طرز تهیه شاه پلو درباری خوشمزه ترین پلو مخلوط ایرانی با مرغ

شاه پلو یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، میوه های خشک و ادویه های معطر تهیه می شود. این پلوی رنگارنگ و خوش طعم، گزینه ای عالی برای مهمانی ها و مناسبت های خاص است.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر): برنج ۴ پیمانه/مرغ (ران یا سینه) ۳۵۰ گرم/پیاز متوسط ۶ عدد (خلالی شده)/پیاز ۲ عدد (رنده شده)/جوز هندی ۱ قاشق چای خوری/قیصی (برگه زردآلو) ۱۲۰ گرم/آلو ۱۲۰ گرم/کشمش پلویی ۱۰۰ گرم/زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۴ قاشق غذاخوری/گلاب ۱ قاشق مرباخوری/زرده تخم مرغ ۲ عدد/روغن ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرحله به مرحله:

مرحله اول: آماده سازی میوه های خشک

قیصی، آلو و کشمش را بشویید و در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آنها را خالی کنید و در صورت تمایل، آلوها را هسته بگیرید.

مرحله دوم: آماده سازی و پخت مرغ

مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید. پیازهای رنده شده را با مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه مزه دار شود. در قابلمه ای، روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید. آب مرغ را برای لایه های برنج نگه دارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه

۶ عدد پیاز خلالی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن میوه های خشک و مرغ

قیصی، آلو و کشمش خیس خورده را به پیاز و ادویه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. گلاب و زعفران را نیز بیفزایید. مواد را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: پخت برنج و تهیه مایه زعفرانی

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۲ ساعت). سپس در آب جوش بریزید و تا نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

در یک کاسه، ماست، زرده تخم مرغ و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید. مقداری از این مخلوط را با برنج ترکیب کنید.

مرحله ششم: لایه چینی در قابلمه

کف قابلمه را با روغن چرب کنید. یک لایه برنج (مخلوط با مایه ماست و زعفران) بریزید. سپس مقداری از مخلوط مرغ و میوه های خشک روی آن پخش کنید. این کار را تا اتمام مواد تکرار کنید و لایه آخر برنج باشد. روی آن را با باقی مانده مایه ماست و زعفران تزیین کنید.

مرحله هفتم: دم کردن

دم کنی را روی قابلمه بگذارید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.

مرحله هشتم: سرو

شاه پلو را در دیس بکشید و با خلال بادام، پسته، زرشک تفت داده و برگه های قیصی و آلو تزیین کنید.
نکات طلایی:

میوه های خشک را بیش از حد خیس نکنید تا طعم خود را از دست ندهند.
برای طعم بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ و باکیفیت استفاده کنید.
در صورت تمایل، می توانید کمی خلال بادام و پسته نیز در لایه های برنج بپاشید.
این غذا با ترشی، ماست و سالاد شیرازی سرو می شود.

نوش جان!