نان تابه ای ساده و نرم؛ نانی فوری و خوشمزه برای صبحانه و شام بدون فر

این نان با چند ماده اولیه در دسترس آماده می شود، نیازی به فر ندارد و در مدت کوتاهی داخل تابه می پزد. بافت نان بعد از پخت نرم و لطیف است و می توانید آن را برای صبحانه همراه پنیر و گردو یا برای شام کنار تخم مرغ، ماست و سبزی سرو کنید.

مواد لازم برای نان تابه ای
آرد سفید: ۳ پیمانه
آب ولرم: حدود ۱ پیمانه
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
شکر: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
روغن یا کره: برای چرب کردن تابه
کنجد یا سیاه دانه: اختیاری
مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

آب را کمی گرم کنید؛ آب نباید داغ باشد. آب ولرم را داخل کاسه بریزید و شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید.

مواد را کمی هم بزنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.

اگر روی سطح مخلوط کف ایجاد شد، خمیرمایه آماده استفاده است.

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر نان

آرد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و نمک را اضافه کنید.

ماست و روغن مایع را نیز به مواد اضافه کنید.

حالا مخلوط خمیرمایه را کم کم داخل آرد بریزید و با دست یا قاشق مخلوط کنید.

آب را به تدریج اضافه کنید تا خمیری نرم شکل بگیرد.

نکته: ممکن است همه یک پیمانه آب لازم نباشد؛ مقدار آب به نوع آرد بستگی دارد.

مرحله سوم؛ ورز دادن خمیر

خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی کرده اید قرار دهید.

حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

خمیر نهایی باید نرم و لطیف باشد و کمی حالت چسبندگی داشته باشد، اما به دست نچسبد.

اگر خمیر خیلی چسبناک بود، فقط مقدار کمی آرد اضافه کنید.

فوت وفن: آرد بیش از حد باعث خشک و سفت شدن نان می شود؛ بنابراین برای رفع چسبندگی، آرد را کم کم اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن خمیر

کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

خمیر را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

اگر محیط سرد باشد، ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

مرحله پنجم؛ تقسیم کردن خمیر

بعد از استراحت، هوای اضافی خمیر را با فشار ملایم دست خارج کنید.

خمیر را به ۴ تا ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل یک چانه گرد دربیاورید.

روی چانه ها را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.

مرحله ششم؛ باز کردن خمیر

هر چانه را با وردنه باز کنید تا به شکل دایره ای دربیاید.

ضخامت خمیر را خیلی زیاد نکنید؛ اما آن را هم بیش از حد نازک نکنید تا نان بعد از پخت خشک نشود.

اگر دوست دارید نان کمی پف دارتر باشد، ضخامت خمیر را حدود نیم سانتی متر نگه دارید.

مرحله هفتم؛ آماده کردن تابه

یک تابه ضخیم یا چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.

کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن یا کره چرب کنید.

برای داشتن نان سالم تر و نرم تر، روغن را زیاد نکنید.

مرحله هشتم؛ پخت نان تابه ای

خمیر بازشده را داخل تابه قرار دهید.

وقتی روی خمیر حباب هایی ایجاد شد و زیر آن لکه های طلایی به وجود آمد، نان را برگردانید.

هر طرف نان معمولاً حدود ۲ تا ۴ دقیقه زمان نیاز دارد؛ البته زمان پخت به ضخامت نان و حرارت تابه بستگی دارد.

اگر دوست دارید روی نان لکه های برشته و زیباتری ایجاد شود، در چند لحظه آخر حرارت را کمی بیشتر کنید.

مرحله نهم؛ نرم نگه داشتن نان

نان های آماده را بلافاصله داخل یک پارچه تمیز قرار دهید و روی آنها را بپوشانید.

این کار باعث می شود بخار داخل نان باقی بماند و بافت آن نرم تر شود.

اگر می خواهید نان را برای چند ساعت نگه دارید، بعد از خنک شدن آن را داخل کیسه دربسته قرار دهید.

نان تابه ای را با چه چیزی سرو کنیم؟

این نان را می توانید برای صبحانه یا شام با مواد مختلف سرو کنید:

پنیر، گردو و سبزی
کره و عسل
مربا و خامه
تخم مرغ و پنیر
ماست و خیار
پنیر و گوجه
کره و شیره انگور
انواع غذاهای خورشتی
فوت وفن های طلایی نان تابه ای نرم
آرد را زیاد نکنید

مهم ترین دلیل سفت شدن نان، اضافه کردن بیش از حد آرد است. خمیر باید نرم باشد.

آب حتماً ولرم باشد

آب خیلی داغ می تواند به خمیرمایه آسیب بزند و آب سرد نیز فعالیت آن را کند می کند.

خمیر را خوب ورز دهید

ورز دادن مناسب باعث می شود خمیر منسجم تر شود و نان بافت بهتری داشته باشد.

استراحت خمیر را حذف نکنید

اگر خمیر به اندازه کافی استراحت نکند، نان ممکن است متراکم و سفت شود.

تابه باید از قبل گرم باشد

قرار دادن خمیر در تابه سرد باعث می شود نان به خوبی پف نکند و سطح آن خشک شود.

حرارت را زیاد نکنید

حرارت بسیار زیاد باعث می شود سطح نان سریع بسوزد، در حالی که داخل آن هنوز نپخته است.

نان را بعد از پخت بپوشانید

قرار دادن نان های تازه در پارچه تمیز، یکی از ساده ترین راه ها برای حفظ لطافت آنهاست.

اگر خمیرمایه ندارید چه کار کنیم؟

برای یک نسخه سریع تر می توانید خمیرمایه را حذف کنید و از بیکینگ پودر استفاده کنید.

در این حالت برای ۳ پیمانه آرد، حدود ۱ تا ۱٫۵ قاشق چای خوری بیکینگ پودر کافی است. خمیر را آماده کنید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید و سپس آن را داخل تابه بپزید.

البته با خمیرمایه، نان معمولاً بافت لطیف تر و عطر نانی بیشتری پیدا می کند.

راز نان تابه ای نرم و خوشمزه

سه نکته را فراموش نکنید:

خمیر نرم + استراحت کافی + حرارت متوسط

اگر خمیر را بیش از حد آردی نکنید، اجازه دهید به خوبی استراحت کند و آن را روی حرارت مناسب بپزید، نان شما نرم و لطیف می شود و برای چند ساعت نیز کیفیت خوبی خواهد داشت.

جمع بندی

نان تابه ای یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه نان تازه در خانه است و برای درست کردن آن به فر یا تجهیزات خاصی نیاز ندارید. با کمی آرد، ماست، خمیرمایه و چند ماده ساده می توانید نانی نرم و خوش عطر آماده کنید. این نان تازه را با پنیر و گردو برای صبحانه یا با تخم مرغ و سبزی برای شام سرو کنید و از طعم نان خانگی لذت ببرید.