دستور پخت نودل کره ای (جاجانگمیون) با سس چاجانگ

جاجانگمیون خانگی با طعم رستورانی

جاجانگمیون یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای کره ای با ریشه چینی است که در سال های اخیر جایگاه ویژه ای در میان علاقه مندان به غذاهای آسیایی پیدا کرده است. این غذا ترکیبی است از نودل های ضخیم و کشدار، سسی غلیظ و خوش عطر از لوبیای سیاه تخمیری و سبزیجاتی که در کنار گوشت تفت داده می شوند. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه نودل جاجانگمیون تنها در رستوران های کره ای امکان پذیر است، اما با رعایت چند نکته ساده می توان این غذا را در خانه نیز با کیفیتی نزدیک به رستوران آماده کرد.

مواد لازم برای جاجانگمیون خانگی

برای تهیه جاجانگمیون برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید. اندازه ها تقریبی هستند و می توانید بر اساس تعداد نفرات و ذائقه خود آنها را تغییر دهید.

مواد اصلی

• ۴۰۰ گرم نودل جاجانگمیون، نودل اودون یا اسپاگتی ضخیم
• ۳۰۰ گرم گوشت گاو، مرغ یا گوشت چرخ کرده (برای نسخه گیاهی: قارچ، توفو یا پروتئین سویا)
• ۴ قاشق غذاخوری سس چاجانگ یا چونیانگ
• ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع برای تفت دادن سس
• ۲ قاشق غذاخوری روغن برای پخت مواد

سبزیجات

• ۲ عدد پیاز بزرگ، خلالی خردشده
• ۱ عدد کدو سبز متوسط، مکعبی خردشده
• ۱ عدد سیب زمینی متوسط، مکعبی خردشده
• ۲۰۰ گرم کلم سفید، خلالی خردشده
• ۱ عدد هویج، مکعبی یا خلالی خردشده
• ۳ تا ۴ حبه سیر، رنده شده
• ۱ قاشق چای خوری زنجبیل تازه، رنده شده
• ۲ عدد پیازچه، خردشده

چاشنی ها

• ۱ قاشق غذاخوری شکر
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق غذاخوری سس صدفی (اختیاری)
• ۲ لیوان آب یا آب گوشت
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی حل شده در ۴ قاشق غذاخوری آب سرد
• ۱ قاشق چای خوری روغن کنجد

دستور پخت جاجانگمیون مرحله به مرحله

پیش از شروع پخت، همه مواد را آماده کنید. سبزیجات را بشویید و به اندازه های یکنواخت خرد کنید. یکنواخت بودن اندازه سبزیجات باعث می شود همه آنها هم زمان بپزند و بافت نهایی غذا بهتر شود. گوشت را نیز به قطعات کوچک یا خلالی خرد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، نیازی به خرد کردن نیست.

مرحله اول: پخت نودل

قابلمه بزرگی آب را روی حرارت زیاد قرار دهید و کمی نمک به آن اضافه کنید. نودل را مطابق دستور روی بسته بپزید؛ معمولاً نودل های ضخیم به ۵ تا ۷ دقیقه زمان نیاز دارند. مراقب باشید نودل بیش از حد نپزد، زیرا بافت کشدار و مناسبی نخواهد داشت.

پس از پخت، نودل را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید تا پخت آن متوقف شود. سپس کمی روغن کنجد یا روغن مایع به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا به هم نچسبد. نودل را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن سس چاجانگ

این مرحله را جدی بگیرید، زیرا طعم نهایی غذا را تعیین می کند. یک تابه یا قابلمه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن بریزید. سس چاجانگ را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه آن را تفت دهید. سس باید عطر بگیرد و کمی براق شود، اما نباید بسوزد.

اگر چاجانگ بسیار غلیظ است، می توانید آن را با کمی روغن رقیق کنید. پس از تفت دادن، سس را از تابه خارج کنید و در ظرفی کنار بگذارید. این کار باعث می شود تلخی اولیه سس کاهش یابد و عطر آن بیشتر شود.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت و سبزیجات

همان تابه را دوباره روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید. گوشت را اضافه کنید و تا تغییر رنگ و کمی سرخ شدن تفت دهید. سپس سیر و زنجبیل را افزوده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

حالا پیاز را اضافه کنید. پیاز را کمی بیشتر تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شود؛ این کار به شیرینی طبیعی سس کمک می کند. سپس هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد کدو سبز و کلم را بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. سبزیجات نباید کاملاً نرم شوند، زیرا در مرحله بعد همراه سس می پزند.

همچنین بخوانید:

100 گرم نودل چقدر کربوهیدرات دارد ؟

کربوهیدرات نودل به طور کلی بالا است. با ما همراه باشید تا با کربوهیدرات و ارزش غذایی 100 گرم نودل آشنا شوید.

مرحله چهارم: ترکیب سس و پخت نهایی

سس چاجانگ تفت داده شده را به تابه برگردانید و با مواد مخلوط کنید. سس سویا، سس صدفی (در صورت استفاده)، شکر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه را خوب هم بزنید. سپس آب یا آب گوشت را بریزید و حرارت را کمی کم کنید.

مواد را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سبزیجات کاملاً بپزند و طعم ها با هم ترکیب شوند. در این مرحله، مزه سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا شکر را تنظیم کنید. توجه داشته باشید که چاجانگ خودش شور است، بنابراین نمک را با احتیاط اضافه کنید.

مرحله پنجم: غلیظ کردن سس

مخلوط نشاسته سیب زمینی و آب را دوباره هم بزنید و به آرامی در تابه بریزید. مواد را مدام هم بزنید تا سس یکنواخت غلیظ شود. این کار معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه زمان می برد. سس نباید بیش از حد سفت شود؛ بافتی شبیه سس غلیظ اما روان مطلوب است.

در پایان، روغن کنجد را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. سپس تابه را از حرارت بردارید. سس جاجانگمیون آماده است.

مرحله ششم: سرو کردن

نودل پخته شده را در کاسه های سرو تقسیم کنید و سس گرم را روی آن بریزید. خیار خلالی، پیازچه خردشده، کنجد بوداده و در صورت تمایل تخم مرغ آب پز را برای تزئین اضافه کنید. بهتر است سس را درست پیش از سرو روی نودل بریزید تا نودل خیس و لعاب دار نشود.

نکات حرفه ای برای جاجانگمیون بهتر

تفت دادن چاجانگ در روغن، عطر آن را آزاد می کند و تلخی اولیه را کاهش می دهد. اگر این مرحله را حذف کنید، ممکن است طعم سس تلخ و خام باقی بماند.

استفاده از آب گوشت یا آب مرغ به جای آب ساده، عمق طعم غذا را به طور محسوسی افزایش می دهد. اگر آب گوشت در دسترس ندارید، می توانید از یک عدد قرص عصاره گوشت حل شده در آب گرم استفاده کنید.

سبزیجات باید بافت خود را حفظ کنند. اگر بیش از حد بپزند، لهیده و بی شکل می شوند و ظاهر غذا نامناسب خواهد شد.

همیشه نشاسته را در انتهای پخت اضافه کنید. اگر نشاسته را از ابتدا اضافه کنید، ممکن است سس بیش از حد غلیظ شود یا به تابه بچسبد.

آبکشی نودل پس از پخت، نشاسته سطحی آن را پاک می کند و مانع چسبیدن نودل ها به هم می شود. اضافه کردن کمی روغن کنجد نیز در این زمینه مؤثر است.