طرز تهیه قیمه رشتی با گوشت چرخ کرده ؛ متفاوت ترین قیمه ای که تا حالا خوردید!

قیمه رشتی یکی از غذاهای خوشمزه و مشهور گیلان است که با ترکیب لپه، گوشت چرخ کرده و دورچین بادمجان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود. این خورش مجلسی و خوش طعم، با عطر رب انار و چوب دارچین، طعمی بی نظیر و متفاوت از قیمه های معمولی دارد.

غذاهای گیلانی گل سرسبد غذاهای شمالی هستند و تنوع بسیار در طعم، مزه و رنگ و لعاب دارند. قیمه رشتی نیز یکی از همین غذاهای محبوب است که در کنار کته زعفرانی، تجربه ای به یادماندنی از آشپزی شمال ایران را برای شما به ارمغان می آورد.

مواد لازم: گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم (ترجیحاً ترکیبی از گوساله و گوسفند)/لپه ۱ پیمانه/پیاز بزرگ ۲ عدد/رب انار ۱ قاشق غذاخوری/رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری/لیمو عمانی ۴ عدد/چوب دارچین ۱ عدد/نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم/روغن به میزان لازم/سیب زمینی سرخ شده به میزان دلخواه/بادمجان سرخ شده به میزان دلخواه

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی لپه

لپه را از شب قبل خیس کنید (حداقل ۶ ساعت) و سپس با آب تازه بپزید تا نیم پز شود. پس از پخت، لپه را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا بوی زهم آن گرفته شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه بزنید. گوشت و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله سوم: اضافه کردن لپه و رب ها

لپه آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و یک دقیقه با گوشت تفت دهید. سپس رب انار و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر رب ها آزاد شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و ادویه ها

چوب دارچین و لیمو عمانی ها (که از قبل خیس شده و با چاقو سوراخ شده اند) را به مواد اضافه کنید. حدود ۲ لیوان آب جوش بریزید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد و به روغن بیندازد.

مرحله پنجم: سرو

خورش قیمه رشتی را در ظرف سرو بکشید و با سیب زمینی و بادمجان سرخ شده تزیین کنید. این غذا را با کته زعفرانی سرو کنید.
نکات طلایی:

لپه را حتماً به مدت ۶ ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر بپزد.
برای طعم بهتر، از گوشت چرخ کرده ترکیبی (گوساله و گوسفند) استفاده کنید.
لیمو عمانی ها را قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب گرم خیس کنید و با چاقو سوراخ کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود.
چوب دارچین را پس از پخت از خورش خارج کنید.
رب انار مرغوب باید رنگ تیره ای داشته باشد، اما نه سیاه؛ همچنین نباید بیش از حد سفت یا ترشیده باشد.
پیشنهادات سرو:

قیمه رشتی را با کته زعفرانی، سبزی خوردن، ترشی یا ماست سرو کنید. این خورش مجلسی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی بسیار مناسب است.