آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

طرز تهیه آش اوماج (عوماج)
۱,۴۸۶
۲
۰
پنج شنبه, ۰۲ خرداد ۱۳۹۸ ۱۰:۱۶
“آش اوماج” یا آماج آشی یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی است. معنی آماج خمیری است که در اشکال نامنظم تهیه و در حرارت خشک شده و در آش ریخته می‌شود.
طرز تهیه آش اوماج (عوماج)

آش اوماج | طرز تهیه “آش اوماج”

آش آماج یکی از چندین غذای لذیذ محلی و سنتی ایرانی است. اماج درون این آش را به چند روش می توانید تهیه کنید که به آن ها پرداخته ایم. با دلگرم همراه شوید.

طرز تهیه “آش اوماج” آذربایجان با نکات ضروری

separator line

1 - طرز تهیه آش آماج یا اوماج (همدان)

مواد اولیه :

  • اسفناج 1 کیلو
  • حبوبات 200 گرم (لوبیا و عدس)
  • آب 5 پیمانه
  • آرد 400 گرم (سفید و الک شده)
  • پیاز 3 عدد
  • روغن به میزان لازم
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

  1. ابتدا آرد کاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و مقداری آب روش میریزیم و ورز میدهیم تا به صورت دانه های ریز عدس یا ماش در بیاید.
  2. لوبیا و عدس را با 5 پیمانه آب میپزیم و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه میکنیم و اجازه میدهیم پخته شود.
  3. سپس دانه های آرد را کم کم به حبوبات اضافه کرده و هم میزنیم.
  4. در ظرفی جدا پیازداغ درست میکنیم و به همراه ادویه و نعنا تفت میدهیم و پس از آماده شدن آش روی آش میریزیم.
  5. خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با کشک هم خورده میشود.

نکات مهم برای تهیه آش اوماج :

1)حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2)اندازه گلوله های آرد میتواند بزرگتر باشد و حتی به صورت خمیرهای دایره ای نیز در بیاید.

آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

separator line

2 - طرز تهیه آش اوماج با اوماج یا رشته

مواد لازم:

  • عدس: نصف فنجان فرانسه
  • سبزی مخصوص آش اوماج شامل تره، مرزه و ریحان بنفش تبریز ( ما سبزی خشک استفاده می کنیم ): جمعاً دو مشت پر
  • پیاز: 2 عدد درشت
  • اوماج یا رشته آش: دو مشت پر
  • آرد: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک، زردچوبه: به میزان لازم
  • فلفل قرمز یا فلفل Pulbiber ترکیه و یا فلفل سیاه (به ترکی استی اوت): به میزان لازم
  • قرص عصاره مرغ: بک عدد (در این صورت از نمک استفاده ننمائید)
  • روغن یا کره: به میزان لازم

طرز تهیه:

  1. پیاز را پوست گرفته و به صورت مکعبی ترجیحاً درشت خرد می کنیم و درون قابلمه میریزیم. پیاز را می توان به صورت خیلی درشت و یا ریز نیز خرد کرد.
  2. پیازها به صورت سنتی درشت خرد می شود چون اعتقاد بر این است که سبب تسکین و درمان گلو درد و سرفه می شود.
  3. سپس عدس شسته شده، روغن، نمک، زرد چوبه و آب را به قابلمه افزوده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا عدس نیم پز شود. در قابلمه بسته باشد.
  4. وقتی عدس نیم پز شد، سبزی و قرص عصاره مرغ و فلفل را نیز به قابلمه می افزائیم. این آش بهتر است به صورت تند و فلفلی تهیه شود.
  5. وقتی عدس و سبزی خوب پخت، اوماج یا رشته را نیز می افزائیم. اگر آش نیاز به آب داشت کمی آب می افزائیم و اجازه می دهیم اوماج یا رشته بپزد، در انتها دو قاشق آرد را درون مقداری آب سرد حل می کنیم به طوری که هیچ گلوله آردی درون آن وجود نداشته باشد.
  6. سپس آرد رقیق شده با آب را به قابلمه می افزائیم و خوب هم میزنیم. اجازه می دهیم آش دو سه جوش زده و جا بیفتد. البته دقت کنید تا ته نگیرد.
  7. در انتها یک تکه کوچک کره به آش می افزائیم و هم می زنیم. کره سبب خوش عطر و طعم شدن بیشتر آش خواهد شد. من روی آش مقداری فلفل ترکیه پاشیدم.
  8. اکنون آش ما آماده سرو است. نوش جانتان.

آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

separator line

3 - دستور پخت آش اوماج آذربایجان

مواد لازم :

  • عدس 1 پیمانه
  • سبزیجات معطر (ریحان - تره -مرزه-) 250 گرم
  • پیاز 4 عدد بزرگ
  • کره محلی 25 گرم
  • آب قلم (دلخواه) 1لیوان
  • نمک به مقدار کافی
  • آرد 2 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه نوک قاشق چایخوری
  • نمک مقدار کم
  • آب به اندازه کافی

طرز تهیه :

  1. در یک ظرف گود آرد را با کمی آب مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر تقریبا سفت در بیاید.
  2. به آن کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید.
  3. بعد از خمیر به اندازه گلوله هایی کوچکتر از عدس بردارید و در سینی بچینید تا خشک شوند.
  4. حتی میتوانید جلوی بخاری یا شوفاژ هم بگذارید تا زودتر خشک شوند.
  5. سپس به سراغ طرز پخت آش اوماج میرویم .برای تهیه این آش ابتدا عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید.
  6. بعد سبزی ها را تمیز کنید و خوب بشویید و وقتی آب سبزی کشیده شد آن را ریز خرد کنید.
  7. پیاز ها را به دو نیم تقسیم کنید و در یک قابلمه مناسب با کره در حد 1 دقیقه تفت دهید و بعد به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید.
  8. به پیاز ها آب قلم یا آب معمولی اضافه کنید و بعد عدس های خیس خورده شده را داخل آب و پیاز بریزید. تا آب به جوش بیاید.
  9. وقتی آب به جوش آمد سبزی ها معطر خرد شده را به داخل مواد آش اضافه کنید.البته میتوانید از سبزی خشک هم در این آش استفاده کنید.
  10. حرارت را کم کنید تا عدس ها پخته شوند و اگر در حین پخت عدس آب داخل قابلمه کم بود به آن آب جوش اضافه کنید.
  11. بعد از پخت عدس اوماج ها را کم کم به آش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا اوماج ها به هم نچسبند . همین طور به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که اوماج ها به اندازه کافی باد کنند .
  12. در این صورت آش آماده است و میتوانید آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

separator line

4 - روش پخت آش اوماج با تخم مرغ

مواد لازم :

  • اماج یک پیمانه
  • سبزی آش (تره، پیازچه) ۵۰۰ گرم
  • پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
  • سیر ۳ حبه
  • عدس ۱۵۰ گرم
  • لوبیا چشم بلبلی ۱۵۰ گرم
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه :

  1. لوبیای چشم‏ بلبلی را که از شب قبل خیس کرده اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‏‏ پز شود.
  2. عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده‏ اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید.
  3. بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‏ ها به هم نچسبند.
  4. بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم‏ کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود.
  5. سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید.
  6. یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید.

روش تهیه خمیر اوماج در منزل

روش اول:

آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ‏ی آب فرو برده ‏اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید.

حالا دست های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود.
سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود.

روش دوم:

این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب کرده در ظرفی بریزید و آب را کم‏ کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد.

سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‏ هایی را که به این روش تهیه می‏ شود با فاصله رنده کنید.

سینی را به‏ مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.

آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

separator line

5 - طرز تهیه آش اوماج

مواد لازم :

  • نخود 1/4 پیمانه
  • لوبیا چیتی 1/4 پیمانه
  • عدس 1/4 پیمانه
  • باقالی 1/2 پیمانه
  • بادمجان 2عدد متوسط
  • گوجه فرنگی 3 عدد
  • سبزی آش 150 گرم
  • پیاز یک عدد بزرگ
  • رب 1 ق غذا خوری
  • اماج 2 پیمانه

طرز تهیه :

  1. نصف پیمانه آب را با 1/4 پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.
  2. تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.
  3. خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.
  4. اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد می پاشیم تا به هم نچسبد و به صورت خشک به آش اضافه کنید.
  5. حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.
  6. هنگامیکه حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست).
  7. نکته : از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.
  8. بادمجان ها رو پوست گرفته و چهارگوش برش زده و داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود.
  9. سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.
  10. یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.
  11. گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.
  12. سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.
  13. در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس

separator line

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه ی آش گندم سنتی و خانگی

آش ماسوآ | طرز تهیه آش محلی لرستان ( بروجرد )

طرز تهیه آش آلوچه خوشمزه با ۳ روش + عکس

شوربای قیمه ریزه | طرز تهیه آش شوربا + خواص بی نظیر آن


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(2 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  
  • برچسب ها:
  • اوماج
  • آماج
  • آش آماج
  • آش اوماج
  • آش اماج

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

آخرین مطالب دلگرم

StatCounter