طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت؛ خورشتی خوش عطر، جاافتاده و مجلسی مثل رستوران

راز خوشمزگی این خورشت در تفت دادن درست کرفس و سبزی، پخت آرام گوشت و اضافه کردن چاشنی ترش در زمان مناسب است.

🥩 مواد لازم برای خورشت کرفس با گوشت

برای ۴ نفر:

ترکیب گوشت، کرفس، جعفری و نعناع از ترکیبات رایج این خورشت است و مقدار چاشنی ترش را می توان مطابق ذائقه تنظیم کرد.

👩‍🍳 طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت مرحله به مرحله

مرحله اول؛ کرفس و سبزی را آماده کنید

ابتدا کرفس ها را کاملاً بشویید و ساقه های ضخیم و رشته های سفت آن را جدا کنید. سپس ساقه ها را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.

جعفری و نعناع را نیز بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. برگ های جوان و لطیف کرفس را هم می توانید خرد کرده و همراه سبزی استفاده کنید. استفاده از برگ کرفس در کنار جعفری و نعناع در برخی دستورهای سنتی رایج است.

مرحله دوم؛ کرفس را تفت دهید

داخل یک تابه مقداری روغن بریزید و کرفس های خردشده را اضافه کنید.

کرفس را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم شود و بوی خامی آن گرفته شود. لازم نیست کرفس را بیش از حد سرخ کنید؛ تفت زیاد می تواند رنگ و بافت آن را تغییر دهد.

نکته: کرفس باید در پایان پخت همچنان ظاهر خودش را حفظ کند و له نشود.

مرحله سوم؛ سبزی های معطر را اضافه کنید

حالا جعفری و نعناع خردشده و در صورت تمایل برگ کرفس را به تابه اضافه کنید.

سبزی ها را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید نعناع نسوزد؛ چون تفت بیش از حد می تواند طعم نامطلوب و تلخ ایجاد کند.

مرحله چهارم؛ پیاز و گوشت را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. مقداری روغن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد.

در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید.

اگر دوست دارید خورشت رنگ کمی تیره تر و متفاوتی داشته باشد، می توانید مقدار کمی رب گوجه فرنگی را نیز در همین مرحله اضافه کرده و تفت دهید. استفاده از رب در برخی دستورهای خورشت کرفس اختیاری است.

مرحله پنجم؛ گوشت را بپزید

حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

برای گوشت گوسفندی معمولاً زمان پخت کمتر است؛ گوشت گوساله ممکن است به زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز داشته باشد.

مرحله ششم؛ کرفس و سبزی را به گوشت اضافه کنید

وقتی گوشت نیم پز و نسبتاً نرم شد، کرفس و سبزی تفت خورده را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید و در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید.

آب خورشت را بیش از اندازه زیاد نکنید؛ خورشت کرفس باید در پایان آب غلیظ و جاافتاده داشته باشد، نه آبکی.

مرحله هفتم؛ چاشنی ترش را اضافه کنید

لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ کنید و در بخش پایانی پخت داخل خورشت بیندازید.

اگر طعم ترش تری می پسندید، می توانید آبغوره یا آب لیموی تازه اضافه کنید. بهتر است چاشنی را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار مزه خورشت را بچشید.

در دستورهای مختلف برای خورشت کرفس از آبغوره، آب نارنج، آب لیمو یا لیموعمانی به عنوان چاشنی استفاده می شود.

مرحله هشتم؛ خورشت را جا بیندازید

حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر آرام بپزد.

در این مدت، گوشت کاملاً نرم می شود، کرفس طعم سبزی و گوشت را به خود می گیرد و آب خورشت غلیظ تر می شود.

در پایان نمک را اضافه کنید و میزان ترشی را بچشید. وقتی خورشت روغن انداخت و آب آن غلیظ شد، آماده سرو است.

✨ فوت وفن خورشت کرفس خوشمزه و مجلسی

🌿 سبزی را زیاد سرخ نکنید

سبزی خورشت کرفس باید عطر و رنگ خوبی داشته باشد. به خصوص نعناع را بیش از اندازه روی حرارت نگذارید.

🥬 کرفس را له نکنید

قطعات کرفس را خیلی ریز خرد نکنید و هنگام هم زدن خورشت نیز آرام این کار را انجام دهید.

🥩 گوشت را قبل از آب تفت دهید

تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه پیش از اضافه کردن آب، یکی از مراحل رایج تهیه این خورشت است.

🍋 چاشنی را آخر کار تنظیم کنید

ترشی آبغوره، آب لیمو یا لیموعمانی را بهتر است کم کم اضافه کنید تا طعم نهایی بیش از حد ترش نشود.

🔥 راز خورشت جاافتاده

خورشت کرفس را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید. پخت آرام کمک می کند گوشت نرم شود و آب خورشت به غلظت مناسب برسد.

🌸 زعفران؛ برای عطر بیشتر

در صورت تمایل می توانید در ۱۵ دقیقه پایانی مقدار کمی زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید.

🍚 خورشت کرفس را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورشت کرفس با برنج ایرانی و ته دیگ زعفرانی ترکیب بسیار خوبی دارد. برای کنار غذا نیز می توانید از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست یا ترشی استفاده کنید.

⏱️ زمان آماده سازی و پخت

• زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت
• مناسب برای: ۴ نفر
• نوع گوشت: گوسفندی یا گوساله

🌟 نتیجه نهایی

برای داشتن یک خورشت کرفس خوش رنگ، معطر و جاافتاده، کرفس و سبزی را با حرارت کنترل شده تفت دهید، گوشت را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید و در نهایت اجازه دهید همه مواد با حرارت کم کنار هم جا بیفتند. نتیجه باید خورشتی غلیظ، خوش عطر و دارای تکه های نرم گوشت و کرفس باشد.