ادویه خورش قیمه : بهترین ترکیب ادویه قیمه چیست ؟

ادویه خورشت قیمه چیست ؟

یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، خورشت قیمه است. یک غذای کاملاً سنتی که به واسطه ترکیبات و مواد اولیه ای که دارد دارای خواص زیادی است و اکثر خانواده های ایرانی از آن در میهمانی ها و مراسم مختلف استفاده می کنند.

این خورشت به دو صورت با سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان تهیه می شود و هر دو نیز بسیار خوش طعم هستند ولی تاکنون به این موضوع فکر کرده اید که چرا طعم و مزه این غذا همیشه یکسان نیست و گاهی خوش طعم تر و خوش عطرتر است؟

پاسخ این پرسش در ادویه هایی است که برای مزه دار کردن خورشت قیمه از آن استفاده می شود زیرا همان طور که می دانید در این خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می شود و اگر این گوشت به درستی مزه دار نشود، بوی زهم آن آزاردهنده خواهد بود به همین دلیل استفاده صحیح از ادویه ها می تواند این غذا را تبدیل به یکی از خوش طعم ترین خورشت ها کند.

ادویه خورشت قیمه ترکیبی از چند ادویه است که هم می توان از آن ها به صورت جداگانه در این خورشت استفاده کرد و هم اینکه آن ها را با هم ترکیب کرد.

ادویه های اصلی برای قیمه

شاید استفاده از گوشت تازه گوسفندی و جا افتادن خورش را مهم ترین دلیل خوشمزگی خورش قیمه بدانید اما دلیل اصلی این عطر و طعم دلنشین به استفاده از ادویه مخصوص قیمه برمی گردد. خورش هم مانند پلو ادویه های مخصوص به خود را دارد که طعم آن را در ذهن شما ماندگار می کند.

برای این غذا می توان دو دسته طعم دهنده یا ادویه در نظر گرفت که شامل ادویه پایه و ادویه قیمه است. در ادامه به صورت کامل ادویه های مناسب خورش قیمه را برایتان توضیح می دهیم.

ادویه های قیمه را می توان به دو بخش ادویه های عمومی و رایج و ادویه های خاص تقسیم بندی کرد که در این میان ادویه های عمومی شامل نمک، زردچوبه و فلفل می شود و باقی ادویه ها، ادویه های خاص این غذا هستند.

نمک، چاشنی اصلی تمام غذاها

مهم ترین چاشنی غذا چه در پلو و چه در خورش، نمک است. چرا که آن را مزه دار خواهد کرد. پس در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید که قیمه تان شور یا بی نمک نشود. شما در غذاها باید نمک را متناسب با دیگر مواد به کار ببرید. استفاده از این ادویه پایه به طعم و پخت بهتر گوشت کمک خواهد کرد.

زردچوبه، ادویه پایه

از مهم ترین ادویه های پایه برای هر غذایی به خصوص قیمه، زردچوبه است. این ادویه زرد رنگ که از ریشه های زردچوبه خشک به دست می آید به راحتی عطر، طعم و رنگ خورش تان را تغییر می دهد.

استفاده از زردچوبه در تهیه غذا هیچ محدودیتی ندارد به این معنا که به راحتی می توانید آن را در طرز تهیه خورش قیمه بادمجان، عدس پلو یا لوبیاپلو هم به کار ببرید. ناگفته نماند که زردچوبه خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی هم برای افراد دارد که نباید از آن غافل شد.

فلفل سیاه، ادویه ای ضروری

دانه های ریز و سیاه فلفل آن چنان طعم ملایمی به غذا می دهند که نادیده گرفتن شان از حوشمزگی غذا می کاهد. فلفل را بخاطر طبع و عطر گرم می توان مهم ترین ادویه این غذا برای دادن عطر و طبع خاص دانست.

میزان استفاده از فلفل سیاه در قیمه کاملا به ذائقه تان بستگی دارد که غذا را تا چه حد تند می خورید. ناگفته نماند که استفاده از این ادویه پایه به افزایش ترشح بزاق و هضم غذا کمک خواهد کرد پس استفاده از آن را نادیده نگیرید.

استفاده از دارچین در ادویه قیمه

پودر یا چوب دارچین را می توان مهم ترین ادویه این غذا دانست چراکه عطر فوق العاده ای به آن می بخشد. دارچین را می توان یک چاشنی مهم در دنیای آشپزی به حساب آورد چون کاربردهای فراوانی در طرز تهیه انواع خورش ها، دسرهایی مانند شله زرد، انواع شیرینی دارچینی و پیراشکی دارد.

بهتر است حتما پس از استفاده از چوب دارچین به عنوان ادویه در قیمه، آن را بیرون بیاورید تا خورش تان تیره رنگ نشود. ناگفته نماند که در استفاده از دارچین، این ادویه گرم و انرژی زا باید دقت داشته باشید تا طعم آن به قیمه غالب نشود.

