طرز تهیه ۲ مدل ترشی فلفل ۱۰ دقیقه ای بدون تلخی! کبابی و ساده

ترشی فلفل یکی از پرطرفدارترین و اشتهاآورترین چاشنی های سفره ایرانی و رستورانی است، اما بزرگ ترین دغدغه در تهیه آن، تلخی اولیه فلفل ها، تندی زننده سرکه که گلو را می سوزاند و نرم شدن بیش از حد یا کپک زدن ترشی است. 

مراحل گام به گام تهیه ۲ مدل ترشی فلفل فوری

۱. سیخ کشیدن و کباب کردن فلفل های گوشتی
فلفل های گوشتی را بشویید (خیس بودن آن ها مانعی ندارد). فلفل ها را دانه به دانه به سیخ بکشید و روی شعله ملایم تا متوسط گاز بچرخانید تا پوست آن ها تا حدی تاول زده و کبابی شود؛ این فرآیند علاوه بر بخشیدن عطر دودی فوق العاده، تمام تلخی بافت فلفل را خنثی می کند.

۲. پخت فلفل های کبابی در سرکه، نمک و سبزیجات
در قابلمه، ۳۰۰ گرم سرکه انگور را با ۱۵۰ گرم آب، ۱ قاشق سرخالی نمک، ۳ تا ۴ حبه سیر نصف شده و چند شاخه مرزه یا ترخون مخلوط کنید و درب آن را بگذارید تا جوش بیاید. فلفل های کبابی را داخل قابلمه ریخته، کمی فشار دهید تا غوطه ور شوند و ۳ تا ۵ دقیقه با شعله متوسط بجوشانید تا رنگ آن ها به سبز زیتونی تغییر کند؛ سپس یک تکه را بچشید و اگر تردی آن مناسب بود، سریعاً آبکش کنید.

۳. شیشه کردن و تکمیل مایه ترشی فلفل کبابی
اجازه دهید فلفل ها و مایه سرکه ولرم رو به خنک شوند. فلفل های کبابی را به صورت فشرده و مرتب درون یک شیشه تمیز و خشک بچینید، حبه های سیر و شاخه های سبزی را میان آن ها قرار دهید و از همان آب و سرکه ولرم روی فلفل ها بریزید تا کاملاً غوطه ور شوند.

۴. تلخی گیری فلفل های قلمی بازاری در آب جوش (۷ دقیقه)
برای ترشی بازاری، فلفل های قلمی را با خلال دندان یکی دو سوراخ بزنید تا سرکه به داخل آن ها نفوذ کند و چروک نشوند. فلفل ها را درون یک قابلمه پر از آب در حال جوش بریزید، روی آن ها کمی فشار بیاورید و بگذارید ۶ تا ۷ دقیقه بجوشند تا تلخی تند آن ها به آب پس داده شود؛ سپس سریع در آبکش خالی کنید.

۵. پخت ۳ دقیقه ای در مخلوط سرکه انگور و طعم دهنده ها
در قابلمه ای دیگر، ۵۰۰ گرم سرکه انگور، ۲۵۰ گرم آب، ۲ قاشق سرخالی نمک، سیرهای نصف شده و چند شاخه ترخون را به جوش آورید. بلافاصله فلفل های آبکش شده را به این آب و سرکه اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه بجوشانید تا طعم دار شده و به رنگ زیبای زیتونی بازاری درآیند؛ سپس زیر گاز را خاموش کرده و فلفل ها را آبکش کنید تا بیش از حد نپزند.

۶. شیشه بندی ترشی قلمی و هواگیری برای نگهداری طولانی مدت
فلفل های خنک شده را مرتب درون شیشه ای با دهانه باریک بچینید. مایه آب و سرکه جوشیده و خنک شده را تا لبه شیشه بریزید تا هیچ هوایی باقی نماند. اگر طی روزهای بعد سطح سرکه افت کرد، مجدداً مقداری آب و سرکه جوشیده اضافه کنید تا روی تمام فلفل ها پوشانده شود؛ درب شیشه را محکم بسته و در یخچال قرار دهید.

شیشه های ترشی را درون یخچال نگهداری کنید؛ با قرار گرفتن در فضای خنک یخچال و غوطه ور بودن کامل در آب و سرکه، این ترشی ها تا بیش از ۱ سال بدون افت کیفیت، لهیدگی یا کپک زدگی کاملاً ترد و تازه باقی می مانند.