طرز تهیه حلوا نخودچی دو رنگ؛ حلوای مجلسی و خوش عطر برای مناسبت های خاص

این حلوا با ترکیب آرد نخودچی، کره، روغن، پودر قند، هل و دو طعم زعفرانی و کاکائویی آماده می شود و می توانید آن را به شکل برشی، قالبی یا با ماسوره سرو کنید. در دستورهای مشابه نیز برای دو رنگ شدن حلوا از پودر کاکائو و برای عطر بیشتر از هل، گلاب و زعفران استفاده می شود.

مواد لازم برای حلوا نخودچی دو رنگ

برای حدود ۸ تا ۱۰ نفر:

• آرد نخودچی: ۲ پیمانه
• پودر قند: ۱ پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• روغن جامد یا روغن صاف قنادی: حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم
• پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
• گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر کاکائو: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری
• پودر پسته، خلال بادام یا گل محمدی: برای تزئین

نکته: در حلوای نخودچی، تفت دادن آرد با حرارت ملایم اهمیت زیادی دارد، چون آرد نخودچی لطیف است و اگر حرارت زیاد باشد سریع می سوزد.

مرحله اول؛ آماده کردن آرد نخودچی

آرد نخودچی را یک بار با الک ریز الک کنید تا کاملاً لطیف و یکدست شود.

تابه ای نچسب را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و آرد را داخل آن بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

آرد نباید بیش از حد تیره شود؛ هدف این است که عطر آن آزاد شود و کمی تغییر رنگ پیدا کند.

بعد از تفت دادن، بهتر است آرد را دوباره الک کنید تا حلوای نهایی بافت نرم تری داشته باشد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن کره و روغن

آرد تفت خورده را دوباره داخل تابه بریزید.

کره را اضافه کنید و وقتی ذوب شد، روغن را کم کم داخل تابه بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا روغن کاملاً جذب آرد شود.

در این مرحله باید مخلوطی نرم و یکدست داشته باشید که حالت خمیری پیدا کند.

فوت کوزه گری: اگر حلوا خیلی خشک بود، مقدار کمی روغن اضافه کنید؛ اما روغن را یک باره نریزید، چون ممکن است حلوای نهایی بیش از حد چرب شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر قند و هل

حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط آرد کمی از داغی بیفتد.

حالا پودر قند الک شده و پودر هل را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

پودر قند بهتر است حتماً الک شود تا داخل حلوا گلوله ایجاد نکند. استفاده از پودر قند در حلوای نخودچی باعث می شود بافت آن لطیف تر و مناسب قالب زدن شود.

مرحله چهارم؛ دو رنگ کردن حلوا

حالا نوبت قسمت جذاب کار است.

مخلوط آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

قسمت زعفرانی

به نصف مواد، زعفران دم کرده غلیظ و در صورت تمایل کمی گلاب اضافه کنید و خوب ورز دهید تا رنگی طلایی و یکدست ایجاد شود.

قسمت کاکائویی

به نصف دیگر، ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ شکلاتی زیبایی پیدا کند.

استفاده از پودر کاکائو یکی از روش های رایج برای ایجاد رنگ دوم در حلوای نخودچی است.

مرحله پنجم؛ شکل دادن به حلوا

برای یک حلوای مجلسی می توانید کف قالب را با کاغذ روغنی یا کیسه فریزر بپوشانید.

ابتدا لایه زعفرانی را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان کاملاً فشرده و صاف کنید.

سپس لایه کاکائویی را روی آن قرار دهید و دوباره سطح آن را صاف و فشرده کنید.

قالب را حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا حلوا خودش را بگیرد.

بعد آن را از قالب خارج کرده و به شکل مربع، لوزی یا مستطیل برش بزنید.

برای حلوای برشی، فشرده کردن لایه ها اهمیت زیادی دارد تا هنگام برش از هم جدا نشوند.

مرحله ششم؛ روش ماسوره ای و مجلسی

اگر می خواهید حلوا را برای مراسم به شکل تک نفره آماده کنید، می توانید دو رنگ حلوا را جداگانه داخل دو قیف بریزید.

با ماسوره ستاره ای، هر دو رنگ را کنار هم یا به صورت مارپیچی داخل کپسول های کوچک پایپ کنید.

روی هر قطعه کمی پودر پسته، خلال بادام یا گل محمدی قرار دهید.

این مدل برای پذیرایی در مراسم بسیار زیباست و ظاهر شیرینی مانند پیدا می کند.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن حلوا نخودچی

۱. آرد را نسوزانید: مهم ترین نکته، حرارت کم است. آرد نخودچی خیلی سریع تغییر رنگ می دهد و در صورت سوختن، طعم تلخ پیدا می کند.

۲. پودر قند را الک کنید: این کار به لطافت و یکدست شدن بافت حلوا کمک می کند.

۳. زعفران را غلیظ دم کنید: زعفران غلیظ هم رنگ زیباتری می دهد و هم عطر حلوا را بیشتر می کند.

۴. کاکائو را بیش از اندازه نریزید: مقدار زیاد پودر کاکائو می تواند طعم تلخ ایجاد کند. برای این مقدار حلوا حدود ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری کافی است.

۵. برای قالبی شدن، حلوا را خوب فشرده کنید: اگر می خواهید حلوای دو رنگ تمیز و مجلسی برش بخورد، هر لایه را کاملاً داخل قالب فشار دهید.

۶. برای عطر بیشتر: ترکیب هل، گلاب و زعفران عطر بسیار خوبی به حلوای نخودچی می دهد و در دستورهای مختلف این ترکیبات برای خوش عطر شدن حلوا استفاده شده اند.

ایده های تزئین حلوا نخودچی دو رنگ

برای اینکه حلوای شما ظاهر مجلسی تری داشته باشد، می توانید از این ترکیبات استفاده کنید:

• پودر پسته
• خلال پسته
• خلال بادام
• گل محمدی خشک
• پودر نارگیل
• کنجد
• پودر کاکائو
• خلال زعفرانی
• مروارید خوراکی

برای مراسم، می توانید حلوا را در کپسول های کاغذی کوچک قرار دهید یا با قالب های سیلیکونی به شکل گل، قلب و ستاره درآورید.

جمع بندی

حلوا نخودچی دو رنگ یکی از گزینه های خوش ظاهر برای پذیرایی است که با ترکیب رنگ طلایی زعفرانی و شکلاتی، جلوه ای متفاوت پیدا می کند. راز خوشمزگی آن در تفت ملایم آرد، استفاده از پودر قند الک شده، روغن کافی و عطر متعادل هل و زعفران است. اگر برای مراسم آماده می کنید، مدل قالبی و برشی انتخاب بسیار مناسبی است و می توانید آن را از قبل آماده کرده و هنگام پذیرایی با پسته و گل محمدی تزئین کنید.