alexametrics
دلگرم
امروز: جمعه, ۰۳ بهمن ۱۳۹۹ برابر با ۰۹ جمادى الآخر ۱۴۴۲ قمری و ۲۲ ژانویه ۲۰۲۱ میلادی
طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

طرز تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار
2
زمان مطالعه: 10 دقیقه
حلیم گندم ( هلیم گندم ) یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایران است که بیشتر به عنوان صبحانه سرو می شود. با انواع مختلف حلیم در این مقاله آشنا شوید.

طرز تهیه حلیم گیاهی بسیار خوشمزه با بهترین دستور پخت

حلیم یکی از غذا‌های سالم و مقوی است که بسته به مواد اولیه مورد استفاده در تهیه آن تنوع بالایی برخوردار دارد؛ حلیم شیر، حلیم بادمجان و حلیم گندم از معروف‌ ترین انواع آن هستند.

حلیم خانگی، غذایی پرکالری است که از ترکیب گوشت مرغ، بوقلمون یا گوسفند با گندم درست می‌شود. تهیه حلیم خانگی خوشمزه و کشدار مستلزم رعایت اصول خاصی است. با دلگرم همراه شوید.

طرز تهیه چند مدل حلیم گندم مجلسی و کشدار برای صبحانه

1 - حلیم مرغ و بلغور

مواد لازم :

  • مرغ ۳۰۰ گرم
  • بلغور گندم ۱ پیمانه
  • شیر ۲ پیمانه
  • نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

  1. مرغ و بلغور گندم را بپزید.
  2. بعد از پخته شدن مرغ استخوان هایش را در آورده و گوشت مرغ را ریز ریز کنید.
  3. زمانیکه حلیم روی حرارت ملایم است شیر اضافه کنید .
  4. حلیم آرام آرام غلیظ میشود و قوام لازم را به خود می گیرد.
  5. حلیم را بدون شیر هم میتوانید تهیه کنید ولی با شیر خوشمزه تر میشود .
  6. به جای مرغ از گوشت گوسفند و بوقلون هم میتوانید استفاده کنید .

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

separator line

2 - حلیم ماش و کلم قمری یک حلیم جدید

این نوعی از حلیم است که برای گیاهخواران که از خوردن هر نوع گوشت پرهیز می کنند مناسب است .

مواد لازم:

  • ماش 2پیمانه
  • خورده برنج 1پیمانه
  • کلم قمری عددمتوسط
  • سبزی( گشنیز، جعفری، مرزه، شوید) 5/1نیم کیلو
  • نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری به مقدار لازم
  • روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. کلم قمری و سبزیجات را کاملا خورد کنید.
  2. ماش را که از شب قبل خیس کرده اید به همراه خورده برنج، کلم و سبزیجات خورد شده و مواد لازم دیگر در قابلمه ی مناسب می ریزیم.
  3. به آنها آب اضافه کنید تا اندازه ای که روی مواد را کاملا بپوشاند و بگذارید با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزند تا آبشان کاملا بخار شود
  4. سپس آنها را خوب بکوبید و به همراه روغن زیتون میل نمایید.

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

separator line

3 - حلیم عدس

مواد لازم :

  • گوشت سردست 500 گرم
  • عدس 100 گرم
  • برنج سه قاشق سوپخوری
  • پیاز سرخ کرده یک پیمانه
  • کشک و روغنو نمک وفلفل و گردو و نعنا خشک به میزان لازم
  • پیاز دو عدد

طرز تهیه:

  1. در یک قابلمه گوشت و مقداری پیاز می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بپزد وقتی که نیم پز شد عدس خیس کرده را اضافه می‌کنیم.
  2. بعد از گذشت 10 دقیقه برنج خیس کرده را افزوده و می‌گذاریم تا مواد خوب بپزد.
  3. سپس گوشت و عدس را کوبیده و مخلوط می‌کنیم.
  4. دو لیوان آب یا آب‌گوشت و نمک و فلفل روی این مواد می‌ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و گاهی هم می‌زنیم تا حلیم جا افتاده و کشدار و غلیظ شود.
  5. ظرف را از روی حرارت برداشته با کشک مخلوط می‌کنیم و در ظرف سرو می‌کشیم.
  6. روی آن را با نعنا، پیاز داغ و گردو تزیین کرده بعد سرو می‌کنیم.

روش دیگر:

  • عدس را جداگانه پخته، برنج را اضافه می‌کنیم تا بپزد بعد با هم میکس می‌کنیم.
  • گوشت را هم بعد از پختن میکس کرده با مواد مخلوط می‌‌نماییم تا با هم بپزد و کش‌دار شود.
  • در آخر کشک را می‌افزاییم.

