طرز تهیه کیک باقلوا شربتی زعفرانی بدون فر در تابه؛ خوشمزه، نرم و مجلسی

اگر به دنبال یک کیک خوش عطر و متفاوت هستید که برای تهیه آن به فر نیاز نداشته باشید، کیک شربتی زعفرانی بدون فر یکی از بهترین انتخاب هاست. این کیک بافتی نرم و اسفنجی دارد و بعد از اضافه شدن شربت زعفرانی و معطر، طعمی شبیه کیک های سنتی و مجلسی پیدا می کند.

نکته جذاب این دستور این است که کیک داخل تابه و روی شعله پخش کن پخته می شود؛ بنابراین حتی اگر فر در اختیار نداشته باشید، می توانید یک کیک شربتی خوش رنگ و خوش طعم آماده کنید. ترکیب زعفران، گلاب و هل نیز عطر فوق العاده ای به این کیک می دهد.

در ادامه، تمام مراحل تهیه کیک شربتی زعفرانی بدون فر را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و نکاتی را می گوییم که کمک می کنند کیک به خوبی پف کند، بوی تخم مرغ نداشته باشد و شربت را به اندازه جذب کند.

مواد لازم برای تهیه کیک شربتی زعفرانی بدون فر

برای تهیه این کیک در یک تابه ۲۸ سانتی متری به مواد زیر نیاز دارید:

مواد اولیه	مقدار
آرد سفید قنادی	۲ پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم
شکر	۱ پیمانه، حدود ۲۰۰ گرم
روغن مایع	سه چهارم پیمانه، حدود ۱۳۵ گرم
ماست	۱ پیمانه سرخالی، حدود ۲۰۰ گرم
تخم مرغ	۴ عدد
بکینگ پودر	۱ قاشق مرباخوری پُر، حدود ۱۰ گرم
پودر هل	یک چهارم قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت کیک

مواد اولیه	مقدار
آب	۱ پیمانه
شکر	۱ پیمانه، حدود ۲۰۰ گرم
گلاب	یک چهارم پیمانه
پودر هل	یک چهارم قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار لازم
آبلیمو	۱ قاشق مرباخوری

مواد لازم برای تزئین

برای تزئین این کیک می توانید از پودر نارگیل و گل محمدی خشک استفاده کنید. البته بسته به سلیقه خود می توانید از خلال پسته، خلال بادام یا مقداری زعفران نیز کمک بگیرید.

قبل از شروع، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید

یکی از نکات مهم در تهیه کیک این است که مواد اولیه سرد نباشند. بهتر است تخم مرغ، ماست و سایر مواد یخچالی را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

هم دما بودن مواد اولیه باعث می شود مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند و در نهایت بافت کیک کیفیت بهتری داشته باشد.

مرحله اول؛ آماده کردن آرد و بکینگ پودر

ابتدا آرد را داخل یک کاسه مناسب بریزید و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید. مواد را کمی با هم مخلوط کنید و سپس ترکیب آرد و بکینگ پودر را الک کنید.

بهتر است آرد حداقل یک بار به خوبی الک شود. این کار علاوه بر جلوگیری از گلوله شدن آرد، به سبک تر شدن بافت مایه کیک کمک می کند.

پس از الک کردن، مخلوط آرد را کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ تخم مرغ، شکر و هل را به خوبی هم بزنید

تخم مرغ ها را داخل یک کاسه تمیز بشکنید. پودر هل و شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.

با استفاده از همزن برقی، مواد را حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملاً کرم رنگ، حجیم و کشدار شود.

در هنگام هم زدن، یک یا دو بار همزن را متوقف کنید و با لیسک دیواره های کاسه را دورگیری کنید. سپس مواد را به آرامی زیرورو کنید تا زرده تخم مرغ کاملاً با سایر مواد مخلوط شود.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون هم زدن مناسب تخم مرغ و شکر به ایجاد بافت بهتر و پف مناسب کیک کمک می کند و استفاده از هل نیز باعث می شود بوی نامطبوع تخم مرغ در کیک احساس نشود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ماست و زعفران

وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر حجیم و کرم رنگ شد، ماست را به آن اضافه کنید.

سپس زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید تا رنگ و عطر کیک شکل بگیرد.

در این مرحله همزن را فقط حدود ۱۵ ثانیه و در حد مخلوط شدن مواد روشن کنید. نیازی به هم زدن طولانی نیست.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن روغن

حالا روغن مایع را به مواد اضافه کنید و دوباره فقط در حدی هم بزنید که روغن کاملاً با مایه کیک ترکیب شود.

از این مرحله به بعد بهتر است همزن برقی را کنار بگذارید؛ زیرا ادامه هم زدن شدید پس از اضافه شدن آرد می تواند روی بافت نهایی کیک تأثیر منفی بگذارد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد

مخلوط آرد و بکینگ پودر را در دو مرحله روی مواد الک کنید.

