طرز تهیه کتلت روسی با سینه مرغ و خامه

کتلت پازارسکی (Pozharsky Cutlet) یکی از مشهورترین و بااصالت ترین غذاهای تاریخ آشپزی روسیه است که داستان آن از یک مهمان خانه بین راهی در روسیه آغاز شد و حتی پوشکین، شاعر بزرگ روس، در نوشته هایش از طعم بی نظیر آن یاد کرده است. 

مواد و تجهیزات مورد نیاز
سینه مرغ: نصف عدد - نان تست: ۲ عدد - شیر: ۱/۳ پیمانه - پیاز: ۲ عدد - کره: به میزان لازم برای تفت پیاز - خامه: ۱ قاشق غذاخوری - ادویه ها (پاپریکا، فلفل سیاه، نمک): هر کدام ۱/۲ قاشق چای خوری - پودر سخاری: به میزان لازم - سیب زمینی پخته، شیر، کره و جعفری تازه (برای پوره سیب زمینی)

مراحل کامل پخت کتلت مرغ اصیل روسی (پازارسکی)

۱. خیساندن نان تست و چرخ کردن مرغ
نان های تست را در شیر قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. نصف سینه مرغ را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و کاملاً میکس کنید. سپس شیر اضافی نان های تست را با فشار دست بگیرید و نان های نرم شده را به مرغ چرخ شده اضافه کنید.

۲. کاراملی کردن پیازها با کره (راز اصلی طعم)
پیازها را بسیار ریز و نگینی خرد کنید. کلید اصلی طعم بی نظیر این غذا، سرخ کردن پیازها با کره است تا کاملاً نرم و کاراملی شوند. استفاده از پیاز خام باعث طعم خامی و خراب شدن بافت کتلت می شود. اجازه دهید پیازهای کاراملی کاملاً خنک شوند.

۳. ترکیب مواد، اضافه کردن خامه و استراحت مایه
پیازهای کاراملی خنک شده، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و ۱ قاشق غذاخوری خامه (برای ایجاد بافت نرم و خامه ای) را به مایه مرغ و نان اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید، روی آن را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد.

۴. شکل دهی و کاور کردن با پودر سخاری
از مایه کتلت به اندازه یک عدد کتلت برداشته، در دست شکل دهید و سپس تمام سطوح آن را در پودر سخاری قرار دهید تا کاملاً کاور شود. پودر سخاری مانع از جذب روغن اضافی شده و لایه بیرونی را ترد می کند.

۵. سرخ کردن کتلت و سرو با پوره سیب زمینی
کتلت ها را در روغن کاملاً داغ سرخ کنید تا دو طرف آن ها golden برشته شود. سپس روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. کتلت ها را در کنار پوره سیب زمینی مخلوط با کره، شیر و جعفری تازه سرو کنید.

کتلت پازارسکی با ترکیب هوشمندانه سینه مرغ، پیاز کاراملی کره ای و خامه، یکی از بهترین گزینه ها برای شام یا مهمانی هاست که در کنار پوره سیب زمینی طعمی فراموش نشدنی ایجاد می کند.