خوراک و سس خواهید داشت و مقدار دورریز اسفناج تازه نیز کمتر می شود.