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

separator line

4 - حلیم نخود

مواد لازم :

  • گندم پوست کنده سه پیمانه
  • نخود یک پیمانه
  • آب گوشت یک لیتر
  • دارچین و شکر به میزان لازم
  • روغن حیوانی یا کره به میزان لازم

طرز تهیه :

این غذا متاسفانه با وجود این که خوشمزه و مقوی است جزء غذاهای فراموش شده می‌باشد. امیدوارم با یکبار امتحان در لیست غذاهای شما جای خود را باز کند.

  1. گندم و نخود را بهتر است از شب قبل خیس کنیم و بعد آن‌ها را جداگانه می‌پزیم.
  2. سپس گندم و نخود را با یکدیگر مخلوط کرده، آبگوشت را می‌افزاییم و با کمک گوشت‌کوب برقی مواد را خوب می‌کوبیم.
  3. پس از جا افتادن حلیم را درون ظرف کشیده روی آن را با روغن آب‌کرده، دارچین و شکر تزیین می‌کنیم.

نکــته:

در صورت نداشتن آب گوشت از دو عدد عصاره گوشت استفاده ‌کنید.

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

separator line

5 - روش تهیه حلیم نذری

مواد لازم:

  • گوشت : ۹ کیلو (ران گوسفند یا نرمه گوساله)
  • بلغور گندم: تقریبا ۱۷ کیلو
  • شکر و دارچین: به مقدار لازم
  • نمک: ۳۰۰ گرم
  • روغن محلی: به مقدار لازم

طرز تهیه :

*این مقدار مواد برای ۱۰۰ نفر کافیست.
* حیلم یا هلیم از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در انواع مختلف به صورت خانگی و رستورانی تهیه شده و به عنوان نذری ماه محرم ، سحر و افطار ماه رمضان و صبحانه مصرف می شود.

  1. ابتدا گوشت را داخل قابلمه پر از آب ریخته و مقداری نمک در آن بریزید و بگذارید کاملا بپزد ، کف گوشت را دائما بگیرید.
  2. بلغور گندم را خوب پاک کرده و بشویید و داخل قابلمه دیگری به همراه مقدار زیادی آب بریزید ( برای تعیین مقدار آب به ازای هر نفر ۳ تا ۴ پیمانه آب بریزید) و بگذارید بپزد.
  3. در طول پختن بلغور ، حتما هر چند لحظه هم بزنید تا ته نگیرد ، زیرا بلغور گندم سریع ته نشین و سنگین می شود.
  4. بعد از اینکه بلغور کاملا پخت آن را در سبد آبکش کنید و با پشت ملاقه و کمی آب جوش کاری کنید تا بلغورها کاملا صاف شده و کمی دانه بلغور باقی بماند مجددا کمی آب جوش روی بلغور بریزید که لعابی در آن باقی نماند.
  5. سپس قابلمه را روی شعله بگذارید ، گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به بلغور که قبلا صاف کردید اضافه کنید، شعله گاز را متوسط کرده و نمک را به حلیم اضافه کنید.
  6. تا وقتی حلیم بپزد دائما حلیم را هم بزنید تا ته نگیرد.
  7. برای تزیین حلیم از روغن محلی ، شکر ، دارچین استفاده کنید.

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه حلیم بادمجان با ۵ روش اصولی + عکس

آموزش ۸ راز برای خوشمزه و کشدار شدن حلیم با دلگرم

حلیم بادمجان | ۳ روش برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی + عکس

separator line

6 - طرز تهیه حلیم شیر

مواد لازم :

  • گندم : 400 گرم
  • برنج : 100 گرم
  • گوشت سردست یا گردن : 500 گرم
  • سینه مرغ : 250 گرم
  • شیر :1 لیتر
  • خامه : 200 گرم
  • نمک، دارچین، شکر : به میزان لازم

طرز تهیه:

  1. گندم و برنج را که از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته شود و بعد با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن نیمی از آن را له کنید.
  2. گوشت را با یک عدد پیاز و مقدار کمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
  3. در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه کنید تا گوشت و مرغ کاملا پخته شود و آب آن که کشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت کشیده شود.
  4. کم ‏کم شیر را اضافه نمایید تا زمانی که حلیم، کِش دار و نرم شود.
  5. نمک آن را اندازه نموده، خامه را اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید.
  6. روی حلیم را با شکر و دارچین تزیین نمایید.

نکات:

  • در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏کنند، که در این صورت شکر حذف می‏ شود.
  • در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.
  • اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
  • اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.
  • برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن که گندم را با گوشت ترکیب نمایید آن را از صافی رد کنید.
  • برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد کوبید.)

آموزش طبخ 6 مدل حلیم گندم سنتی و خوشمزه + عکس

separator line



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (2 رای)  
دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits