طرز تهیه شامی کَوو غذای خوشمزه لرستانی با طعم ملس رب انار

اگر شامی کباب برایتان غذای تکراری و همیشگی است، وقت آن رسیده سراغ یک نسخه متفاوت بروید. شامی کَوو یا همان «شومی کوو» یکی از غذاهای محلی لرستان است که با ترکیب گوشت، گردو، سبزی های معطر و رب انار، طعمی متفاوت و ملس پیدا می کند. این غذا بیشتر با خرم آباد شناخته می شود و چیزی که آن را از شامی های معمولی جدا می کند، سس خوش عطر و غلیظی است که در کنار شامی قرار می گیرد.

ترکیب گردوی آسیاب شده و رب انار، مزه ای ترش و ملس به غذا می دهد و اگر طرفدار غذاهای محلی و طعم های متفاوت باشید، شامی کَوو می تواند خیلی زود جای خودش را در فهرست غذاهای مورد علاقه تان باز کند.

شامی کَوو چیست؟

شامی کَوو در اصل نوعی شامی کباب لری است، اما تفاوت اصلی آن در شیوه آماده سازی و سس مخصوصش دیده می شود. در تهیه این غذا از موادی مانند گوشت چرخ کرده، گردو، تخم مرغ، آرد نخودچی و سبزی های معطر استفاده می شود و برای سس نیز ترکیب گردو و رب انار نقش اصلی را دارد. در بعضی دستورهای سنتی، سیب زمینی نیز به مایه شامی اضافه می شود.

مواد لازم: گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم/گشنیز و جعفری ساطوری شده ۳ قاشق غذاخوری/نعنا، ریحان و ترخون خشک ۲ قاشق غذاخوری/تخم مرغ ۱ عدد/آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری/مغز گردوی آسیاب شده ۶ قاشق غذاخوری/رب انار ۲ قاشق غذاخوری/شکر ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)/پیاز ۲ عدد/زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم/آب جوش حدود ۱ لیوان

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی مایه شامی

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید و نیمی از گردوی آسیاب شده، گشنیز و جعفری، سبزی های خشک، تخم مرغ، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. یک قاشق از آرد نخودچی را نیز داخل مواد بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا مایه ای یکدست و منسجم به دست بیاید. اگر مایه شامی کمی شل بود، مقدار بسیار کمی آرد نخودچی اضافه کنید. برای اینکه شامی ها هنگام سرخ شدن وا نروند، مایه را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن شامی ها

از مایه گوشتی به اندازه یک گردوی درشت بردارید و آن را با دست شکل دهید. شامی ها را در روغن داغ قرار دهید و دو طرفشان را سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و مغزشان کاملاً پخته شود. بعد از سرخ شدن، شامی ها را کنار بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

مرحله سوم: تهیه سس مخصوص شامی کَوو

پیاز را خرد یا رنده کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس باقی مانده گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید (مراقب باشید گردو نسوزد). رب انار را اضافه کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، شکر را حذف کنید؛ اما برای طعم ملس، اضافه کردن مقدار کمی شکر انتخاب مناسبی است. در ادامه حدود یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود.

مرحله چهارم: ترکیب نهایی

شامی های سرخ شده را داخل سس بچینید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا طعم گردو و رب انار به خورد شامی ها برود. اگر دوست دارید شامی ها ظاهر تردتری داشته باشند، آنها را جداگانه در ظرف سرو بچینید و سس غلیظ را روی آنها بریزید.

فوت وفن های خوشمزه تر شدن شامی کَوو:

گردو را با حرارت ملایم و برای مدت کوتاه تفت دهید تا تلخ نشود.
میزان رب انار را با ذائقه خود تنظیم کنید؛ رب انار ترش، شیرین یا ملس می تواند نتیجه متفاوتی ایجاد کند.
مایه شامی را خوب ورز دهید تا هنگام سرخ شدن انسجام بهتری داشته باشند.
سس را بیش از حد رقیق نکنید؛ اجازه دهید آب اضافی روی حرارت ملایم تبخیر شود.

شامی کَوو را با چه چیزی سرو کنیم؟

شامی کَوو را می توان با نان تازه سرو کرد و به عنوان یک غذای نونی از آن لذت برد. در کنار برنج کته نیز می تواند تبدیل به یک غذای مجلسی تر شود.

در نهایت، چیزی که شامی کَوو را از یک شامی کباب معمولی جدا می کند، همین ترکیب خاص گردو، رب انار و سبزی های معطر است؛ ترکیبی که یک غذای ساده گوشتی را به یکی از طعم های متفاوت آشپزی لرستان تبدیل می کند