طرز تهیه کشک بادمجان؛ سه دستور پخت ساده و خوشمزه

کشک بادمجان یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با عطر بی نظیر بادمجان، کشک، سیر و نعناع، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد. این غذای خوشمزه هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک وعده ی کامل غذایی سرو می شود و به دلیل بافت نرم و طعم منحصربه فردش، طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد. اگر به دنبال یک غذای سریع، مقرون به صرفه و در عین حال لذیذ هستید که بدون نیاز به برنج یا گوشت، دلچسب باشد، کشک بادمجان انتخابی ایده آل است. در این مقاله، قصد داریم چند روش متنوع برای طرز تهیه کشک بادمجان را به شما آموزش دهیم؛ از نوع مجلسی و سنتی گرفته تا نسخه ی رژیمی و سبک.

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و سنتی

اگر قصد دارید کشک بادمجان را برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی آماده کنید، این دستور پخت به شما کمک می کند غذایی شیک و مجلسی داشته باشید. راز مجلسی شدن این غذا، استفاده از بادمجان کبابی به جای سرخ شده و تزئین آن با مغز گردو و کشک زعفرانی است.

مواد اولیه کشک بادمجان مجلسی

برای تهیه این کشک بادمجان خوش عطر، به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان متوسط: ۶ عدد
• کشک تازه: ۴ قاشق غذاخوری (به همراه مقداری کشک برای تزئین)
• سیر تازه: ۴ حبه
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• مغز گردو: ۳ قاشق غذاخوری خردشده
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• قرص عصاره قلم یا آب گوشت: ۱ عدد (اختیاری برای طعم بهتر)
• روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

مراحل پخت کشک بادمجان مجلسی

 آماده سازی بادمجان ها: بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن ها را به صورت حلقه های نسبتاً ضخیم یا نگینی خرد کنید. روی بادمجان ها نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی و آب اضافی آن ها خارج شود. این کار باعث می شود بادمجان هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کند.

 سرخ کردن یا کباب کردن: در یک ماهیتابه، روغن را داغ کرده و بادمجان ها را سرخ کنید تا دو طرف آن ها طلایی و نرم شود. برای حالت مجلسی تر و کمکالری تر، می توانید بادمجان ها را در فر یا روی شعله گاز کباب کنید. پس از پخت، بادمجان ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

 تهیه پیاز داغ و سیر داغ: پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. در اواخر تفت دادن، سیر خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید.

 ترکیب مواد: بادمجان های سرخ شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و با قاشق چوبی آن ها را له کنید. اگر از عصاره قلم استفاده می کنید، آن را در کمی آب جوش حل کرده و به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد و جا بیفتد.

 افزودن کشک: در یک کاسه کوچک، کشک را با کمی آب جوش رقیق کنید تا یکدست و روان شود. سپس کشک را به مخلوط بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید تا کشک به جوش نیاید و تنها گرم شود. (جوشیدن کشک باعث بریدن و جدا شدن آب آن می شود.)

 نکات نهایی و تزئین: پس از اضافه کردن کشک، کمی از نعناع داغ (نعناع تفت داده شده در روغن) را نیز به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. مزه نمک غذا را بچشید؛ زیرا کشک خود شور است. در نهایت کشک بادمجان را در ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با کشک زعفرانی، پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ و مغز گردو تزئین کنید. این کشک بادمجان مجلسی را می توانید با نان تازه و سبزی خوراک سرو کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان با ماست (بدون کشک)

برخی افراد به دلیل حساسیت به کشک یا به دلیل رژیم غذایی خاص، ترجیح می دهند از ماست به جای کشک استفاده کنند. کشک بادمجان با ماست، طعمی ملایم تر و بافتی سبک تر دارد و برای کسانی که طعم تند کشک را دوست ندارند، گزینه ی بسیار مناسبی است. این نوع کشک بادمجان بیشتر شبیه به یک دیپ یا پیش غذای فرنگی است.

مواد اولیه کشک بادمجان با ماست

• بادمجان متوسط: ۴ عدد
• ماست چکیده یا یونانی: ۱ لیوان
• سیر تازه: ۴ حبه (له شده)
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• جعفری خردشده یا نعناع تازه: برای تزئین

مراحل پخت کشک بادمجان با ماست

پخت بادمجان در فر: ابتدا فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. بادمجان ها را با چنگال سوراخ کنید و روی سینی فر که کف آن چرب شده بچینید. بادمجان ها را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پوست آن ها گریل شود و گوشت داخل آن کاملاً نرم شود. این روش پخت، عطر دودی فوق العاده ای به غذا می دهد.

