مرصع پلو

مواد لازم :  

برنج  1000 گرم
گوشت مرغ  1500 گرم
كشمش  100 گرم
زرشك  150 گرم
بادام  100 گرم
پسته  100 گرم
روغن  200 گرم
پوست پرتقال  2 فنجان
زعفران  1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

اين پلو به علت شکل قشنگي که دارد به مرصع پلو معروف ميباشد ( يعني جواهر نشان )

برنج را قبلا خيس ميکنيم ، مرغ را تميز مينمائيم ، با يک ليوان آب يک عدد پياز و کمي نمک مي گذاريم بپزد بطوريکه بعد از پختن نصف ليوان آب داشته باشد استخوانهاي درشت مرغ را ميشکنيم و مرغ را به قطعات متوسط خرد ميکنيم زرشک و کشمش را جداگانه ميشوئيم خشک ميکنيم و جداگانه با دو قاشق روغن کمي سرخ ميکنيم به زرشک دو سه قاشق شکر ميريزيم خلال بادام را نيز در آب سرد خيس ميکنيم تا کمي نرم شود

 زعفران را در کمي آبجوش حل ميکنيم و آماده ميگذاريم برنج را آبکش ميکنيم کمي روغن و آب ته ديگ ميريزيم نصف از برنج را در ديگ ريخته قطعات مرغ را روي آن ميگذاريم نصف از بقيه برنج را روي مرغ مي ريزيم و نصف از خلاف پرتقال و بادام را روي سطح برنج قرار مي دهيم و با بقيه برنج روي آنرا ميپوشانيم در ديگ را بسته روي آتش ميگذاريم تا در ديگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمي زعفران حل شده در آبجوش مخلوط ميکنيم روي برنج ميدهيم و پلو را در فر يا روي اتش دم ميکنيم .

 نکته حساس در کشيدن اين پلو است که بايد نهايت سليقه را بکار برد در ديس بزرگ يا سيني نقره قشنگي را انتخاب ميکنيم دو سه کفگير از روي برنج را که به گل پلو معروف است بر ميداريم و با زعفران مخلوط ميکنيم خلال بادام و پرتقال را با کفگير در ظرفهاي جداگانه مي ريزيم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل ديگ مخلوط ميکنيم و پلو را در ديس مي کشيم

قطعات مرغ را روي آن مي چنيم و با برنج زعفراني روي مرغ را مي پوشانيم و با بقيه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته ( خلال پسته را نبايد لاي پلو گذاشت چون سبزي آن را از بين ميبردو کافي است آنرا بشوئيم در صافي بريزيم آب آن که رفت موقع کشيدن پلو آنرا مصرف کنيم )

 روي پلو را بدقت بشکل راه راه و يا خانه خانه تزيين ميکنيم و کمي کره آبکرده روي ديس مي دهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست

طرز خيس کردن برنج بطريق زير انجام ميشود :
برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم

بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .

طرز آماده کردن خلال پرتقال :
خلال را دوبار ميجوشانيم و آب آنرا عوض ميکنيم 5 تا 6 ساعت در آب سرد مي ريزيم و گاهي آب آنرا عوض مي نمائيم تا تلخي آن گرفته شود بعد خلالها را با يک ليوان شکر و يک ليوان آب چند جوش ميدهيم تا مغز خلال شيرين شود و بعد در صافي مي ريزيم شربت آن که گرفته شد مصرف ميکنيم .