نخود پلو افغانی؛ غذای سنتی و خوش عطر با طعمی متفاوت که عاشقش می شوید!

این غذا علاوه بر طعم فوق العاده، ارزش غذایی بالایی دارد و انتخابی عالی برای مهمانی ها، دورهمی های خانوادگی یا یک وعده غذای کامل و مقوی است.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای پلو
برنج باسماتی: ۴ پیمانه
نخود: ۲ پیمانه (از شب قبل خیس کرده)
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
هویج: ۲ عدد (خلالی، اختیاری)
کشمش پلویی: ½ پیمانه (اختیاری)
روغن یا کره: ۵۰ گرم
ادویه ها
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
هل آسیاب شده: ½ قاشق چای خوری
دارچین: ½ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه
مرحله اول؛ آماده کردن نخود

نخودها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن ها را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند، اما له نشوند.

مرحله دوم؛ پخت گوشت

پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. زردچوبه، فلفل و زیره را بیفزایید، سپس حدود ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت حدود ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم؛ آماده کردن هویج و کشمش

در صورت استفاده، هویج خلالی را با کمی کره تفت دهید تا نرم شود. سپس کشمش را فقط یک دقیقه اضافه کنید تا پف کند.

مرحله چهارم؛ نیم پز کردن برنج

برنج خیس خورده را در آب جوش و نمک بجوشانید تا دانه ها نیم پز شوند، سپس آبکش کنید.

مرحله پنجم؛ دم کردن نخود پلو

کف قابلمه ته دیگ دلخواه قرار دهید. یک لایه برنج، مقداری نخود پخته، چند تکه گوشت، کمی از آب گوشت و اندکی ادویه بریزید. این کار را لایه لایه ادامه دهید. در پایان، هویج و کشمش را روی برنج قرار دهید و زعفران دم کرده را روی آن بریزید.

قابلمه را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

مرحله ششم؛ سرو

پس از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید و گوشت را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل با خلال بادام، خلال پسته و مقداری زرشک تزیین کنید.

رازهای خوشمزه شدن نخود پلو افغانی
از برنج باسماتی باکیفیت استفاده کنید.
نخود را بیش از حد نپزید تا هنگام دم کشیدن له نشود.
گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و آبدار شود.
استفاده از زیره و هل، عطر اصیل این غذا را چند برابر می کند.
کمی از آب گوشت را هنگام دم کردن روی برنج بریزید تا دانه های برنج خوش طعم تر شوند.
ارزش غذایی تقریبی هر وعده
کالری: ۷۰۰ تا ۸۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۰ تا ۳۵ گرم
کربوهیدرات: ۸۵ گرم
چربی: ۲۰ تا ۲۵ گرم
فیبر: ۹ تا ۱۱ گرم
پیشنهاد سرو

نخود پلو افغانی را می توانید همراه با:

سالاد شیرازی
ماست و خیار
سبزی خوردن
دوغ
ترشی مخلوط یا چاشنی تند افغانی

سرو کنید تا یک سفره کامل و مجلسی داشته باشید.

جمع بندی

نخود پلو افغانی یکی از غذاهای اصیل و محبوب افغانستان است که با ترکیب برنج معطر، نخود، گوشت نرم و ادویه های سنتی، طعمی متفاوت و دلنشین ایجاد می کند. اگر به غذاهای سنتی منطقه علاقه مند هستید، این دستور می تواند انتخابی عالی برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی باشد. با رعایت نکات گفته شده، نخود پلویی دانه دانه، خوش عطر و کاملاً مجلسی خواهید داشت.