طرز تهیه پاچینی در ایر فرایر؛ خوشمزه، ترد و بدون روغن

اگر هوس یک پاچینی خوشمزه و خانگی کرده اید اما امکان کباب کردن بال و کتف مرغ را در منزل ندارید، ایر فرایر می تواند گزینه ای بسیار کاربردی باشد. در این روش، بال و کتف مرغ ابتدا با ترکیبی ساده از ادویه، آب پیاز و آب لیمو مرینیت می شوند و سپس بدون اضافه کردن روغن داخل ایر فرایر قرار می گیرند. نتیجه، پاچینی ای مغزپخت با پوست طلایی و برشته است که آماده سازی آن هم دردسر زیادی ندارد.

مواد لازم برای پاچینی در ایر فرایر

برای حدود ۱ کیلو و ۲۰۰ گرم بال و کتف مرغ به مواد زیر نیاز دارید:

• پاپریکا: ۲ قاشق مرباخوری پُر
• پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری پُر
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
• زعفران ساییده: یک چهارم قاشق چای خوری
• نمک: حدود ۱ قاشق چای خوری
• آب یک عدد پیاز متوسط
• آب یک عدد لیموترش تازه
• روغن: ندارد

از آنجا که مرغ در مرحله اولیه داخل آب و نمک قرار می گیرد، در اضافه کردن نمک به مرینیت احتیاط کنید تا پاچینی شور نشود.

آماده سازی بال و کتف مرغ

برای اینکه بافت مرغ بعد از پخت لطیف تر و خوش خوراک تر شود، بال و کتف را ابتدا حدود نیم روز در ترکیب آب، نمک و یخ قرار دهید. این مرحله به خارج شدن خونابه های میان بافتی کمک می کند. در صورت داشتن زمان، می توان مرغ را تا حدود یک روز نیز در این ترکیب نگهداری کرد؛ البته مقدار نمک نباید زیاد باشد.

بعد از این مرحله، بال و کتف را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.

در ادامه، زائده مثلثی کنار بال و پوست و چربی های اضافه را جدا کنید. روی قسمت گوشتی بال نیز دو شیار ایجاد کنید؛ بهتر است شیارها تا نزدیکی استخوان باشند تا مرینیت بهتر به گوشت نفوذ کند. کتف معمولاً به برش نیاز ندارد.

طرز تهیه مرینیت پاچینی

پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، زعفران و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آب یک پیاز متوسط و آب یک لیموترش تازه را به آن اضافه کنید. آب پیاز و آب لیمو علاوه بر رقیق کردن سس، عطر و طعم بسیار خوبی به مرغ می دهند.

در این دستور نیازی به اضافه کردن روغن نیست؛ چون پوست بال و کتف هنگام پخت مقداری چربی پس می دهد.

بال و کتف مرغ را داخل مرینیت بریزید و کاملاً زیرورو کنید تا همه قسمت ها به سس آغشته شوند. ظرف را دربسته داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید مرغ حداقل ۲ ساعت استراحت کند. اگر زمان کافی دارید، حدود نیم روز استراحت دادن مرغ باعث می شود طعم ادویه ها بهتر به خورد آن برود. در طول این مدت می توانید یک یا دو بار مرغ ها را زیرورو کنید تا مزه دار شدن آنها یکنواخت باشد.

پخت پاچینی در ایر فرایر

برای این دستور نیازی به پیش گرم کردن ایر فرایر نیست. می توانید کف مخزن یک کپسول یا کاغذ مناسب قرار دهید تا چربی ای که از پوست مرغ خارج می شود داخل آن جمع شود و شست وشوی دستگاه نیز راحت تر باشد. توری ایر فرایر را روی آن قرار دهید.

پخت بال مرغ

بال ها را از مرینیت خارج کنید و قبل از قرار دادن در دستگاه، کمی به سس باقی مانده آغشته کنید. سپس آنها را روی توری بچینید. لازم نیست نگران نزدیک بودن بال ها به یکدیگر باشید؛ در طول پخت، پوست مرغ جمع می شود.

ایر فرایر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و بال ها را حدود ۱۵ دقیقه بپزید. پس از حدود ۸ دقیقه، مخزن را بیرون بیاورید و بال ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی بپزد و طلایی شود.

اگر پاچینی برشته تر دوست دارید، می توانید زمان پخت را تا حدود ۲۰ دقیقه افزایش دهید.

یک نکته مهم این است که قسمت پشتی بال پوست نازک تری دارد و سریع تر برشته می شود؛ بنابراین بهتر است در بخش پایانی پخت، وضعیت آن را بررسی کنید تا بیش از حد تیره یا خشک نشود.

پخت کتف مرغ

کتف نسبت به بال گوشت بیشتری دارد و به زمان پخت بیشتری نیاز دارد. کتف های مرینیت شده را روی توری ایر فرایر قرار دهید و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

پس از ۱۰ دقیقه اول، کتف ها را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

در پایان، مرغ باید کاملاً مغزپخت شده و سطح آن طلایی و برشته باشد. برای اطمینان از ایمنی مصرف مرغ، بهتر است دمای داخلی ضخیم ترین قسمت گوشت به حدود ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پاچینی

• مرغ را قبل از مرینیت به خوبی آبکش کنید تا آب اضافی باعث رقیق شدن سس نشود.
• چون بال و کتف در آب و نمک قرار گرفته اند، در اضافه کردن نمک به مرینیت زیاده روی نکنید.
• هرچه زمان مرینیت مناسب تر باشد، طعم مرغ بهتر و عمیق تر می شود.
• حداقل ۲ ساعت برای مرینیت زمان در نظر بگیرید و در صورت امکان، مرغ را حدود نیم روز در یخچال استراحت دهید.
• برای این دستور نیازی به اضافه کردن روغن نیست؛ چربی طبیعی پوست مرغ در زمان پخت خارج می شود.
• بال و کتف را بیش از حد روی هم قرار ندهید تا جریان هوای گرم ایر فرایر بتواند اطراف آنها گردش کند.
• برای برشته شدن یکنواخت، حتماً در میانه پخت مرغ ها را برگردانید.
• بال و کتف به زمان پخت یکسانی نیاز ندارند؛ بال زودتر می پزد، در حالی که کتف به دلیل گوشتی تر بودن حدود ۲۰ دقیقه زمان می خواهد.
• می توانید بال و کتف مرینیت شده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بعد از یخ زدایی مناسب، آنها را در ایر فرایر بپزید.

جمع بندی

تهیه پاچینی در ایر فرایر یکی از ساده ترین روش ها برای درست کردن بال و کتف مرغ طلایی، خوش طعم و برشته در خانه است. ترکیب پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، زعفران، آب پیاز و آب لیمو یک مرینیت ساده اما خوش عطر ایجاد می کند و حذف روغن اضافه نیز باعث می شود چربی اضافی کمتری وارد غذا شود. با مرینیت کردن مرغ برای حداقل ۲ ساعت و پخت آن در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، می توانید بدون نیاز به کباب پز یا تجهیزات پیچیده، یک پاچینی خانگی خوشمزه و مغزپخت آماده کنید.