در هر مرحله، آرد را با لیسک به آرامی و با حرکات دورانی مخلوط کنید.

لازم نیست مایه کیک را بیش از اندازه هم بزنید. همین که آرد کاملاً مخلوط شود و توده های آرد داخل مایه باقی نماند، کافی است.

نکته مهم: هم زدن بیش از حد بعد از اضافه کردن آرد می تواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.

طرز تهیه کیک شربتی بدون فر در تابه

حالا که مایه کیک آماده شده است، نوبت پخت آن در تابه می رسد.

برای این دستور از یک تابه ۲۸ سانتی متری استفاده شده است.

کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید و یک کاغذ روغنی کف آن قرار دهید.

استفاده از شعله پخش کن

حدود ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن کیک، شعله پخش کن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

تابه را نیز حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا گرم شود.

استفاده از شعله پخش کن برای پخت کیک روی اجاق اهمیت زیادی دارد؛ زیرا حرارت را بهتر پخش می کند و احتمال سوختن کف کیک را کاهش می دهد.

مرحله ششم؛ ریختن مایه کیک داخل تابه

مایه کیک را داخل تابه ای که از قبل گرم شده بریزید.

با لیسک سطح مایه را صاف و یکدست کنید. سپس چند بار تابه را به آرامی روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب های بزرگ داخل مایه خارج شوند.

تابه را روی شعله پخش کن قرار دهید و در آن را ببندید.

کیک باید حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم بپزد.

در ۳۰ دقیقه اول در تابه را باز نکنید

یکی از مهم ترین نکات در پخت کیک بدون فر این است که حداقل تا ۳۰ دقیقه اول در تابه را باز نکنید.

باز کردن زودهنگام در می تواند باعث افت دمای ناگهانی و خوابیدن پف کیک شود.

اگر در تابه یا قابلمه شما محلی برای خروج بخار وجود ندارد، بهتر است از دم کنی استفاده کنید.

البته در این دستور، به دلیل ارتفاع کم کیک، امکان پخت آن بدون دم کنی نیز وجود دارد.

طرز تهیه شربت کیک زعفرانی

در فاصله ای که کیک در حال پخت است، می توانید شربت را آماده کنید.

آب و شکر را داخل یک قابلمه یا ظرف کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

صبر کنید تا شکر کاملاً در آب حل شود و مخلوط به جوش برسد.

وقتی شکر حل شد و آب شروع به جوشیدن کرد، یک قاشق مرباخوری آبلیمو اضافه کنید.

سپس پودر هل را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.

بعد از این مدت، گلاب و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.

اجازه دهید شربت دوباره به جوش برسد و یک جوش بزند. سپس حرارت را خاموش کنید.

شربت نباید بیش از حد غلیظ شود

شربت این کیک قرار نیست مانند شربت مربا بسیار غلیظ باشد. باید مقداری غلظت داشته باشد، اما همچنان روان باشد تا بتواند به خوبی داخل بافت کیک نفوذ کند.

برای اطمینان می توانید مقدار کمی از شربت را بردارید و پس از خنک شدن، غلظت آن را بررسی کنید.

پس از آماده شدن، شربت را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد.

از کجا بفهمیم کیک داخل تابه پخته شده است؟

پس از حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه، می توانید پخت کیک را بررسی کنید.

یک سیخ چوبی یا چاقوی تمیز را در مرکز کیک فرو کنید.

اگر سیخ تمیز بیرون آمد و مایه کیک به آن نچسبید، یعنی کیک کاملاً پخته و آماده است.

طلایی شدن اطراف کیک نیز نشانه دیگری از آماده شدن آن است.

از آنجا که این کیک در تابه پخته می شود، ممکن است سطح روی آن مانند کیکی که داخل فر پخته شده، طلایی نشود. این موضوع طبیعی است.

چگونه کیک تابه ای را برای شربت آماده کنیم؟

پس از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد.

کاغذ روغنی را جدا کنید و کیک را به شکل دلخواه برش بزنید.

از آنجا که سطح کیک در تابه به اندازه فر تغییر رنگ نمی دهد، می توانید کیک را برگردانید تا سمت طلایی تر و خوش رنگ تر آن برای سرو و تزئین در قسمت بالایی قرار بگیرد.

بعد از برش زدن، برش ها را کمی از یکدیگر فاصله دهید تا شربت بتواند بین قسمت های برش خورده نیز نفوذ کند.

سپس قطعات کیک را دوباره داخل همان تابه قرار دهید.

در این مرحله می توانید بافت کیک را مشاهده کنید؛ کیک باید بافتی نرم و اسفنجی داشته باشد.

مهم ترین نکته برای شربتی شدن کیک بدون خمیر شدن

یکی از حساس ترین مراحل تهیه کیک شربتی، اضافه کردن شربت است.

