طبع گوشت گوسفند سرده یا گرم ؟

طبع گوشت گوسفند چیست ؟

گوشت گوسفند یا بره به گوشتی گفته می شود که از گوسفند اهلی تهیه می شود. چربی این گوشت ده برابر گوشت گاو است. درطب سنتی ایرانی گوشت گوسفند یا بره دارای طبع گرم و گوشت گاو و گوساله دارای طبع سرد است.

افراد تمایل بیشتری به مصرف گوشت گوسفندی دارند، این گوشت نسبت به گوشت گاو قیمت بالاتری دارد. یکی از مواردی که افراد در خرید گوشت به آن توجه می کنند جوان یا پیر بودن آن است، زیرا گوشت جوان نرم و آبدارتر است.

برای تشخیص این مورد باید به ظاهر گوشت توجه شود، گوشت قرمزی که دارای چربی هایی به رنگ سفید باشد و استخوان های اطراف آن صورتی باشد متعلق به حیوان جوان است و گوشتی که رنگ آن قرمز پررنگ و چربی های زرد رنگ است متعلق به گوشت حیوان پیر است.

گوشت گوسفند از قسمت های مختلفی تشکیل شده است، هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارند خوش طعم تر و قسمت هایی که فعالیت کمتری دارند نرم تر هستند.

 به دو بخش بالا و پایین تقسیم می شود که بخش بالا شامل: گردن،کمر، راسته و فیله و بخش پایین شامل: سینه و سرسینه، قلوه گاه، ران، سردست، ماهیچه، کف دست، شکمبه، پاچه است.

طبع گوشت گوسفند

در طب سنتی، خواص و مزاج گوشت گوسفند به عنوان یک منبع پروتئینی، این گونه شرح داده شده است:

• مزاج گوشت گوسفند گرم و تر است.
• بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده گردد که همان روز ذبح شده است.
• خوردن مداوم گوشت خالص و بدون استخوان آن که به همراه عسل و سرکه پخته شده باشد فوق العاده مقوی بدن بوده؛ مانع غش و خفقان می شود.
• غذاییت زیادی دارد و علاوه بر تامین گرمی و تقویت بدن، چاق کننده نیز هست.
• خون خوبی از آن تولید می شود.
• زودهضم است (به شرطی که سن حیوان کمتر از دو سال باشد).

مصلح گوشت گوسفند

گشنیز، مرزه و سماق مصلح و بهبود دهنده خواص و مزاج گوشت گوسفند هستند.

خواص قسمت های مختلف گوشت گوسفند

گوشت گردن

یکی از خوشمزه ترین قسمت های گوسفند گردن آن است، گوشت گردن را می توان به تکه های کوچکتر خورد نمود و در انواع خورشت ها استفاده نمود. به دلیل تحرک بالایی که این بخش از گوسفند دارد مناسب برای آبگوشت و سوپ است.

ازجمله خواص متعدد گردن گوسفندی می توان به مقدار بالای امگا 3 و ویتامین اشاره نمود. گوشت گوسفند مقادیر زیادی آهن دارد که آهن موجود در گردن گوسفند به راحتی جذب بدن می شود.

گردن گوسفندی برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. این قسمت از گوشت همچنین منبع غنی از منگنز، سلنیوم و مس است. با مصرف یک وعده گوشت گردن می توان تمام نیازهای روزانه یک فرد به ویتامین B را تامین کرد.

نیمی از چربی های موجود در گوسفند دارای چربی اشباع نشده است و به همین دلیل استفاده از آن  ضرر خاصی برای افراد ندارد و باعث خوشمزه شدن غذا می شود.

گوشت دنده گوسفندی

یکی از لذیذ ترین قسمت های گوشت یک گوسفند بخش دنده آن است که ترد، لطیف، پرچرب و خوش طعم است. یکی از محبوب ترین انواع کباب ها که به شیشلیک (کباب دنده) است که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است.

گوشت راسته 

این قسمت از گوسفند در کنار ستون فقرات گوسفند قرار دارد و چربی کمی دارد. گوشت راسته گوسفندی قیمت بالایی دارد و بسیار خوشمزه است، این قسمت یکی از بخش های کم تحرک گوسفند است که برای انواع کباب ها مناسب می باشد.

به طور میانگین یک گوسفند تقریبا 3 کیلو راسته دارد، کباب برگ از معروف ترین غذاهایی است که با راسته گوسفند تهیه می شود. این قسمت برای افرادی که در ستون فقرات خود دچار ضعف یا کمردرد شده اند مفید می باشد.

گوشت فیله

گوشت فیله گوسفند به قسمت پشت کمر و قسمت پایین راسته گفته می شود. این گوشت نسبت به گوشت راسته دارای بافتی نرم و صاف تر است. یکی از معروف ترین غذاهایی که با این قسمت تهیه می شود چنجه است، کباب چنچه یکی از معروف ترین کباب هایی است که در سراسر جهان یافت می شود.

گوشت سینه و سر سینه گوسفند

این قسمت در بخش پایین شکم گوسفند قرار دارد که بهتر است به آرامی پخته شود.گوشت سرسینه که در جلوی قفسه حیوان قرار دارد،بسیار خوش طعم بوده و می توان برای انواع خورشت ها و غذاهای خوشمزه استفاده نمود.

گوشت ران

در انتهای لاشه گوسفند قرار دارد و برای تهیه کباب حسینی از گوشت ران گوسفند استفاده می شود. کباب حسینی نوعی از کباب است که با سیخ چوبی تهیه شده، برای تهیه این کباب از مغز ران گوسفند با استفاده از پیاز و فلفل سبز مزه دار شده استفاده می شود.

گوشت ماهیچه

گوشت ماهیچه گوسفندی دارای بافتی نرم و بدون چربی است که یکی از قسمت های لذیذ گوسفند است از انواع غذاهای که با ماهیچه گوسفندی تهیه می شود باقالی پلو با ماهیچه است.

سردست گوسفند

این قسمت در زیر زانوی گوسفند قراردارد، این قسمت معمولاً پهن و مسطح است که تقریبا سی درصد وزن یک لاشه گوسفند را شامل می شود که به دلیل وجود استخوان قیمت ارزان تری دارد. از گوشت سردست گوسفند برای انواع خورشت و همچنین انواع کباب ها استفاده می شود.

قلوه گاه گوسفند

قلوه که درواقع همان کلیه گوسفند است دارای طبع سرد و خشکی است و برای همه مزاج ها مناسب نیست. گوشت قلوه گاه گوسفندی دارای بافتی سفت است و بهتر است چرخ شود و در کباب کوبیده مورد استفاده قرار بگیرد.

پاچه گوسفند

از جمله بخش های گوسفند که در میان ما ایرانیان بسیار پرطرفدار است. پاچه گوسفندی است. این قسمت به دلیل داشتن ژلاتین و اسیدهای چرب اشباع شده خواص مفیدی برای بدن دارد.

مصرف پاچه گوسفند بیشتر برای افرادی که دارای درد مفاصل هستند مناسب است. پاچه گوسفندی به دلیل داشتن مواد ژله ای در تقویت مفاصل و افرادی که از درد عضلانی رنج می برند مفید می باشد.

پاچه گوسفند سرشار از پروتئین است که برای سلامتی مفید است، این قسمت به دلیل اینکه کلسترول بالایی دارد بهتر پیش از حد مصرف نشود.

بیشتر بخوانید:

با طبع و مصلحات گوشت گوساله آشنا شوید !

طرز تهیه 5 نوع غذا با گوشت گوساله خوشمزه و لذیذ