هل، ادویه ای با طعم و عطر گرم

هل این ادویه سبزررنگ که به دو صورت پودر و دانه به عنوان ادویه استفاده می شود، عطر و طعم گرمی به قیمه می دهد که خوشمزگی آن را دو برابر می کند. ناگفته نماند که در صورت آسیاب سفید رنگ خواهد شد. استفاده از این ادویه در خورش کامل به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد چراکه هرکسی عطر، طعم تند و قوی این ادویه را نمی پسندد.

جوز هندی، ادویه ای با ته مزه شیرین برای قیمه

جوز هندی تنها ادویه که در استفاده از آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید چراکه استفاده بیش ازحد از آن عطر و طعم تند آن، خورش را تلخ خواهد کرد. دانه های قهوه ای مایل خاکستری جوزهندی برای مصارف آشپزی به صورت پودر فروخته می شود.

شما نباید گول ته مزه شیرین آن را بخورید چراکه با آن عطر و طبع شیرین و گرم خود پیچیدگی خاصی به طعم قیمه تان می دهد که برای میهمانی ها همه پسند نیست. 

زعفران، ادویه گران قیمت قیمه

زعفران گران قیمت ترین ادویه است که نه تنها عطر و طعم فوق العاده ای به این خورش می دهد بلکه رنگ و لعاب آن را هم دو چندان می کند. توصیه ما به شما این است که در طرز تهیه خورش قیمه مجلسی دست و دلتان نلرزد و به اندازه کافی زعفران مصرف کنید.

بهترین زمان مصرف در خورش قیمه آن است که در اواخر پخت خورش، زعفران را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. با این کار خورش تان عطر ماندگارتر و اشتهابرانگیزتری خواهید داشت.

گل محمدی، مطبوع ترین ادویه قیمه

گل محمدی یا همان گل سرخ از مطبوع ترین ادویه های قیمه است که در برخی از مناطق ایران مقدار کمی از آن را به خورش اضافه می کنند. شما این ادویه آرامش بخش را نه تنها در غذا بلکه در تهیه انواع دسر و شیرینی هم می توانید استفاده کنید.

شما اگر دسترسی به پودر گل سرخ ندارید می توانید گلاب را جایگزین آن کنید. 

طرز تهیه ادویه مخصوص خورش قیمه

علاوه بر این که می توانید همیشه تمام ادویه های مورد نیاز خورشت قیمه را تک به تک استفاده کنید، خوب است ادویه های قیمه خود را ترکیب کنید تا یک ادویه ترکیبی مناسب این غذا داشته باشید. فقط بهتر است برای تهیه ادویه این غذا مقدارهای گفته شده در جدول زیر که ترکیبات ادویه ترکیبی مناسب قیمه است را به درستی آسیاب و استفاده کنید.

• فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
• دارچین یک قاشق چای خوری
• زردچوبه نصف قاشق چای خوری
• پودر هل نصف قاشق چای خوری
• جوزهندی یک قاشق چای خوری
• پودر گل سرخ یک قاشق چای خوری
• زعفران یک قاشق چای خوری

طرز تهیه ادویه قیمه:

ادویه قیمه از مهم ترین دلایل خوش طعمی این غذای اصیل ایرانی محسوب می شود پس بهتر است آن را خود در منزل به صورت دستی درست کنید تا عطر آن همه جا پخش شود. برای تهیه این ترکیب ابتدا باید هر کدام از ادویه ها را جداگانه آسیاب کنید.

در ادامه آن ها را داخل یک کاسه بریزید و خوب با یکدیگر مخلوط شان کنید. حال مخلوط را دو تا سه بار الک کنید تا ناخالص های مخلوط گرفته شود. در نهایت هم زعفران را به شکل جداگانه آسیاب کرده و به مخلوط اضافه کنید و در نهایت ادویه ترکیبی آماده را داخل یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید و در دمای خنک نگه دارید.

بهترین زمان استفاده از ادویه قیمه

اگر می خواهید بوی خورش قیمه تان فضای خانه را بردارد باید زمان اضافه کردن ادویه ها را بدانید. یکی از مناسب ترین زمان های اضافه کردن ادویه ها به قیمه اواخر تفت دادن گوشت های تکه شده و پیاز است اما معمولا ۲۰ دقیقه پایانی بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه هایی مثل زعفران است. گوشت و پیاز را برای چند دقیقه با ادویه خوب تفت دهید.

خواص ادویه خورشت قیمه

ادویه خورشت قیمه متشکل از چند ادویه بسیار پر خاصیت است از جمله آن ها، فلفل یک آنتی اکسیدان قوی است، دارچین پایین آورنده قند خون و چربی سوزی قوی است. زردچوبه برای سلامت قلب و دستگاه گوارش مفید است؛

هل فشار خون را پایین می آورد؛ جوزهندی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛ زعفران برای درمان افسردگی و گل سرخ برای تقویت قلب و دستگاه گوارش مفید است.