طرز تهیه تاوا کبابی خوشمزه و مخصوص به روش اصیل تبریزی؛ کبابی آبدار و خوش عطر در تابه

در بعضی دستورهای سنتی، کباب در ظرف پهن شده و همراه گوجه، فلفل و سس گوجه ای پخته می شود و معمولاً در کنار نان یا کته زعفرانی سرو می شود.

مواد لازم برای تاوا کبابی تبریزی

برای ۴ نفر:

ترکیب گوشت، پیاز آب گرفته، ادویه و زعفران در چند دستور رایج تاوا کبابی استفاده شده و گوجه و فلفل نیز از دورچین های معمول این غذا هستند.

طرز تهیه تاوا کبابی تبریزی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و گوشت

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. آب پیاز را کاملاً بگیرید و تفاله پیاز را داخل یک کاسه بریزید.

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی آن بریزید.

نکته مهم: آب اضافی پیاز را حتماً بگیرید؛ مایه بیش از حد شل می تواند هنگام پخت انسجام خوبی نداشته باشد. این نکته در دستورهای تاوا کبابی نیز تأکید شده است.

مرحله دوم؛ ورز دادن مایه کباب

گوشت و پیاز را با دست حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود.

در ادامه زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و دوباره چند دقیقه ورز دهید تا رنگ و عطر زعفران به خوبی در مایه پخش شود.

مایه را داخل ظرف بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید. استراحت دادن مایه به منسجم تر شدن آن کمک می کند.

مرحله سوم؛ پهن کردن گوشت داخل تابه

یک تابه نسبتاً پهن و نچسب انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید.

مایه کباب را از یخچال خارج کنید و با دست کف تابه پهن کنید؛ ضخامت گوشت بهتر است خیلی زیاد نباشد تا مغز کباب به خوبی بپزد.

با کفگیر یا چاقوی مناسب، کباب را به چند قسمت برش دهید تا بعداً جابه جا کردن آن راحت تر باشد.

مرحله چهارم؛ پخت و سرخ کردن تاوا کبابی

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کباب کم کم خودش را بگیرد.

پس از اینکه یک سمت کباب پخت و رنگ آن تغییر کرد، می توانید آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

در بعضی روش های سنتی، کباب را برنمی گردانند و اجازه می دهند یک طرف آن سرخ شود و سمت دیگر با سس گوجه و بخار داخل تابه بپزد.

حرارت ملایم تا متوسط نکته مهمی است؛ حرارت خیلی زیاد ممکن است سطح کباب را سریع سرخ کند اما داخل آن هنوز کاملاً نپخته باشد.

مرحله پنجم؛ آماده کردن سس گوجه ای

رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن در گوشه ای از تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

سپس حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب و کمی زعفران دم کرده به رب اضافه کنید و مخلوط کنید.

سس را روی کباب بریزید.

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و همراه فلفل های سبز کنار کباب بچینید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا گوجه ها نرم شوند، سس غلیظ شود و کباب طعم گوجه و فلفل را به خود بگیرد. در دستورهای منتشرشده برای تاوا کبابی نیز قرار دادن گوجه و فلفل در اطراف کباب و پخت نهایی با سس گوجه توصیه شده است.

مرحله ششم؛ سرو تاوا کبابی

وقتی آب اضافی سس کشیده شد و روی کباب کمی روغن افتاد، تاوا کبابی شما آماده است.

آن را داخل همان تابه یا ظرف سرو قرار دهید و روی آن کمی سماق بریزید.

تاوا کبابی را با چه چیزی سرو کنیم؟

برای سرو سنتی و خوشمزه می توانید آن را همراه با این مخلفات روی سفره بگذارید:

• نان سنگک یا بربری
• کته یا برنج زعفرانی
• گوجه کبابی
• فلفل سبز کبابی
• پیاز خام
• سبزی خوردن
• سماق
• دوغ

در منابع مربوط به این غذا، سرو تاوا کبابی با کته زعفرانی یا نان و انواع دورچین سبزیجات ذکر شده است.

فوت وفن خوشمزه شدن تاوا کبابی تبریزی

۱. آب پیاز را حتماً بگیرید

این کار به منسجم شدن مایه کمک می کند و احتمال وا رفتن کباب را کمتر می کند.

۲. گوشت خیلی کم چرب استفاده نکنید

مقداری چربی در گوشت باعث می شود کباب خشک نشود و بافت آبدارتری داشته باشد.

۳. مایه گوشت را خوب ورز دهید

ورز دادن مناسب باعث چسبندگی و انسجام بهتر مایه می شود.

۴. حرارت را زیاد نکنید

تاوا کبابی باید فرصت داشته باشد به آرامی مغزپخت شود؛ حرارت ملایم برای پخت یکنواخت مناسب تر است.

۵. گوجه های رسیده انتخاب کنید

گوجه رسیده، هم آب و عطر بیشتری به سس می دهد و هم کنار کباب خوشمزه تر می شود.

۶. زعفران را حذف نکنید

مقدار کمی زعفران دم کرده عطر و رنگ بسیار خوبی به کباب می دهد.

راز تفاوت تاوا کبابی با کباب تابه ای معمولی چیست؟

تاوا کبابی از نظر مواد اولیه به کباب تابه ای شباهت زیادی دارد، اما شیوه پخت، ضخامت کباب، استفاده از گوجه و فلفل و نوع سرو می تواند تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی ایجاد کند. در برخی روایت های مربوط به آشپزی تبریزی، این غذا به صورت پهن در ظرف پخته و همراه دورچین سرو می شود.

جمع بندی

اگر دنبال یک غذای ساده، خوش عطر و اصیل آذری هستید، تاوا کبابی تبریزی انتخاب جذابی است. کافی است گوشت و پیاز را خوب ورز دهید، آب پیاز را بگیرید، مایه را استراحت دهید و سپس آن را با حرارت ملایم داخل تابه بپزید. در پایان هم گوجه، فلفل و سس زعفرانی گوجه ای را اضافه کنید تا یک تاوا کباب آبدار و خوش رنگ داشته باشید.