جوشاندن گردو در آب جوش؛ ترفندی ساده برای شکستن گردوهای پوست سخت

شکستن بعضی از گردوهای پوست سخت و ضخیم می تواند حسابی زمان بر باشد. گاهی پوسته گردو آن قدر محکم است که به راحتی شکسته نمی شود و حتی بعد از شکستن، مغز گردو داخل پوسته گیر می کند و بیرون آوردن آن دردسر دارد.

یک ترفند ساده برای حل این مشکل، قرار دادن گردوها در آب جوش برای چند دقیقه است. این روش می تواند پوسته گردو را برای شکستن آماده تر کند و جدا کردن مغز را نیز راحت تر کند. در ادامه با روش انجام این کار و نکات مهم آن آشنا می شوید.

چرا گردو را در آب جوش می جوشانیم؟

هدف از جوشاندن گردو، نرم کردن نسبی پوسته سخت آن است تا هنگام شکستن، فشار کمتری لازم باشد و مغز گردو راحت تر از پوسته جدا شود.

این روش بیشتر برای گردوهایی با پوست ضخیم، سفت و محکم کاربرد دارد؛ همان گردوهایی که شکستن آن ها با روش معمول دشوار است و گاهی مغز آن ها داخل پوسته گیر می کند.

روش جوشاندن گردو برای شکستن راحت تر

برای انجام این ترفند به یک قابلمه، آب و مقداری گردو نیاز دارید.

۱. آب را به جوش برسانید

ابتدا مقدار مناسبی آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به جوش برسد. سپس گردوهای موردنظر را داخل آب جوش قرار دهید.

۲. گردوها را چند دقیقه در آب جوش بگذارید

درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید گردوها با حرارت متوسط حدود ۳ تا ۷ دقیقه در آب جوش بمانند.

زمان دقیق به ضخامت و میزان سختی پوست گردو بستگی دارد. بهتر است ابتدا زمان کوتاه تری را امتحان کنید و در صورت نیاز کمی زمان را افزایش دهید.

نیازی نیست گردوها را برای مدت طولانی بجوشانید؛ هدف فقط آماده شدن پوسته برای شکستن راحت تر است.

۳. گردوها را از آب خارج کنید

پس از گذشت زمان موردنظر، گردوها را از آب خارج کرده و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

کمی صبر کنید تا گردوها از حالت داغ خارج شوند و بتوانید با دست آن ها را جابه جا کنید.

۴. پوست گردو را بشکنید

حالا می توانید گردوها را بشکنید. پوسته ای که قبل از این بسیار سفت و محکم بود، معمولاً راحت تر باز می شود و جدا کردن مغز از پوسته نیز آسان تر خواهد بود.

این روش به خصوص زمانی کاربردی است که تعداد زیادی گردوی پوست سخت دارید و می خواهید برای مصرف یا تهیه غذاهایی مانند فسنجان آن ها را آماده کنید.

آیا مغز گردو بعد از جوشاندن خیس می شود؟

یکی از نگرانی های رایج درباره این روش، خیس شدن مغز گردو است.

میزان نفوذ آب به داخل گردو به وضعیت و ضخامت پوسته بستگی دارد. اگر پوسته سالم و بسیار ضخیم باشد، ممکن است تقریباً هیچ آبی به مغز نرسد. اما در گردوهایی که ترک یا شکاف دارند، احتمال ورود مقداری آب بیشتر است.

اگر مغز گردو بعد از شکستن کمی مرطوب شد، آن را داخل آبکش قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. اگر قصد نگهداری گردو را دارید، حتماً اجازه دهید مغزها کاملاً خشک شوند.

گردوی مرطوب را برای مدت طولانی در ظرف بسته یا داخل پوسته نگهداری نکنید؛ زیرا رطوبت می تواند احتمال کپک زدگی و فساد را افزایش دهد.

آیا جوشاندن کیفیت و طعم گردو را تغییر می دهد؟

اگر گردو فقط برای چند دقیقه در آب جوش قرار بگیرد، معمولاً هدف اصلی تغییر دادن مغز گردو نیست، بلکه آماده کردن پوسته برای شکستن آسان تر است.

در گردوهایی که آب وارد مغز نمی شود، تغییر قابل توجهی در بافت ایجاد نمی شود. اگر مقداری رطوبت وارد مغز شود، پس از خارج کردن آن از پوسته باید اجازه دهید کاملاً خشک شود.

پس بهتر است این روش را در حجم کم و به اندازه مصرف امتحان کنید تا نیازی به نگهداری طولانی مدت گردوی مرطوب نداشته باشید.

چرا بهتر است گردو را با پوست نگهداری کنیم؟

اگر امکان خرید گردوی با پوست را دارید، نگهداری آن به شکل پوست دار می تواند به محافظت از مغز گردو در برابر عوامل محیطی کمک کند.

بهتر است گردوها را تا زمان مصرف با پوست نگه دارید و هر بار به اندازه نیاز آن ها را بشکنید. این کار به خصوص برای افرادی مفید است که گردو را در حجم بالا خریداری می کنند.

مغز گردو نیز یک ماده غذایی مغذی است و حاوی چربی های غیراشباع، فیبر، پروتئین و اسید چرب امگا ۳ گیاهی از نوع ALA است.

آیا گردوی مانده را می توان مصرف کرد؟

گاهی مغز گردو بعد از مدتی نگهداری، عطر و طعم تازه خود را از دست می دهد. در چنین شرایطی ابتدا باید وضعیت آن را بررسی کنید.

اگر گردو کپک زده، فاسد یا دارای بوی غیرطبیعی و شدید است، شستن یا حرارت دادن آن روش مطمئنی برای قابل مصرف کردنش نیست و بهتر است مصرف نشود.

بنابراین میان گردویی که صرفاً تازگی خود را از دست داده و گردویی که نشانه های فساد یا کپک دارد، تفاوت وجود دارد.

نکات مهم برای جوشاندن گردو

• برای شروع، گردوها را حدود ۳ تا ۷ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• از حرارت متوسط استفاده کنید.
• نیازی به جوشاندن طولانی مدت گردو نیست.
• بعد از خارج کردن گردو، اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود.
• قبل از شکستن، کمی صبر کنید تا گردوها از حالت داغ خارج شوند.
• اگر مغز گردو مرطوب شد، قبل از نگهداری کاملاً خشک شود.
• گردوی مرطوب را برای مدت طولانی داخل پوسته نگه ندارید.
• بهتر است هر بار فقط به اندازه نیازتان گردو را آماده کنید.
• این روش برای گردوهای پوست سخت و ضخیم کاربرد بیشتری دارد.
• برای آماده کردن گردو جهت غذاهایی مانند فسنجان نیز می توانید از این ترفند استفاده کنید.
• گردوی کپک زده یا فاسد را با شستن یا حرارت دادن قابل مصرف تصور نکنید.

جمع بندی

جوشاندن گردو در آب جوش، ترفندی ساده برای شکستن راحت تر گردوهای پوست سخت است. کافی است گردوها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس بعد از کمی خنک شدن، پوست آن ها را بشکنید و مغز گردو را جدا کنید.

بیشتر بخوانید: