طرز تهیه قارچ پلو با انواع گوشت؛ خوش عطر، مجلسی و ساده در خانه

پنجشنبه, ۱۲ شهریور ۱۴۰۵ ۱۸:۳۲

قارچ پلو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توان آن را با گوشت چرخ‌کرده، مرغ، گوشت تکه‌ای یا حتی بدون گوشت تهیه کرد.

عطر قارچ تفت خورده در کنار برنج زعفرانی، پیاز داغ و ادویه های خوش عطر، غذایی دلچسب و مناسب ناهار و شام یا مهمانی می سازد. در ادامه، طرز تهیه قارچ پلو را به چند روش مختلف، مرحله به مرحله و با تمام فوت وفن های خوشمزه شدن آن می خوانید.

مواد لازم برای قارچ پلو ساده با گوشت چرخ کرده

مواد لازم	مقدار
برنج ایرانی	۳ پیمانه
قارچ	۳۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
فلفل دلمه ای	نصف عدد، اختیاری
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن یا کره	به مقدار لازم
دارچین	کمی، اختیاری

مرحله اول؛ آماده کردن برنج

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک، حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

داخل قابلمه آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.

حدود ۶ تا ۸ دقیقه بعد، زمانی که دانه برنج بیرونش نرم و مغزش کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.

نکته: برنج را بیش از اندازه نپزید؛ چون هنگام دم کشیدن ممکن است له شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز و گوشت

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.

حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با قاشق آن را باز کنید. گوشت را تا زمانی تفت دهید که رنگ آن تغییر کند و آب اضافی آن تبخیر شود.

سپس فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید.

مرحله سوم؛ تفت دادن قارچ

قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه ای خرد کنید.

یک تابه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و کمی روغن یا کره داخل آن بریزید. قارچ ها را اضافه کنید و سریع تفت دهید.

برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ می توانید چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید.

نکته مهم: قارچ را با حرارت کم تفت ندهید؛ چون آب زیادی پس می دهد و حالت آبپز پیدا می کند. حرارت نسبتاً زیاد باعث می شود قارچ خوش رنگ تر و خوش طعم تر شود.

مرحله چهارم؛ ترکیب قارچ و گوشت

قارچ های تفت خورده را به تابه گوشت اضافه کنید.

اگر دوست دارید، در این مرحله فلفل دلمه ای نگینی نیز اضافه کنید و مواد را حدود ۳ تا ۴ دقیقه با هم تفت دهید.

مقداری از زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

مایه قارچ و گوشت نباید آبکی باشد؛ اگر آب زیادی در تابه وجود دارد، اجازه دهید روی حرارت تبخیر شود.

مرحله پنجم؛ دم کردن قارچ پلو

کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی قرار دهید.

یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از ترکیب قارچ و گوشت قرار دهید.

همین کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.

در پایان، باقی مانده زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید قارچ پلو حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله ششم؛ سرو قارچ پلو

پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی مخلوط کنید تا قارچ و گوشت در تمام قسمت های آن پخش شود.

می توانید مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و روی غذا بریزید.

قارچ پلو را در دیس بکشید و در کنار آن سالاد شیرازی، ماست، ترشی یا سبزی خوردن سرو کنید.

طرز تهیه قارچ پلو با مرغ

برای تهیه قارچ پلو با مرغ، به جای گوشت چرخ کرده می توانید از ۳۰۰ گرم سینه یا ران مرغ استفاده کنید.

مرغ را با یک عدد پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک بپزید. سپس آن را ریش ریش یا نگینی خرد کنید.

در تابه، پیاز را تفت دهید و مرغ خردشده را اضافه کنید. سپس قارچ های تفت خورده و مقداری زعفران را به آن اضافه کنید.

در نهایت مانند روش قبلی، مواد را لابه لای برنج آبکش شده قرار دهید و اجازه دهید غذا دم بکشد.

برای خوش عطرتر شدن قارچ پلو با مرغ، کمی کره و زعفران دم کرده در پایان پخت اضافه کنید.

قارچ پلو با گوشت تکه ای

اگر گوشت تکه ای دوست دارید، حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله را به قطعات کوچک خرد کنید.

پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. کمی تفت دهید، سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود.

پس از پخت، آب گوشت را کاملاً کم کنید. قارچ تفت خورده را به گوشت اضافه کرده و کمی زعفران دم کرده روی آن بریزید.

سپس مواد را لابه لای برنج آبکش شده قرار دهید و دم کنید.

قارچ پلو بدون گوشت؛ ساده و اقتصادی

برای تهیه نسخه گیاهی و اقتصادی، گوشت را حذف کنید و مقدار قارچ را به حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم افزایش دهید.

می توانید در کنار قارچ از این مواد هم استفاده کنید:

هویج نگینی
نخودفرنگی
ذرت
فلفل دلمه ای
پیاز داغ
کشمش
خلال بادام

این مدل قارچ پلو برای یک غذای سبک و بدون گوشت بسیار مناسب است.

فوت وفن های خوشمزه شدن قارچ پلو

۱. قارچ را با حرارت زیاد تفت دهید: این کار کمک می کند قارچ آب زیادی پس ندهد.

۲. قارچ را خیلی زود به گوشت اضافه نکنید: ابتدا قارچ را جداگانه تفت دهید و سپس با مایه گوشت ترکیب کنید.

۳. زعفران را فراموش نکنید: زعفران دم کرده عطر و رنگ فوق العاده ای به این غذا می دهد.

۴. از برنج خیلی نرم استفاده نکنید: برنج باید کمی زنده باشد تا در زمان دم کشیدن له نشود.

۵. قارچ پلو نباید خیس باشد: مایه قارچ و گوشت را قبل از ترکیب با برنج خوب تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

۶. کمی کره در زمان دم کشیدن اضافه کنید: چند تکه کوچک کره روی برنج، عطر و طعم غذا را بهتر می کند.

۷. ادویه را متعادل استفاده کنید: فلفل سیاه و زردچوبه کافی است؛ استفاده زیاد از ادویه می تواند عطر قارچ و زعفران را تحت تأثیر قرار دهد.

قارچ پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

قارچ پلو در کنار سالاد شیرازی، ماست موسیر، ترشی، سبزی خوردن و دوغ بسیار خوشمزه می شود. برای پذیرایی مجلسی نیز می توانید آن را همراه با مرغ زعفرانی یا گوشت سرو کنید.