طرز تهیه مرغ مجلسی دودی با طعم کباب زغالی در خانه

مرغ درسته برشته و تنوری یکی از اصلی ترین و محبوب ترین غذاها برای ضیافت ها و مهمانی های رسمی است، اما چالش همیشگی در پخت آن، بوی زهم مرغ، خشک شدن فیله سینه و نداشتن عطر جذاب کباب زغالی در پخت های خانگی است. 

مراحل گام به گام پخت مرغ مجلسی دودی

۱. پاکسازی و لایه برداری پرزهای مرغ با آرد و آب
۲ قاشق غذاخوری آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا خمیر رقیقی شود. این ترکیب را روی تمام سطح پوست و بدنه مرغ بمالید و با دست بسابید؛ این تکنیک تمام موها، پرزهای ریز و لایه لزج پوست را به سرعت جدا می کند. سپس مرغ را با آب سرد بشویید.

۲. خواباندن در آب نمک و لیمو برای زهم زدایی و ترد شدن بافت
مرغ شسته شده را درون یک کاسه بزرگ قرار داده و با آب بپوشانید. ۱ قاشق غذاخوری نمک و آب یک عدد لیموترش درشت را به آب بیفزایید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا نمک و اسید لیمو به عمق بافت نفوذ کرده و هرگونه بوی نامطبوع را از بین ببرد.

۳. آماده سازی ماریناد کره ای با ادویه های کباب سنتی
در یک کاسه، ۱.۵ قاشق چای خوری پاپریکا، ۱.۵ قاشق چای خوری تخم گشنیز، ۱/۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه، ۱ قاشق چای خوری زیره، پودر سیر، ۴ حبه سیر له شده، ۱ قاشق غذاخوری کره نرم، ۲ قاشق چای خوری آب لیمو و کمی تندی فلفل را مخلوط کنید تا خمیری چرب، قرمز و معطر حاصل شود.

۴. مرینیت کردن بافت داخلی، چیدمان سبزیجات و پخت در فر
روی گوشت سینه و ران مرغ با چاقو چند سوراخ و برش بزنید. ماریناد کره ای را با دست به زیر پوست و بافت داخلی سینه بمالید. سیب زمینی و هویج خردشده را با ۱ قاشق از چاشنی مخلوط کرده و اطراف مرغ در ظرف نسوز بچینید؛ ظرف را با کاغذ روغنی و سپس فویل ضخیم پوشانده و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱.۵ ساعت بپزید تا برشته و طلایی شود.

۵. بستن مرغ روی درب زودپز و دودی کردن با زغال
درب زودپز را برگردانید و مرغ پخته شده را در مرکز آن بگذارید و با ۳ رشته نخ نسوز آشپزی محکم فیکس کنید. یک تکه زغال کاملاً سرخ شده را در کف دیگ زودپز قرار داده، چند قطره روغن مایع روی آن بریزید تا دود غلیظ آزاد شود؛ بلافاصله درب را روی دیگ بگذارید تا مرغ به مدت ۱ دقیقه دود زغال را به خود جذب کند.

۶. غلیظ کردن سس پخت و سرو نهایی مرغ بریان
عصاره و روغن غلیظ خارج شده از مرغ در ظرف فر را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله گاز بجوشانید تا سسی کاراملی، خوش رنگ و غلیظ حاصل شود. مرغ دودی را در دیس بزرگ بکشید، سبزیجات پخته را دور آن چیده، سس براق را روی غذا بریزید و داغ سرو نمایید.

باقیمانده مرغ را همراه با سس درون ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید؛ برای گرم کردن، قرار دادن آن در فر ۱۸۰ درجه با کمی سس رقیق شده، لطافت اولیه گوشت را بازمی گرداند.