دیگه نون نخر! آموزش پخت نان فقط با یک قابلمه بدون فر و تنور

پخت نان تازه سنتی و تنوری در منزل معمولاً نیازمند فر، تنورهای گازی یا تجهیزات خاص است. 

مواد مورد نیاز: ۵۰۰ گرم آرد سفید، ۲۵۰ میلی لیتر آب گرم، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق چای خوری شکر، ۱/۲ قاشق چای خوری خمیرمایه فوری، ۲۰ میلی لیتر روغن مایع، ۱ عدد زرده تخم مرغ برای رومال، کنجد و سیاه دانه برای تزیین، قابلمه فلزی یا چدنی گود با درب، ابزار طرح زنی نان (چکیچ ازبکی) یا چنگال، وردنه و برس آشپزی.

مراحل گام به گام پخت نان ازبکی تنوری در قابلمه

۱. آماده سازی و ورز دادن خمیر
در یک کاسه بزرگ آرد، نمک، شکر و خمیرمایه را مخلوط کنید. آب گرم و روغن مایع را بیفزایید و کاملاً ورز دهید تا خمیری نرم، لطیف و یکدست تشکیل شود. روی خمیر را بپوشانید و ۶۰ تا ۸۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجیم شود.

۲. چانه گیری و شکل دهی مرکز نان
پف خمیر را بگیرید و آن را به ۲ چانه یک اندازه تقسیم کنید. ۷ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید. هر چانه را به شکل دایره پهن کنید؛ لبه های نان را ضخیم بگذارید و مرکز آن را کاملاً فشار دهید تا گود و نازک شود.

۳. ایجاد طرح در مرکز و مرطوب کردن پشت خمیر
با ابزار سنتی (چکیچ) یا چنگال، سوراخ های متعددی در قسمت گود مرکز نان ایجاد کنید تا باد نکند. سپس پشت نان را با برس کمی به آب آغشته و مرطوب کنید.

۴. داغ کردن قابلمه و چسباندن نان
قابلمه خالی و درب آن را ۵ دقیقه روی گاز کاملاً داغ کنید. نان را از سمت مرطوب به آرامی به دیواره یا کف قابلمه داغ بچسبانید. روی نان را رومال زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.

۵. پخت نان با حرارت تنوری و سرو
درب داغ قابلمه را ببندید و اجازه دهید نان روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا دور آن پف کرده و سطح آن کاملاً برشته و طلایی شود. سپس نان را جدا کرده و با چای داغ سرو کنید.

با به کارگیری ترفند داغ کردن قابلمه و مرطوب کردن پشت خمیر، می توانید نان تنوری اصیل و برشته ازبکی را بدون داشتن فر یا تنور در خانه آماده کنید و از طعم بی نظیر نان تازه لذت ببرید.