آموزش ساخت ۲ مدل چاشنی و طعم دهنده جادویی برای انواع غذاها

برای تهیه این دو خمیر طعم دهنده، در روش اول سیرها و پیازها به صورت کامل با پوست روی ذغال یا آتش کباب و کاراملی می شوند تا شیرینی و عطر طبیعی آن ها آزاد شود؛ سپس پوست کنده شده و با ادویه جات و روغن زیتون درون غذاساز پوره و خمیری می شوند. در روش دوم، پیاز و سیر خردشده روی حرارت ملایم تفت داده شده و همراه با نمک، ادویه و روغن زیتون به یک خمیر غلیظ و پررنگ تبدیل می شوند که به عنوان چاشنی پایه در انواع غذاها کاربرد دارد.

روش تهیه دو مدل خمیر و چاشنی سیر و پیاز

کباب کردن سیر و پیاز روی آتش یا ذغال
پیازها و بوته های کامل سیر را شسته و خشک کنید. آن ها را مستقیماً روی ذغال داغ، آتش یا منقل قرار دهید تا پوست بیرونی آن ها کاملاً بسوزد و برشته شود، اما بافت داخلی آن ها مغزپخت، نرم و کاراملی گردد. کباب کردن باعث آزاد شدن قند طبیعی پیاز و سیر می شود.

پوست کندن و جداسازی مغز کاراملی
پس از خنک شدن اولیه، پوست سوخته و بیرونی پیازها و حبه های سیر را جدا کنید. مغز نرم، شیرین و کاراملی شده پیاز و حبه های سیر کباب شده را درون یک ظرف تمیز یا غذاساز بریزید.

پوره کردن و ساخت خمیر اول (خمیر سیر و پیاز کبابی)
مغز پیاز و سیر کباب شده را همراه با نمک، فلفل سیاه، مقداری روغن زیتون بکر و سبزیجات معطر (مانند آویشن یا جعفری) داخل غذاساز یا با گوشت کوب برقی کاملاً له و پوره کنید تا یک خمیر (رب) یکدست، کش دار و بسیار معطر به دست آید.

آماده سازی خمیر دوم (خمیر پیاز و سیر تفت داده شده)
در روش دوم، پیازهای خردشده و سیر رنده شده را درون تابه با روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس ادویه های معطر، پاپریکا، نمک و روغن زیتون را اضافه کرده و مواد را درون غذاساز کاملاً پوره کنید تا خمیری غلیظ و پررنگ حاصل شود.

بسته بندی و ذخیره سازی در ظروف شیشه ای
خمیرهای طعم دهنده آماده شده را درون ظروف شیشه ای کاملاً تمیز و خشک بریزید. روی سطح خمیر یک لایه باریک روغن زیتون بریزید تا از تماس هوا با مواد جلوگیری شده و مانع از کپک زدن آن شود.

تهیه خمیر سیر و پیاز کبابی یکی از بهترین راهکارها برای ارتقای طعم غذاها و صرفه جویی در زمان آشپزی است. این چاشنی های طبیعی و بدون مواد نگهدارنده، طعم عمیق و کاراملی بی نظیری به سفره شما می بخشند.