دستور تهیه استانبولی پلو با مرغ به روش حرفه ای

استانبولی پلو با مرغ؛ غذایی مجلسی و خوش طعم 

استانبولی پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می شود. این غذا را می توان با تکه های بزرگ مرغ، قطعات کوچک خردشده یا حتی مرغ ریش ریش شده آماده کرد. آنچه استانبولی پلو را از سایر پلوها متمایز می کند، سس مخصوص آن است که از ترکیب رب گوجه فرنگی، ادویه های معطر و سبزیجاتی مانند لوبیا سبز و هویج به دست می آید.

مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو با مرغ

برای تهیه این غذای خوشمزه برای حدود ۴ تا ۶ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• برنج: ۴ پیمانه
• مرغ بدون استخوان خردشده: ۵۰۰ گرم
• لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
• هویج: ۱۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
• پودر زیره سبز: نصف قاشق چای خوری
• پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
• زعفران: به میزان لازم
• ادویه پلویی: ۱.۵ قاشق چای خوری
• نمک: به میزان لازم

مراحل تهیه استانبولی پلو با مرغ

مرحله اول: تفت دادن پیاز و مرغ

پیاز را نگینی خرد کرده و با دو قاشق روغن در تابه ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. در این مرحله کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا ادویه ها کاملاً با مرغ ترکیب شوند.

مرحله دوم: پختن مرغ

حدود دو و نیم فنجان آب به مرغ اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را در حد متوسط رو به پایین کم کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه نیم پز شود.

مرحله سوم: آماده سازی لوبیا سبز

لوبیا سبز را خرد کرده و همراه با یک چهارم فنجان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا لوبیا پخته و نرم شود و آب آن نیز کاملاً تبخیر شود.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز طلایی و سبزیجات

یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس لوبیا سبز پخته و هویج رنده شده را به همراه دو قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید تا آب هویج کشیده شود.

مرحله پنجم: افزودن رب و ادویه ها

وقتی هویج نرم شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود. سپس دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آب نارنج، فلفل سیاه، کمی نمک، پودر دارچین و پودر زیره سبز را اضافه کنید.

مرحله ششم: ترکیب مرغ با سس

مرغ پخته را به همراه محلول زعفران و یک و نیم فنجان آب جوش به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید. حدود یک ساعت فرصت دهید تا مواد پخته شده و سس به خوبی غلیظ شود.

مرحله هفتم: آماده سازی برنج

برنج را آبکش کرده، ته یک قابلمه حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن، یک لایه نان لواش در کف قابلمه قرار دهید.

مرحله هشتم: لایه لایه کردن برنج و سس

نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی آن کمی ادویه پلویی بپاشید. سپس سس را روی برنج ریخته، بقیه برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی پودر زعفران بپاشید.

مرحله نهم: دم کردن برنج

درب قابلمه را با یک دمی بپوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد. پس از حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، استانبولی پلو با مرغ شما آماده سرو است.

نکات کلیدی برای تهیه استانبولی پلو حرفه ای

برای اینکه استانبولی پلو با مرغ شما طعمی بی نظیر و حرفه ای داشته باشد، رعایت چند نکته ضروری است:

۱. انتخاب برنج مناسب: حتماً از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید تا عطر و بوی غذا بهتر شود.

۲. تفت دادن صحیح رب: رب گوجه فرنگی را حتماً به مدت کافی تفت دهید تا بوی خام آن از بین برود و رنگ سس خوشرنگ شود.

۳. کنترل حرارت: در طول پخت مرغ و سس، حرارت را ملایم نگه دارید تا مواد به خوبی جا بیفتند.

۴. استفاده از ادویه های معطر: زیره سبز، دارچین و زعفران از ادویه های کلیدی این غذا هستند که به آن عطر و طعم خاصی می بخشند.

۵. زمان مناسب دم کشیدن: برای دم کشیدن برنج عجله نکنید؛ حداقل ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا برنج کاملاً پخته و خوش عطر شود.

۶. استفاده از نان لواش: قرار دادن نان لواش در ته قابلمه باعث می شود ته دیگ خوشمزه ای داشته باشید و برنج نسوزد.