دستور تهیه خمیر هزارلا خانگی سریع با ۷۲ لایه ترد و پوک برای انواع شیرینی و دسر

برای تهیه خمیر هزارلای خانگی با کره معمولی، ابتدا ۲۵۰ گرم آرد قنادی با ۳۰ گرم کره، مقداری نمک و ۱۲۰ گرم آب مخلوط شده و استراحت داده می شود. سپس خمیر به دو قسمت تقسیم شده، پهن می گردد و ۱۲۰ گرم کره نرم روی سطح آن پخش می شود. با تا زدن های متوالی و قرار دادن های کوتاه مدت خمیر در فریزر برای تثبیت دمای کره، خمیری با ۷۲ لایه نازک و ترد شکل می گیرد. این خمیر پس از برش خوردن و پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد، بافتی فوق العاده ترد، لایه ای و طلایی پیدا می کند.

مراحل گام به گام تهیه خمیر هزارلا خانگی با کره معمولی

۱. آماده سازی و استراحت اولیه خمیر

۲۵۰ گرم آرد را با ۳۰ گرم کره، ۱/۴ قاشق چای خوری نمک و ۱۲۰ تا ۱۲۵ گرم آب مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود. خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

۲. مالیدن کره معمولی و لایه بندی خمیر

خمیر را به شکل مربعی به ابعاد ۳۰ در ۳۰ سانتی متر پهن کنید. ۶۰ گرم کره معمولی نرم شده را روی سطح خمیر بمالید، خمیر را تا بزنید و آن را ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کره تثبیت شود.

۳. باز کردن نهایی، برش و پخت در فر

خمیر سفت شده را به آرامی باز کنید و با تای دوتایی (کتابی) ۷۲ لایه ایجاد کنید.

خمیر را برش زده، با زرده تخم مرغ یا آب رومال کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه و ۱۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه بپزید.

اشتباهات رایج

پهن کردن خمیر کاملاً یخ زده: اگر خمیر بیش از حد درون فریزر سفت شود، هنگام رول کردن یا پهن کردن ترک می خورد و لایه ها آسیب می بینند.

دمای پایین فر: پخت خمیر هزارلا در فر کم دما باعث ذوب شدن کره و بیرون ریختن آن قبل از پف کردن لایه ها می شود.

فشار زیاد هنگام برش: هنگام برش دادن خمیر هزارلا، از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید تا لایه های لبه خمیر به هم نچسبند و مانع پف کردن نشوند.