طرز تهیه کباب کوبیده بدون نیاز به منقل (کباب داشی) با راز رومال زعفرانی

برای تهیه کباب کوبیده آبدار در فر (کباب داشی)، ترکیب مناسب گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله با چربی کافی) پایه اصلی کار است. پیاز رنده شده باید کاملاً آبگیری شود تا مایه کباب وا نپروپد. ورز دادن کافی گوشت به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران دم کرده باعث ایجاد بافت چسبنده می شود. گوشت را درون سینی فر یا ظرف مخصوص پهن کرده یا به شکل سیخی فرم دهید. راز اصلی آبدار ماندن: پخت در دمای بالای فر (حدود ۲۰۰ الی ۲۲۰ درجه) در مدت زمان کوتاه و رومال کردن مرتب با مخلوط کره آب شده، زعفران و آب پیاز در حین پخت است.

مراحل گام به گام پخت کباب کوبیده آبدار در فر

۱. آماده سازی پیاز و ورز دادن مایه کباب

پیازها را با رنده ریز رنده کرده و آب آن را کاملاً با فشار دست یا صافی بگیرید (آب پیاز را برای رومال نگه دارید). گوشت چرخ کرده پرچرب را به پیاز آبگیری شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زعفران را بیفزایید و مواد را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا گوشت کاملاً انسجام پیدا کرده و نخ نما شود.

۲. فرم دهی کباب و چیدن در سینی فر

مایه کباب را برای ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس کف سینی فر یا ظرف نسوز را کمی چرب کرده یا با کاغذ روغن بپوشانید. گوشت را کف ظرف به صورت یکنواخت پهن کرده و با انگشتان دست شیارهایی شبیه به سیخ کباب روی آن ایجاد کنید (یا مایه را به شکل نوار های کوبیده فرم دهید). گوجه فرنگی و فلفل سبز را کنار کباب ها بچینید.

۳. پخت در فر و تکنیک رومال کره و زعفران
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

در اواسط پخت، سینی را بیرون آورده و مخلوط کره ذوب شده، زعفران دم کرده و کمی آب پیاز را با قلم مو روی کباب ها بمالید. این کار را ۲ بار تکرار کنید تا کباب ها مغزپخت، طلایی و فوق العاده آبدار بمانند.

دور ریختن آب پیاز: آب پیاز رنده شده بهترین ماده برای مخلوط کردن با کره و زعفران جهت رومال روی کباب است.

پخت بیش از حد در فر: طولانی شدن زمان پخت تمام آب طبیعی گوشت را تبخیر کرده و کباب را خشک و لاستیکی می کند.