مواد لازم : برنج 1000 گرم
طرز تهيه : اين پلو به علت شکل قشنگي که دارد به مرصع پلو معروف ميباشد ( يعني جواهر نشان ) زعفران را در کمي آبجوش حل ميکنيم و آماده ميگذاريم برنج را آبکش ميکنيم کمي روغن و آب ته ديگ ميريزيم نصف از برنج را در ديگ ريخته قطعات مرغ را روي آن ميگذاريم نصف از بقيه برنج را روي مرغ مي ريزيم و نصف از خلاف پرتقال و بادام را روي سطح برنج قرار مي دهيم و با بقيه برنج روي آنرا ميپوشانيم در ديگ را بسته روي آتش ميگذاريم تا در ديگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمي زعفران حل شده در آبجوش مخلوط ميکنيم روي برنج ميدهيم و پلو را در فر يا روي اتش دم ميکنيم . نکته حساس در کشيدن اين پلو است که بايد نهايت سليقه را بکار برد در ديس بزرگ يا سيني نقره قشنگي را انتخاب ميکنيم دو سه کفگير از روي برنج را که به گل پلو معروف است بر ميداريم و با زعفران مخلوط ميکنيم خلال بادام و پرتقال را با کفگير در ظرفهاي جداگانه مي ريزيم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل ديگ مخلوط ميکنيم و پلو را در ديس مي کشيم قطعات مرغ را روي آن مي چنيم و با برنج زعفراني روي مرغ را مي پوشانيم و با بقيه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته ( خلال پسته را نبايد لاي پلو گذاشت چون سبزي آن را از بين ميبردو کافي است آنرا بشوئيم در صافي بريزيم آب آن که رفت موقع کشيدن پلو آنرا مصرف کنيم ) روي پلو را بدقت بشکل راه راه و يا خانه خانه تزيين ميکنيم و کمي کره آبکرده روي ديس مي دهيم .
بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .
|
دیدگاه ها