طرز تهیه ته چین بال مرغ؛ طعمی متفاوت از ته چین های همیشگی!

ته چین بال مرغ، گزینه ای خلاقانه و لذیذ برای تجربه طعمی متفاوت از این غذای محبوب ایرانی است. استفاده از بال مرغ در کنار عطر و طعم اصیل ته چین، آن را به تجربه ای جدید و دلنشین تبدیل می کند. با این دستور، یک ته چین مجلسی و خوش عطر با ته دیگی طلایی و برشته تهیه کنید.

مواد لازم: برای بال مرغ: بال مرغ ۸ تا ۱۰ عدد/پیاز ۱ عدد (خلالی)/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری/روغن یا کره ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

برای مایه ته چین:تخم مرغ ۳ عدد/ماست چکیده پرچرب ۱ پیمانه/زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری/نمک و فلفل به میزان لازم/گلاب ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)/آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری (برای انسجام بیشتر)

برای برنج: برنج ایرانی ۳ پیمانه/روغن یا کره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

برای تزیین:زرشک تفت داده ۲/۱ پیمانه/خلال پسته و بادام به میزان دلخواه

مراحل تهیه:

مرحله اول: مزه دار کردن و پخت بال مرغ

بال های مرغ را بشویید و خشک کنید. با پیاز خلالی، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و آبلیمو مخلوط کنید و حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس بال ها را با مواد مزه دار در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا آب مرغ کشیده شود. در انتها روغن یا کره اضافه کنید تا بال ها براق و خوش رنگ شوند.

مرحله دوم: تهیه مایه ته چین

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها، ماست چکیده، باقی مانده زعفران، نمک، فلفل، گلاب و آرد برنج را با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله سوم: نیم پز کردن برنج

برنج را پس از خیساندن (حداقل ۳۰ دقیقه)، در آب جوش بریزید و ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. برنج نباید کاملاً نرم شود؛ مغز آن باید کمی سفت باشد. سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.

مرحله چهارم: مخلوط کردن برنج با مایه

برنج آبکش شده را به آرامی به کاسه مایه ته چین اضافه کنید و هم بزنید تا دانه های برنج له نشوند اما کاملاً به مایه آغشته شوند.

مرحله پنجم: لایه گذاری و فشرده سازی

کف قابلمه یا ظرف فر را کاملاً چرب کنید. برای ته دیگ طلایی تر، می توانید زرده تخم مرغ اضافی را با کمی زعفران و روغن مخلوط کرده و کف ظرف پخش کنید. تعدادی از بال های مرغ را کف ظرف بچینید. نیمی از مخلوط برنج را روی آن بریزید و با پشت قاشق خوب فشرده کنید. باقی بال ها را روی برنج بچینید و باقی مانده برنج را روی آن ریخته و مجدداً فشار دهید.

مرحله ششم: پخت نهایی

قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و در آن را با دم کنی بپوشانید. حدود ۵۰ تا ۷۰ دقیقه دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج کاملاً مغزپخت شود.

روش فر: ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید. در ۱۵ دقیقه پایانی، کمی کره ذوب شده روی سطح ته چین بریزید.

مرحله هفتم: سرو و تزیین

زرشک را با کمی کره تفت دهید. ته چین را با احتیاط در دیس سرو برگردانید و با زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نکات طلایی:

از بال های متوسط و گوشتی استفاده کنید. برنج را ۶۰ تا ۷۰ درصد بپزید و کمی زنده تر آبکش کنید.
نسبت ماست به تخم مرغ: برای هر پیمانه برنج، نصف پیمانه ماست و یک عدد تخم مرغ.
فشرده سازی لایه ها، کلید ته دیگ طلایی و منسجم است.
برای طعم بهتر، از کره حیوانی استفاده کنید.

پیشنهادات سرو:

ته چین بال مرغ را با ماست، سالاد شیرازی، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید