روش درست کردن خیارشور فوری و ترد در ۱۵ دقیقه

اگر عاشق خیارشور ترد و خوش طعم هستید اما حوصله ندارید چند روز برای آماده شدن آن صبر کنید، خیارشور فوری گزینه مناسبی است. با این روش می توانید در مدت حدود ۱۵ دقیقه خیارشوری خوشمزه و ترد درست کنید که با رعایت چند نکته، حتی از خیارشورهای بازاری هم خوش طعم تر می شود.

راز ترد شدن خیارشور فقط در مواد اولیه نیست؛ انتخاب خیار مناسب، خشک بودن مواد، میزان نمک و سرکه و حتی مدت حرارت دادن شیشه ها روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارد.

مواد لازم برای خیارشور فوری

• خیار قلمی یا بوته ای: حدود ۱ کیلوگرم
• آب: به میزان لازم
• نمک: برای هر لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: حدود یک چهارم تا یک سوم حجم شیشه برای خیارشور سرکه ای
• سیر: چند حبه
• شوید و مرزه: به میزان لازم
• فلفل تند: چند عدد، اختیاری
• فلفل قرمز: به میزان دلخواه
• نخود خشک: چند عدد برای هر شیشه

انتخاب خیار مناسب؛ اولین راز خیارشور ترد

برای تهیه خیارشور ترد بهتر است از خیارهای قلمی، بوته ای و کوچک استفاده کنید. اگر این نوع خیار در دسترس نبود، خیارهای کوچک گلخانه ای نیز قابل استفاده هستند.

تا جای ممکن خیارها را هم اندازه انتخاب کنید؛ زیرا خیارهای خیلی بزرگ و کوچک با سرعت یکسان آماده نمی شوند و ممکن است بعضی از آنها بیش از حد حرارت ببینند و نرم شوند.

همچنین حتماً از خیار تازه استفاده کنید. خیارهای چروکیده، مانده یا نرم، نتیجه مطلوبی نمی دهند و احتمال نرم شدن خیارشور را افزایش می دهند.

آماده کردن خیارها

حدود یک کیلو خیار را با آب سرد کاملاً بشویید و سپس خوب خشک کنید. خشک بودن خیار و سایر مواد اولیه اهمیت زیادی دارد و مواد خیس یا ظرف چرب می تواند روی ماندگاری خیارشور تأثیر منفی بگذارد.

با یک خلال دندان روی هر خیار چند سوراخ عمیق ایجاد کنید. این کار کمک می کند آب نمک و سرکه بهتر به داخل خیار نفوذ کند و طعم خیارشور یکنواخت تر شود.

هرچه خیار ضخیم تر و بزرگ تر باشد، می توانید سوراخ های بیشتری روی آن ایجاد کنید؛ به خصوص در قسمت های تپل تر خیار.

اگر از فلفل تند استفاده می کنید، روی فلفل ها نیز چند سوراخ ایجاد کنید تا تندی و عطر آن وارد خیارشور شود. در صورت تمایل به خیارشور غیرتند، می توانید فلفل را حذف کنید.

سبزی و طعم دهنده های خیارشور

برای عطر بهتر می توانید از شوید، مرزه، ترخون، نعنا یا جعفری استفاده کنید. سبزی تازه یا خشک هر دو قابل استفاده هستند.

سبزی را بیش از حد اضافه نکنید؛ چون بعضی سبزی ها در مقدار زیاد می توانند طعم خیارشور را تغییر داده یا باعث ایجاد مزه تلخ شوند.

کف یک شیشه شیشه ای تمیز و کاملاً خشک، یک لایه نازک سبزی معطر قرار دهید. سپس خیارها را به صورت ایستاده داخل شیشه بچینید.

نقش سیر و نخود در خیارشور

چند حبه سیر به شیشه اضافه کنید. اگر عطر سیر را زیاد دوست ندارید، حبه های سیر را به صورت درسته داخل شیشه بگذارید تا عطر ملایم تری ایجاد شود. برای عطر بیشتر می توانید حبه ها را نصف کنید.

یکی از نکات جالب این دستور، استفاده از چند عدد نخود خشک است که به ترد شدن خیارشور کمک می کند.

در نهایت مقداری فلفل قرمز و یک لایه نازک دیگر از سبزی معطر روی خیارها قرار دهید.

تهیه آب نمک خیارشور

برای ماندگاری بهتر، استفاده از آب جوشیده و کاملاً سردشده توصیه می شود. اگر قرار است خیارشور را سریع مصرف کنید، آب معمولی نیز قابل استفاده است.

برای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا نمک کاملاً در آب حل شود.

برای چند شیشه خیارشور، ابتدا مقدار آب مورد نیاز را محاسبه کنید. برای هر شیشه معمولاً حدود ۲ تا ۲/۵ لیوان آب نیاز است، اما مقدار دقیق آن به اندازه شیشه و نحوه چیدن خیارها بستگی دارد.

خیارشور نمکی یا سرکه ای؟

مقدار سرکه را می توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

اگر خیارشور سرکه ای دوست دارید، حدود یک چهارم تا یک سوم حجم هر شیشه را با سرکه سفید پر کنید و باقی فضای شیشه را با آب نمک پر کنید.

اگر خیارشور نمکی برای غذاهایی مانند الویه و کیک مرغ می خواهید، مقدار سرکه را بسیار کمتر کنید؛ حدود یک دهم حجم شیشه کافی است و باقی آن را آب نمک تشکیل دهد.

سرکه را بیشتر از یک سوم حجم شیشه نکنید؛ زیرا طعم خیارشور بیش از حد ترش خواهد شد.

پس از اضافه کردن مایع، باید خیارها کاملاً زیر آب نمک و سرکه قرار بگیرند. سپس در شیشه را محکم ببندید.

روش تهیه خیارشور فوری در ۱۵ دقیقه

شیشه های پرشده را داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید و قابلمه را با آب معمولی و خنک پر کنید؛ به طوری که آب تا حدود نیمه شیشه ها برسد.

نکته مهم این است که شیشه های خیارشور را مستقیماً داخل آب داغ قرار ندهید. اختلاف دمای شدید می تواند باعث ترک خوردن یا شکستن شیشه شود.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه به جوش برسد.

از زمانی که آب به جوش آمد، حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان تقریبی لازم است. با این حال، زمان دقیق به اندازه شیشه ها، اندازه خیارها، جنس قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد.

مهم ترین معیار، تغییر رنگ خیارها است. به محض اینکه رنگ خیارها از سبز خام به رنگ خیارشور تغییر کرد و تقریباً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید.

حتی اگر هنوز ۱۰ دقیقه کامل نشده باشد، در صورت تغییر رنگ خیارها نباید منتظر بمانید؛ زیرا حرارت بیش از حد باعث پختن و نرم شدن خیارها می شود و تردی آنها را از بین می برد.

بعد از خاموش کردن حرارت چه کنیم؟

شیشه ها را بلافاصله از آب خارج نکنید. اجازه دهید شیشه ها به آرامی در همان آب خنک شوند.

وقتی آب قابلمه و شیشه های خیارشور کاملاً خنک شدند، می توانید شیشه ها را خارج کنید.

خیارشور پس از خنک شدن قابل مصرف است، اما برای طعم بهتر می توانید چند ساعت آن را داخل یخچال قرار دهید.

نکات طلایی برای ترد شدن خیارشور

• از خیار تازه، کوچک و سفت استفاده کنید.
• خیارهای انتخابی را تا حد امکان هم اندازه بردارید.
• قبل از استفاده، خیارها و سبزی ها را کاملاً خشک کنید.
• شیشه باید کاملاً تمیز، خشک و بدون چربی باشد.
• برای نفوذ بهتر آب نمک، خیارها را با خلال دندان سوراخ کنید.
• برای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک در نظر بگیرید.
• برای خیارشور سرکه ای، حدود یک چهارم تا یک سوم حجم شیشه سرکه سفید استفاده کنید.
• برای خیارشور نمکی، مقدار سرکه را به حدود یک دهم حجم شیشه کاهش دهید.
• مقدار سبزی معطر را بیش از حد زیاد نکنید.
• چند عدد نخود خشک می تواند به ترد شدن خیارشور کمک کند.
• شیشه را مستقیماً داخل آب داغ قرار ندهید.
• بعد از به جوش آمدن آب، رنگ خیارها را مرتب بررسی کنید.
• به محض رسیدن خیارها به رنگ مناسب، حرارت را خاموش کنید.
• ماندن بیش از حد خیارها در آب جوش باعث نرم شدن آنها می شود.
• اجازه دهید شیشه ها به آرامی خنک شوند و سپس آنها را از قابلمه خارج کنید.
• چند ساعت قرار دادن خیارشور در یخچال می تواند طعم آن را بهتر کند.

جمع بندی

خیارشور فوری با انتخاب خیار تازه و قلمی، استفاده از آب نمک با نسبت مناسب، مقدار کنترل شده سرکه و رعایت زمان حرارت دهی به راحتی در حدود ۱۵ دقیقه آماده می شود. مهم ترین نکته برای داشتن خیارشور ترد این است که خیارها بیش از اندازه حرارت نبینند. به محض اینکه رنگ آنها تغییر کرد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه ها به آرامی خنک شوند.

با همین چند نکته ساده می توانید در خانه یک خیارشور ترد، خوش عطر و خوشمزه تهیه کنید و میزان سرکه و نمک آن را نیز مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.