آرد + آب: طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر نرم و لایه ای

خلاصه مراحل تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آب جوش:
۱. تهیه خمیر آب جوش: ترکیب آرد، نمک، شکر و آب جوش و ورز دادن خمیر تا رسیدن به بافت یکدست و نرم.
۲. استراحت خمیر: چرب کردن خمیر با روغن مایع و استراحت دادن آن جهت نرم تر شدن و شکل پذیری عالی.
۳. آماده سازی مواد گوشتی: تفت دادن پیاز، گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات (گشنیز، فلفل سیاه) تا پخت کامل مواد.
۴. باز کردن و لایه بندی خمیر: پهن کردن خمیر، چرب کردن آن با ترکیب کره و روغن، پیچیدن، پیچ دادن و پر کردن با مواد گوشتی و در نهایت پخت در فر.

مرحله اول: آماده سازی خمیر با آب جوش

روش کار: آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب جوش را اضافه کرده و سریع با قاشق هم بزنید تا آرد جمع شود. پس از کمی ولرم شدن، خمیرمایه و ۳۰ میلی لیتر روغن مایع را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی

روش کار: در یک تابه، ۶۰ میلی لیتر روغن بریزید و پیازهای خردشده را تفت دهید تا سبک شوند. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز آسیاب شده را بیفزایید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مواد آماده و آب آن کشیده شود.

مرحله سوم: پهن کردن و لایه بندی خمیر

روش کار: خمیر استراحت کرده را به چانه های یکسان تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه به صورت کاملاً نازک پهن کنید. مخلوط کره ذوب شده و روغن را روی سطح خمیر بمالید. خمیر را رول کرده یا لایه بندی کنید تا پس از پخت بافت پولکی و چندلایه پیدا کند.

مرحله چهارم: پر کردن، رومال و پخت در فر

روش کار: مایه گوشتی را میان چانه های آماده قرار داده و لبه های خمیر را محکم ببندید. پیراشکی ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. روی آن ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال بزنید و کنجد بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

این روش تهیه پیراشکی با خمیر آب جوش یک راهکار عالی برای داشتن خمیری فوق العاده نرم، خردپذیر و لایه ای است که طعم و بافتی بسیار متفاوت و حرفه ای به غذاهای خمیری و پیراشکی های خانگی شما می دهد.