هم کیک و هم شربت باید به دمای محیط رسیده باشند.

یعنی نباید شربت داغ را روی کیک داغ بریزید.

اگر هر دو ماده بیش از حد گرم باشند، احتمال دارد بافت کیک حالت خمیری پیدا کند.

وقتی کیک و شربت خنک و هم دمای محیط شدند، کل شربت را به تدریج روی کیک بریزید.

دقت کنید شربت به تمام قسمت های کیک برسد و مقداری از آن را نیز بین خطوط برش ها بریزید.

هدف این است که همه قسمت های کیک به شربت آغشته شوند و شربت به مرور داخل بافت اسفنجی آن نفوذ کند.

استراحت کیک در یخچال

بعد از اضافه کردن شربت، کیک را داخل یخچال قرار دهید.

بهترین نتیجه زمانی به دست می آید که کیک حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب تا صبح در یخچال استراحت کند.

در این مدت شربت کاملاً جذب بافت کیک می شود و عطر و طعم زعفران، گلاب و هل نیز بهتر در تمام قسمت های کیک پخش می شود.

تزئین کیک شربتی زعفرانی

بعد از استراحت کافی در یخچال، کیک آماده تزئین و سرو است.

برای تزئین می توانید از پودر نارگیل و گل محمدی خشک استفاده کنید.

این ترکیب علاوه بر ظاهر زیبا، با عطر و طعم زعفران، گلاب و هل نیز هماهنگی بسیار خوبی دارد.

کیک را در ظرف سرو بچینید و روی آن را به سلیقه خود تزئین کنید.

نکات مهم برای پف کردن کیک شربتی بدون فر

برای اینکه کیک شما بافتی نرم و اسفنجی داشته باشد، این نکات را جدی بگیرید:

• مواد اولیه یخچالی را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار بیرون بگذارید.
• تخم مرغ و شکر را حدود ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ شوند.
• هنگام هم زدن تخم مرغ، یک یا دو بار دیواره های ظرف را دورگیری کنید.
• بعد از اضافه کردن ماست و زعفران، فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
• روغن را نیز بیش از حد هم نزنید.
• بعد از اضافه کردن آرد، استفاده از همزن برقی را متوقف کنید.
• آرد و بکینگ پودر را الک کنید.
• آرد را در دو مرحله به مایه اضافه کنید.
• بعد از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از حد هم نزنید.
• برای پخت روی اجاق حتماً از شعله پخش کن استفاده کنید.
• در ۳۰ دقیقه اول در تابه را باز نکنید.
• تا حد امکان حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید.
• از تابه ای با اندازه مناسب استفاده کنید؛ در این دستور تابه ۲۸ سانتی متری استفاده شده است.
• شربت را بیش از حد غلیظ نکنید.
• قبل از اضافه کردن شربت، اجازه دهید هم کیک و هم شربت به دمای محیط برسند.
• برای جذب کامل شربت، کیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.

چرا کیک شربتی خمیر می شود؟

اگر کیک شربتی شما حالت خمیری پیدا کرد، چند عامل می تواند باعث آن شده باشد.

یکی از مهم ترین دلایل، اضافه کردن شربت داغ به کیک داغ است. این کار می تواند بافت کیک را تحت تأثیر قرار دهد.

همچنین اگر کیک به اندازه کافی نپخته باشد، بافت داخلی آن هنوز رطوبت زیادی دارد و اضافه کردن شربت می تواند آن را سنگین و خمیری کند.

از طرف دیگر، هم زدن بیش از اندازه مایه بعد از اضافه کردن آرد نیز می تواند بافت نهایی را سنگین کند.

بنابراین برای داشتن یک کیک شربتی نرم و در عین حال منسجم، سه نکته را به خاطر داشته باشید: پخت کامل کیک، دمای مناسب کیک و شربت، و هم زدن کنترل شده مایه کیک.

زمان و دمای مناسب برای تهیه کیک شربتی در تابه

برای این دستور، تابه ابتدا حدود ۵ دقیقه گرم می شود و شعله پخش کن نیز از قبل روی حرارت متوسط رو به کم گرم شده است.

سپس کیک روی حرارت متوسط رو به کم حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه می پزد.

البته زمان دقیق پخت می تواند با توجه به نوع اجاق، ضخامت تابه و شدت شعله کمی متفاوت باشد. بنابراین بهتر است در پایان زمان پخت، کیک را با سیخ چوبی بررسی کنید.

جمع بندی

مجلسی کرده اید اما فر در اختیار ندارید. ترکیب زعفران، گلاب و هل، عطر و طعمی ایرانی و دلنشین به این کیک می دهد و اضافه کردن شربت باعث می شود بافت آن نرم و مرطوب شود.

کیک باقلوا شربتی بدون فر، یک کیک نرم، خوش عطر و مجلسی است که به راحتی در تابه آماده می شود.