طرز تهیه رشته پلو با مرغ، کشمش و زرشک؛ خوشمزه و مجلسی

اگر از خوردن سینه مرغ به شکل خورشتی لذت نمی برید، رشته پلو با مرغ، کشمش و زرشک می تواند یکی از بهترین انتخاب ها برای شما باشد. ترکیب عطر زعفران، شیرینی ملایم کشمش، ترشی زرشک و طعم مرغ ادویه دار، این غذای ایرانی را به یک پلوی مخلوط خوش عطر و اشتهابرانگیز تبدیل می کند. در ادامه، طرز تهیه رشته پلو با مرغ را مرحله به مرحله می خوانید؛ دستوری که هم برای وعده های روزمره مناسب است و هم می توانید آن را به عنوان یک غذای مجلسی سرو کنید.

مواد لازم برای رشته پلو با مرغ

• سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
• برنج: ۴ پیمانه
• رشته پلویی: به مقدار لازم، حدود یک پیمانه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• کشمش پلویی: ۳ قاشق غذاخوری
• زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار کافی
• سیب زمینی: برای ته دیگ

طرز تهیه رشته پلو با مرغ

۱. آماده کردن مرغ

ابتدا سینه مرغ را به صورت مکعب های متوسط خرد کنید. بهتر است اندازه تکه های مرغ تقریباً یکسان باشد تا همه قسمت ها به شکل یکنواخت بپزند.

پیاز متوسط را نیز خلالی یا نگینی ریز خرد کنید؛ اما آن را رنده نکنید، چون پیاز رنده شده می تواند بافت مواد را خمیری کند.

داخل یک تابه حدود ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را اضافه کنید. پیاز را فقط در حدی تفت دهید که سبک و شفاف شود و نیازی نیست آن را کاملاً طلایی کنید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۲۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

۲. پخت مرغ با پیاز و ادویه

تکه های مرغ را به تابه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه همراه با پیاز و ادویه تفت دهید تا طعم دار شوند و بوی خامی مرغ گرفته شود.

سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ با آب خارج شده از پیاز و خود مرغ بپزد. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان می برد و در پایان باید مرغ کاملاً پخته و نرم شده باشد.

حالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید. زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر و طعم بسیار خوبی به مواد میانی رشته پلو می دهد.

۳. اضافه کردن کشمش و زرشک

کشمش پلویی را حدود ۳۰ دقیقه قبل خیس کنید، سپس بشویید و آبکش کنید. حدود ۳ قاشق غذاخوری کشمش را به مرغ اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.

زرشک را نیز از قبل خیس کرده، بشویید و آبکش کنید. سپس حدود ۳ قاشق غذاخوری زرشک به مواد اضافه کنید. ترکیب زرشک ترش با شیرینی ملایم پیاز و کشمش، طعم ملس و متعادلی ایجاد می کند؛ بنابراین بهتر است زرشک را از این دستور حذف نکنید.

پس از مخلوط کردن مواد، تفت کوتاهی کافی است و مواد میانی آماده می شود.

۴. آبکش کردن برنج و اضافه کردن رشته پلویی

برنج را ۲ تا ۳ ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه ای از آب در حال جوش بریزید. برای حدود ۴ پیمانه برنج، نزدیک به ۱٫۵ قاشق غذاخوری نمک به آب برنج اضافه کنید.

در زمان جوشیدن برنج، کف ایجادشده روی آب را بگیرید. این کار به شفاف تر شدن برنج و بهتر شدن طعم آن کمک می کند.

وقتی برنج تا حدی پخت که مغز آن کمی سفت و اطراف آن نرم شده بود و آماده آبکش کردن بود، رشته پلویی را اضافه کنید. رشته می تواند ریز یا درشت باشد؛ مهم این است که اندازه آن با برنج متناسب باشد.

رشته و برنج را به آرامی مخلوط کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه اجازه دهید همراه هم بجوشند. سپس برنج و رشته را آبکش کنید.

۵. آماده کردن ته دیگ سیب زمینی

داخل قابلمه حدود ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید. برای داشتن ته دیگ سیب زمینی خوب و برشته، مقدار روغن نباید خیلی کم باشد.

سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش بزنید و کف قابلمه بچینید. سپس نیمی از مخلوط برنج و رشته را روی سیب زمینی ها بریزید.

۶. لایه بندی رشته پلو

مواد میانی مرغ، کشمش و زرشک را روی برنج بریزید و سپس باقی برنج و رشته را روی آن اضافه کنید. اگر دوست دارید مواد به شکل بیشتری بین برنج پخش شوند، می توانید تعداد لایه ها را بیشتر کنید.

در این مرحله ترکیب رنگ زعفران، مرغ، زرشک و کشمش ظاهر بسیار جذابی به غذا می دهد و رشته پلو را اشتهابرانگیز می کند.

۷. دم گذاشتن رشته پلو

مقداری روغن روی برنج بریزید. برای پلوهای مخلوط بهتر است روغن به اندازه کافی استفاده شود تا برنج خشک نشود و بافت نرم و خوش خوراکی داشته باشد. در صورت دسترسی، استفاده از روغن حیوانی می تواند عطر و طعم غذا را بیشتر کند؛ البته روغن معمولی نیز کاملاً مناسب است.

با انتهای کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی در قابلمه گردش کند. در نهایت مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید رشته پلو حدود یک ساعت با حرارت بسیار ملایم دم بکشد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن رشته پلو با مرغ

• اندازه تکه های مرغ را متوسط و تقریباً یکسان انتخاب کنید تا یکنواخت بپزند.
• پیاز را رنده نکنید؛ خلالی یا نگینی ریز بهترین انتخاب است.
• پیاز را بیش از حد سرخ نکنید؛ طلایی شدن زیاد آن می تواند شیرینی آن را افزایش دهد.
• ادویه ها را مدت کوتاهی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود و نسوزند.
• مرغ را قبل از اضافه کردن زعفران، با پیاز و ادویه به خوبی طعم دار کنید.
• کشمش و زرشک را پیش از استفاده خیس کرده، بشویید و آبکش کنید.
• زرشک نقش مهمی در ایجاد تعادل میان شیرینی کشمش و پیاز دارد.
• رشته پلویی را بیش از حد نپزید؛ ۱ تا ۲ دقیقه پس از اضافه کردن به برنج کافی است.
• برای ته دیگ سیب زمینی روغن را بیش از حد کم نکنید.
• هنگام دم گذاشتن، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج و پخش شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن پلوهای مخلوط، روغن کافی روی برنج بریزید.
• حرارت هنگام دم کشیدن باید بسیار ملایم باشد تا هم برنج خوب دم بکشد و هم ته دیگ نسوزد.

جمع بندی

رشته پلو با مرغ، کشمش و زرشک یکی از غذاهای خوش عطر و خوش رنگ ایرانی است که با ترکیب ساده ای از مرغ، برنج، رشته پلویی، زرشک، کشمش و زعفران آماده می شود. نکته اصلی در خوشمزه شدن این غذا، پخت مناسب مرغ، متعادل کردن طعم شیرین کشمش با زرشک، آبکش کردن صحیح برنج و استفاده کافی از روغن هنگام دم کشیدن است. اگر به دنبال یک طرز تهیه رشته پلو با مرغ مجلسی، خوش طعم و در عین حال ساده هستید، این دستور می تواند انتخاب بسیار خوبی برای سفره شما باشد.

بیشتر بخوانید: