طرز تهیه گلت آلبالو؛ دسر روستیک و خوشمزه

گلت آلبالو؛ دسر فرانسوی

گلت در واقع نوعی شیرینی فرانسوی است که در دسته تارت های آزاد قرار می گیرد. خمیر آن معمولاً از آرد، کره سرد، شکر و کمی آب یخ تهیه می شود و برخلاف خمیر تارت، نیازی به استراحت طولانی یا شکل دهی دقیق ندارد. جذابیت اصلی گلت به ظاهر ساده و صمیمی آن برمی گردد؛ لبه های چین دار و ناهموار آن که در حین پخت طلایی می شوند، زیبایی خاصی به دسر می دهند.

آلبالو نیز به دلیل طعم ترش و عطر بی نظیرش، یکی از بهترین گزینه ها برای فیلینگ گلت است. ترکیب آلبالو با شکر و کمی نشاسته ذرت، میانی لطیف و کمی ژله ای ایجاد می کند که در مقابل خمیر ترد، تضاد فوق العاده ای دارد. علاوه بر این، رنگ قرمز یاقوتی آلبالو در حین پخت، گلت را از نظر بصری هم کاملاً جذاب می کند.

مواد لازم برای تهیه گلت آلبالو

برای اینکه یک گلت آلبالوی موفق داشته باشید، کیفیت مواد اولیه نقش کلیدی دارد. در ادامه مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر را آوردیم. دقت کنید که کره حتماً سرد باشد و آلبالوها ترجیحاً تازه و کاملاً رسیده باشند.

مواد لازم برای خمیر گلت

• آرد سفید: ۲۰۰ گرم
• کره سرد: ۱۲۰ گرم
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ¼ قاشق چای خوری
• آب یخ: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای فیلینگ آلبالو

• آلبالوی تازه بدون هسته: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۱۰۰ گرم (بسته به ترشی آلبالو می توانید کم یا زیاد کنید)
• نشاسته ذرت: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
• آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای رومال و تزئین

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر یا خامه: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر درشت (بلوری) برای پاشیدن روی لبه ها: به میزان لازم
• پرک بادام (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه گلت آلبالو مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده سازی خمیر کره ای

برای اینکه خمیر گلت ترد و لایه ای شود، باید کره سرد را با آرد مخلوط کنید و از ورز دادن زیاد پرهیز کنید. ابتدا آرد، شکر، نمک و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک خرد کنید و به مخلوط آرد اضافه کنید. حالا با نوک انگشتان یا یک کاتر خمیر، کره را به آرد بمالید تا مخلوط شبیه خرده نان شود. دقت کنید تکه های کوچک کره هنوز در مخلوط دیده شوند؛ این همان راز ترد شدن خمیر است. سپس آب یخ را به آرامی اضافه کنید و با استفاده از یک کفگیر یا لیسک، مواد را هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده بریزید و خیلی کم ورز دهید، فقط تا زمانی که حالت یکدست به خود بگیرد. خمیر را به شکل دایره درآورید، در فیلم بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم؛ آماده سازی فیلینگ آلبالو

آلبالوها را بشویید و ساقه هایشان را جدا کنید. اگر هسته دارند، با یک هسته گیر یا چاقوی کوچک هسته ها را خارج کنید. آلبالوهای بدون هسته را در یک کاسه بریزید. سپس شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو و وانیل را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا همه آلبالوها به مواد آغشته شوند. مهم است که آلبالوها له نشوند؛ چون در حین پخت، بافت خودشان را حفظ می کنند و آب اضافی باعث خیس شدن خمیر می شود. اگر آلبالو بیش از حد آب انداخت، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و آب جمع شده را با قاشق کمی جدا کنید. فیلینگ باید مرطوب باشد، اما نه آن قدر شل که در کاسه شناور بماند.

مرحله سوم؛ باز کردن خمیر و انتقال به سینی فر

خمیر سرد شده را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید ۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی نرم شود. سپس روی سطح کار و روی خمیر، آرد بپاشید و با وردنه، خمیر را به شکل دایره ای با قطر تقریبی ۳۰ سانتی متر باز کنید. لازم نیست دایره کاملاً دقیق باشد؛ همان طور که اشاره شد، ظاهر ناهموار گلت جذابیت آن است. خمیر بازشده را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید و کاغذ را به همراه خمیر به سینی فر منتقل کنید. این کار از شکستن خمیر در حین جابه جایی جلوگیری می کند و بعد از ریختن فیلینگ، می توانید به راحتی لبه ها را برگردانید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه گلت توت فرنگی خوشمزه و خانگی

آموزش گام به گام تهیه گلت توت فرنگی با خمیری نرم و میانی پر از توت فرنگی تازه، مناسب برای مهمانی ها و عصرانه های خوشمزه.

مرحله چهارم؛ ریختن فیلینگ وسط خمیر

اگر می خواهید کف گلت خیس نشود، یک لایه نازک پودر بادام یا پودر بیسکویت خشک وسط خمیر بپاشید. این لایه رطوبت اضافی آلبالو را جذب می کند و خمیر ترد باقی می ماند. بعد پودر بادام را حدود ۴ تا ۵ سانتی متر از لبه های خمیر فاصله دهید. سپس فیلینگ آلبالو را وسط خمیر بریزید و با پشت قاشق به آرامی آن را پخش کنید. دقت کنید لبه های خمیر کاملاً خشک و خالی بمانند تا بتوانید آن ها را روی فیلینگ برگردانید. اگر آب زیادی در کاسه فیلینگ جمع شده، از ریختن همه آن روی خمیر خودداری کنید؛ این یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از خمیر خیس است.

مرحله پنجم؛ فرم دادن لبه های گلت

حالا وقت آن است که لبه های خمیر را به آرامی روی فیلینگ برگردانید. این کار را دور تا دور خمیر انجام دهید و با فاصله های تقریباً منظم، خمیر را روی مواد تا کنید. لازم نیست لبه ها کاملاً یکسان باشند؛ هر چه فرم دهی طبیعی تر باشد، گلت روستیک تر و زیباتر می شود. دقت کنید بخشی از فیلینگ در مرکز باز بماند تا بخار بتواند خارج شود. اگر جایی از خمیر ترک خورد، نگران نشوید؛ با انگشت کمی آن را فشار دهید تا به هم بچسبند. بعد از این مرحله، اگر خمیر خیلی نرم شده و لبه ها حالت خود را از دست داده اند، سینی را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید. این استراحت کوتاه باعث می شود خمیر دوباره سفت شود و هنگام پخت فرم خود را بهتر حفظ کند.

مرحله ششم؛ رومال و پخت

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ و شیر را با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. با یک برس آشپزی، روی لبه های خمیر رومال بمالید. سپس کمی شکر درشت روی لبه ها بپاشید تا بعد از پخت براق و کاراملی شوند. اگر دوست دارید، روی لبه ها پرک بادام هم بریزید تا عطر و بافت بیشتری داشته باشند. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و گلت را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. وقتی لبه های خمیر طلایی رنگ شدند و فیلینگ شروع به حباب زدن کرد، گلت آماده است. بعد از پخت، گلت را از فر خارج کنید و حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا خنک شود. اگر بلافاصله برش بزنید، فیلینگ سفت نشده و روان است؛ بنابراین صبور باشید تا دسر جا بیفتد.

نکات طلایی برای ترد شدن خمیر و جلوگیری از خیس شدن کف

کره سرد: کلید ترد شدن خمیر گلت، استفاده از کره سرد است. اگر کره نرم یا ذوب شده باشد، خمیر چرب و سنگین می شود. کره را همان لحظه آخر از یخچال خارج کنید.

استراحت خمیر: استراحت حداقل یک ساعته در یخچال باعث می شود گلوتن آرد استراحت کند و خمیر هنگام پخت کمتر جمع شود.

لایه محافظ: پودر بادام یا پودر بیسکویت، رطوبت آلبالو را جذب می کند و از خیس شدن کف گلت جلوگیری می کند. حتی می توانید از بلغور ریز یا خرده نان تست خشک استفاده کنید.

آب اضافه آلبالو: هرگز تمام آب داخل کاسه فیلینگ را روی خمیر نریزید. این آب حاوی پکتین و رطوبت اضافی است که باعث شل شدن کف خمیر می شود.

فر داغ: فر باید کاملاً گرم باشد تا خمیر سریع پف کند و مغزپخت شود. فر کم حرارت باعث می شود خمیر خیس بماند.

خنک کردن: بعد از پخت، گلت را تا حداقل ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید. این زمان برای بسته شدن فیلینگ و برش تمیز ضروری است.