تهیه سس ماست: در یک کاسه، ماست، سیر له شده، آب لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدست و خامه ای شود. سس را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به هم آمیخته شوند.

مخلوط کردن مواد: پس از خنک شدن بادمجان ها، گوشت آن ها را از پوست جدا کرده و در کاسه ای بریزید. با گوشت کوب یا چنگال، بادمجان ها را له کنید. سپس سس ماست را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیبی نرم و یکدست حاصل شود.

سرو غذا: کشک بادمجان با ماست را در ظرف سرو بریزید. روی آن را با کمی روغن زیتون، جعفری خردشده، گردو و حتی برگ های نعناع تازه تزئین کنید. این غذا باید خنک سرو شود و طعم آن با نان تست یا نان پیتا فوق العاده است. اگر دوست دارید طعم کشک در این نسخه هم باشد، می توانید یک قاشق کشک را با ماست مخلوط کنید.

همچنین بخوانید:

علت سفت شدن بادمجان سرخ شده و راهکارهای جلوگیری از آن

بادمجان سرخ شده یکی از محبوب ترین مواد غذایی است، اما سفت شدن آن کیفیت غذا را کاهش می دهد. در این مقاله به بررسی علل این مشکل و ارائه راهکارهای عملی…

طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی و بدون روغن

کسانی که در رژیم لاغری هستند یا به دنبال تغذیه سالم می گردند، اغلب از مصرف غذاهای سنتی که با روغن زیاد سرخ می شوند، پرهیز می کنند. اما جای نگرانی نیست؛ کشک بادمجان رژیمی را می توان بدون حتی یک قطره روغن اضافه، تهیه کرد. این روش نه تنها سالم است، بلکه طعم بادمجان به طور طبیعی و به بهترین شکل حفظ می شود.

مواد اولیه کشک بادمجان رژیمی

• بادمجان متوسط: ۴ عدد
• کشک کم چرب: ۳ قاشق غذاخوری
• سیر داغ (تهیه شده با مقدار بسیار کم روغن): ۲ قاشق مرباخوری
• پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به میزان کم (به دلیل شوری کشک)

مراحل پخت رژیمی

 آماده سازی و پخت بادمجان: بادمجان ها را پوست کنده و به صورت حلقه های نازک خرد کنید. برای گرفتن تلخی، نمک روی آن ها بپاشید و نیم ساعت صبر کنید. سپس آن ها را آبکشی کنید. حالا بادمجان ها را در یک قابلمه با کف نسوز بچینید و یک لیوان آب داخل آن بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید بادمجان ها با بخار آب پخته و کاملاً نرم شوند. این روش جایگزین کامل سرخ کردن است.

ترکیب کشک و ادویه: در یک کاسه، کشک را با نصف لیوان آب گرم مخلوط کنید تا رقیق شود. زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نعناع خشک را به کشک اضافه کنید و هم بزنید.

 پخت نهایی: مخلوط کشک و ادویه را به قابلمه ای که بادمجان در آن پخته شده اضافه کنید و هم بزنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۴۵ دقیقه بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و بادمجان ها له شوند. در اواخر پخت، با گوشت کوب، مواد را له کنید تا بافت کشک بادمجان نرم و خامه ای شود.

 افزودن پیاز و سیر داغ: پیاز داغ و سیر داغ را که با روغن خیلی کمی تهیه کرده اید (می توانید به جای روغن از کمی آب یا اسپری روغن استفاده کنید)، به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن ها وارد غذا شود.

 استراحت و سرو: کشک بادمجان رژیمی بهتر است نیم ساعت بعد از خاموش شدن شعله، با درب بسته بماند تا جا بیفتد. سپس آن را در ظرف بریزید و با نعناع داغ، پیاز داغ و گردوی خردشده تزئین کنید. این غذا را بدون نان یا با نان سنگک سبوس دار میل کنید تا کاملاً با اصول رژیم غذایی شما هماهنگ باشد.

سخن پایانی:

بادمجان، این صیفی جات ارغوانی، از دیرباز در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای داشته است. ترکیب بادمجان سرخ شده یا کبابی با کشک تازه و سیر، یک هماهنگی فوق العاده از طعم ها خلق می کند که هم سیرکننده است و هم انرژی بخش. کشک بادمجان به دلیل داشتن کلسیم، پروتئین و فیبر، یک وعده ی غذایی متعادل محسوب می شود. علاوه بر این، تنوع در روش تهیه و تزئین آن باعث شده تا هر خانواده ای دستور پخت مخصوص به خود را داشته باشد و همین موضوع، این غذا را به یک گزینه ی همیشه تازه تبدیل کرده است. امیدوارم از این دستور پخت لذت برده باشید.