طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ و لوبیا چشم بلبلی؛ غذای خوش عطر جنوبی

اگر به غذاهای جنوبی علاقه دارید، پلو شوشتری یکی از غذاهایی است که حتماً باید امتحان کنید. این پلوی مخلوط خوش عطر با ترکیبی از مرغ، لوبیا چشم بلبلی، شوید تازه، پیاز، سیر و ادویه های معطر تهیه می شود و به دلیل استفاده از زعفران و شوید، عطر فوق العاده ای دارد.

پلو شوشتری که از غذاهای محبوب منطقه شوشتر به شمار می رود، غذایی مقوی و خوشمزه است که می توانید آن را برای یک وعده خانوادگی، مهمانی یا حتی یک ناهار دلچسب آماده کنید. در این دستور، پلو شوشتری برای ۴ نفر در نظر گرفته شده و مراحل پخت آن را قدم به قدم توضیح می دهیم تا بتوانید یک پلوی مجلسی و خوش عطر در خانه درست کنید.

مواد لازم برای تهیه پلو شوشتری با مرغ

برای تهیه پلو شوشتری برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
برنج	۳ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی	۱۴۰ گرم
سینه مرغ	۲۶۰ گرم
پیاز	۳ عدد متوسط
سیر تازه	۴ حبه
شوید تازه خردشده	۱۵۰ گرم
شوید خشک	۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۴ قاشق غذاخوری
نمک	۱ قاشق چای خوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز	۱ قاشق چای خوری
پاپریکا	۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	۱ قاشق مرباخوری
روغن	به مقدار لازم
سیب زمینی برای ته دیگ	به مقدار لازم

مقدار ادویه ها بر اساس دستور اصلی است؛ در صورت تمایل می توانید نمک و فلفل را متناسب با ذائقه خانواده کم یا زیاد کنید.

طرز تهیه پلو شوشتری مرحله به مرحله

۱. پختن لوبیا چشم بلبلی

ابتدا ۱۴۰ گرم لوبیا چشم بلبلی را به خوبی بشویید و داخل قابلمه بریزید. مقدار کمی نمک و زردچوبه به لوبیا اضافه کنید و سپس به اندازه ای آب جوش داخل قابلمه بریزید که لوبیا کاملاً برای پخت آب داشته باشد.

لوبیا را روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

نکته مهم این است که در پایان پخت، آب زیادی داخل قابلمه باقی نماند. اگر لوبیا را با آب فراوان بپزید، بهتر است در صورت باقی ماندن آب، آن را آبکش کنید تا مواد میانی پلو بیش از حد خیس نشود.

لوبیا باید کاملاً پخته و نرم باشد، اما بهتر است شکل خود را حفظ کند و له نشود.

۲. آماده کردن پیاز

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود.

پیازهای خردشده را داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید. پیاز را روی حرارت مناسب تفت دهید تا کاملاً طلایی و سبک شود.

پیاز طلایی یکی از مهم ترین پایه های طعم پلو شوشتری است؛ بنابراین عجله نکنید و اجازه دهید پیاز به رنگ طلایی مناسبی برسد.

۳. خرد کردن و تفت دادن مرغ

برای این دستور به ۲۶۰ گرم سینه مرغ نیاز دارید. سینه مرغ را مطابق اندازه دلخواه برای پلو خرد کنید.

پس از طلایی شدن پیاز، مرغ خردشده را داخل تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۵ دقیقه بپزد تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرغ در این مرحله قرار نیست کاملاً سرخ و خشک شود؛ هدف این است که آب آن گرفته شده و برای ترکیب شدن با سایر مواد آماده شود.

۴. اضافه کردن سیر تازه

چهار حبه سیر را با قسمت ریز رنده، رنده کنید.

سیر تازه در این غذا اهمیت زیادی دارد. بهتر است برای پلو شوشتری از پودر سیر به جای سیر تازه استفاده نکنید؛ زیرا سیر تازه عطر و طعم بسیار بهتری به مواد می دهد.

سیر رنده شده را به تابه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس اجازه دهید سیر حدود ۱۰ ثانیه با حرارت کم تفت بخورد.

در این مرحله مراقب باشید سیر نسوزد؛ چون سیر سوخته می تواند طعم غذا را تلخ کند.

۵. اضافه کردن ادویه ها

حالا نوبت به ادویه های معطر پلو شوشتری می رسد.

مواد زیر را به تابه اضافه کنید:

• ۱ قاشق چای خوری نمک
• ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
• ۱ قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
• ۱ قاشق مرباخوری پاپریکا
• ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه

همه مواد را به خوبی با مرغ و پیاز مخلوط کنید و اجازه دهید ادویه ها کمی تفت بخورند.

تفت دادن کوتاه ادویه ها باعث می شود عطر ادویه ها آزاد شود و طعم نهایی پلو بسیار بهتر شود. البته ادویه را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید تا نسوزد.

۶. اضافه کردن شوید تازه

حدود ۱۵۰ گرم شوید تازه را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.

شوید خردشده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی هم بزنید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید شوید حدود ۵ دقیقه با حرارت کم تفت بخورد و عطر آن کاملاً با مرغ، پیاز و ادویه ها ترکیب شود.

شوید یکی از مواد اصلی در این پلو است و نقش مهمی در عطر و طعم غذا دارد.

۷. اضافه کردن لوبیا چشم بلبلی پخته

پس از گذشت ۵ دقیقه، لوبیا چشم بلبلی پخته شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید.

مواد را با احتیاط هم بزنید تا لوبیاها له نشوند و ترکیب یکدستی ایجاد شود.

حدود ۱ دقیقه مواد را با هم تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.

مواد میانی پلو در این مرحله آماده است.

۸. آماده کردن برنج برای آبکش کردن

در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب کاملاً به جوش بیاید.

پس از جوش آمدن آب، ۳ پیمانه برنج را به آن اضافه کنید.

برنج را تا زمانی بجوشانید که برای آبکش کردن آماده شود. برای انواع پلوهای مخلوط، بهتر است برنج را کمی زنده تر از برنج معمولی آبکش کنید؛ یعنی مغز برنج هنوز کمی سفت باشد.

این نکته اهمیت زیادی دارد، چون برنج هنگام دم کشیدن دوباره با بخار و حرارت پخته می شود. اگر برنج را بیش از حد بجوشانید، ممکن است در زمان دم کشیدن نرم و شفته شود.

پس از رسیدن برنج به میزان مناسب، آن را آبکش کنید.

۹. آماده کردن ته دیگ

داخل قابلمه ای که قرار است پلو را در آن دم کنید، مقداری روغن بریزید.

بعد از گرم شدن روغن، ته دیگ مورد علاقه تان را کف قابلمه بچینید. برای این دستور می توانید از سیب زمینی استفاده کنید.

سیب زمینی ها را کف قابلمه قرار دهید و سپس آماده لایه بندی برنج شوید.

۱۰. لایه بندی پلو شوشتری

ابتدا یک لایه از برنج آبکش شده داخل قابلمه بریزید.

سپس مقداری از مواد مرغ، لوبیا چشم بلبلی، شوید و پیاز را روی برنج قرار دهید.

در این مرحله مقداری شوید خشک نیز اضافه کنید. برای کل غذا حدود ۵ قاشق غذاخوری شوید خشک در نظر گرفته شده که باید به صورت لایه لایه بین برنج استفاده شود.

دوباره یک لایه برنج اضافه کنید و سپس مقداری از مواد میانی و شوید خشک را روی آن بریزید.

این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند و آخرین لایه، برنج باشد.

در نهایت روی لایه آخر مقداری شوید خشک بریزید.

۱۱. اضافه کردن زعفران و دم کردن پلو

در پایان ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به پلو شوشتری می دهد و ظاهر آن را برای سرو مجلسی جذاب تر می کند.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و قابلمه را روی حرارت مناسب قرار دهید تا پلو دم بکشد.

برای این دستور حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن در نظر گرفته شده است.

پس از این مدت، پلو شوشتری خوش عطر شما آماده سرو است.

فوت وفن های مهم برای خوشمزه تر شدن پلو شوشتری

لوبیا را له نکنید

لوبیا چشم بلبلی باید به اندازه ای پخته شود که نرم باشد اما شکل خود را حفظ کند. لوبیای بیش از حد پخته در زمان مخلوط شدن با مواد و برنج ممکن است له شود.

آب لوبیا را زیاد نریزید

هنگام پخت لوبیا آب را به اندازه ای اضافه کنید که در پایان مقدار زیادی آب باقی نماند. وجود رطوبت زیاد در مواد میانی می تواند باعث خیس شدن برنج شود.

برنج را زنده تر آبکش کنید

این یکی از مهم ترین نکات تهیه پلوهای مخلوط است. چون برنج در مرحله دم کشیدن دوباره پخته می شود، آبکش کردن برنج در حالت کمی زنده کمک می کند دانه های برنج در پایان سالم و مجلسی باقی بمانند.

سیر تازه را حذف نکنید

سیر تازه یکی از عوامل اصلی عطر این غذاست. اگر امکان استفاده از سیر تازه دارید، بهتر است آن را با پودر سیر جایگزین نکنید.

سیر را زیاد تفت ندهید

سیر رنده شده فقط به حدود ۱۰ ثانیه تفت با حرارت کم نیاز دارد. حرارت زیاد یا تفت طولانی می تواند باعث سوختن سیر و تلخ شدن طعم آن شود.

ادویه ها را کمی تفت دهید

تفت کوتاه ادویه ها باعث آزاد شدن عطر آن ها می شود و طعم غذا را عمیق تر می کند. با این حال، ادویه ها نباید آن قدر روی حرارت بمانند که بسوزند.

شوید تازه و خشک را با هم استفاده کنید

در این دستور هم از ۱۵۰ گرم شوید تازه در مواد میانی و هم از ۵ قاشق غذاخوری شوید خشک هنگام لایه بندی استفاده می شود. ترکیب این دو، عطر شوید را در تمام قسمت های پلو پخش می کند.

ته دیگ را طبق سلیقه انتخاب کنید

سیب زمینی یکی از گزینه های مناسب برای ته دیگ این غذاست، اما می توانید با توجه به سلیقه خود از ته دیگ نان یا سایر گزینه های مورد علاقه تان نیز استفاده کنید.

زعفران دم کرده را در پایان اضافه کنید

ریختن زعفران روی لایه نهایی برنج باعث می شود هم ظاهر غذا زیباتر شود و هم عطر زعفران در زمان دم کشیدن در برنج پخش شود.

پلو شوشتری با چه چیزی سرو می شود؟

پلو شوشتری به تنهایی غذای کاملی است، اما می توانید آن را همراه با انواع مخلفات سرو کنید.

چند گزینه مناسب برای کنار این غذا عبارت اند از:

• سالاد شیرازی
• سبزی خوردن
• ماست
• ترشی
• خیارشور
• نوشیدنی های سنتی و مناسب غذا

ترکیب پلو شوشتری با سالاد شیرازی و یک کاسه ماست می تواند یک وعده کامل و دلچسب برای خانواده ایجاد کند.

آیا می توان پلو شوشتری را بدون مرغ درست کرد؟

بله. اگر گیاه خوار هستید یا ترجیح می دهید غذای بدون گوشت تهیه کنید، می توانید مرغ را از دستور حذف کنید.

در این حالت ترکیب لوبیا چشم بلبلی، شوید، پیاز، سیر و ادویه ها همچنان یک پلوی خوش عطر و خوشمزه ایجاد می کند. البته حذف مرغ باعث تغییر در طعم و ارزش غذایی غذا می شود، بنابراین در صورت حذف آن می توانید مقدار لوبیا را متناسب با سلیقه خود کمی افزایش دهید.

مدت زمان آماده سازی و پخت پلو شوشتری

زمان دقیق آماده سازی به سرعت عمل شما و مدت زمان پخت لوبیا بستگی دارد، اما مراحل اصلی شامل موارد زیر است:

• پخت لوبیا چشم بلبلی
• آماده سازی و تفت دادن مواد میانی
• پخت و آبکش کردن برنج
• لایه بندی مواد
• حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه دم کشیدن پلو

بنابراین بهتر است برای تهیه این غذا از قبل برنامه ریزی کنید تا پلو با حوصله و حرارت مناسب آماده شود.

جمع بندی

پلو شوشتری با مرغ و لوبیا چشم بلبلی یکی از گزینه های جذاب برای افرادی است که به غذاهای سنتی و غذاهای جنوبی علاقه دارند. ترکیب مرغ، لوبیا چشم بلبلی، شوید تازه، شوید خشک، پیاز، سیر و ادویه های معطر در کنار برنج و زعفران، غذایی خوش رنگ، خوش عطر و سیرکننده به وجود می آورد.

راز خوشمزه شدن این غذا بیشتر از هر چیز در رعایت چند نکته ساده است: لوبیا را بیش از حد نپزید، برنج را کمی زنده تر آبکش کنید، از سیر تازه استفاده کنید، ادویه ها را کوتاه تفت دهید و برای دم کشیدن پلو زمان کافی در نظر بگیرید.

اگر به دنبال یک غذای جنوبی مجلسی و متفاوت برای ناهار یا مهمانی هستید، پلو شوشتری می تواند انتخاب بسیار خوبی باشد؛ غذایی که عطر شوید و زعفران آن از همان زمان دم کشیدن، اشتهای همه را باز می کند.

بیشتر بخوانید: