بورک گوشت پفی؛ میان وعده ای نرم، ترد و خوشمزه

طرز تهیه بورک ترکیه ای لذیذ و خوشمزه 

بورک در فرهنگ غذایی ترکیه و بالکان جایگاه ویژه ای دارد و در انواع مختلفی مانند بورک با پنیر، اسفناج، گوشت و سیب زمینی تهیه می شود. بورک پفی، به دلیل خمیر هوادار و پفی خود، از سایر انواع بورک متمایز است. این ویژگی به واسطه تکنیک خاصی در لایه کردن خمیر و استفاده از مواد چرب و تخم مرغ به دست می آید که در نهایت یک میان وعده بشقاب پوش و مجلسی را خلق میکند. با دستور پختی که در این مقاله ارائه می دهیم، میتوانید به راحتی این بورک حرفه ای را در منزل تهیه کنید و از طعم و بافت عالی آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه بورک پفی

برای تهیه یک بورک پفی خوشمزه و خانگی، نیاز به موادی دارید که بیشتر آنها در هر آشپزخانه ای یافت می شود. البته دقت در انتخاب مواد تازه و باکیفیت، نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. در ادامه، لیست کامل مواد اولیه برای خمیر و مواد میانی را برایتان آورده ایم:

مواد لازم برای خمیر:

• آرد سفید: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً آرد قنادی یا نان با پروتئین متوسط)
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری (ماست پرچرب، بافت خمیر را نرم تر میکند)
• زرده تخم مرغ: ۲ عدد (در دمای محیط)
• آب سرد: به مقدار لازم (تقریباً ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر)
• بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

مواد لازم برای مواد میانی:

• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم (ترجیحاً گوشت گوساله یا مخلوط گوسفندی)
• پیاز متوسط: ۱ عدد (خرد شده به صورت نگینی)
• نمک، فلفل و ادویه: به مقدار دلخواه (میتوانید از ادویه مخصوص گوشت یا پاپریکا استفاده کنید)
• جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (تازه و خرد شده)

طرز تهیه بورک پفی به صورت مرحله به مرحله

برای رسیدن به یک بورک پفی ایده آل، باید مراحل را با دقت و حوصله طی کنید. خمیر این بورک نیاز به استراحت کافی دارد تا لایه های آن به خوبی باز شود و بافت پفی به دست آید. مراحل کامل طرز تهیه را در ادامه بخوانید:

مرحله اول: 

در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده های تخم مرغ، نمک، فلفل و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

آرد را در کاسه دیگری الک کنید و در وسط آن یک گودال ایجاد کنید.

مخلوط ماست و تخم مرغ را به تدریج به گودال آرد اضافه کنید و کمکم با دست یا قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کنید.

آب سرد را به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به یک خمیر نرم و لطیف برسید. مقدار دقیق آب ممکن است بسته به رطوبت آرد متفاوت باشد، پس کم کم اضافه کنید.

خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود. سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. این استراحت باعث می شود خمیر کاملاً جا بیفتد و در هنگام بازکردن، پاره نشود.

مرحله دوم:

پیاز خرد شده را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب گوشت تبخیر شود.

نمک، فلفل و ادویه های دلخواه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید گوشت خنک شود.

در پایان، جعفری خردشده را اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد میانی باید کاملاً خنک باشد تا هنگام قرار دادن روی خمیر، به آن آسیب نزند.

مرحله سوم: 

خمیر استراحت کرده را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را با وردنه روی سطح آردپاشی شده، به صورت نازک باز کنید. حتی الامکان خمیر را خیلی نازک باز کنید تا بورک ترد و پفی شود.

سطح خمیر را با یک لایه نازک روغن یا کره آبشده چرب کنید. سپس خمیر بعدی را روی آن قرار دهید و دوباره باز کنید. این کار را برای هر سه قسمت انجام دهید تا یک خمیر چندلایه داشته باشید.

خمیر چندلایه را با کمک وردنه، یک بار دیگر کاملاً باز کنید تا ضخامت یکدستی داشته باشد.

سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. مواد گوشتی خنک را با فاصله های منظم روی نیمی از خمیر بریزید.

نصف خمیر را روی مواد برگردانید تا لایه گوشتی بین خمیر قرار گیرد. حالا با دهانه لیوان یا یک قالب گرد، بورک ها را به صورت نیمدایره برش بزنید. لبه های بورک را با فشار انگشت به خوبی ببندید تا در هنگام سرخ کردن باز نشوند.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه بورک سوسیس خوشمزه و آسان

بورک سوسیس، یک غذای محبوب و خوشمزه با ریشه خاورمیانه ای و بالکانی که به راحتی در خانه تهیه می شود. در این مقاله به طرز تهیه بورک سوسیس پرداخته شده…

مرحله چهارم: 

در یک قابلمه یا تابه عمیق، روغن فراوان بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. برای تست دما، یک تکه کوچک خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله حباب کرد و به سطح آمد، دما مناسب است.

بورک های آماده شده را به آرامی در روغن داغ بگذارید. تعداد را به گونه ای انتخاب کنید که بورک ها در روغن شلوغ نشوند و فضای کافی برای پخت داشته باشند.

بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا یک سمت آنها طلایی و برشته شود. سپس با کفگیر آنها را برگردانید تا سمت دیگر نیز به همان اندازه زیبا و طلایی شود.

بورک های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بورک پفی شما آماده سرو است!

نکات طلایی برای تهیه یک بورک پفی بی نظیر

استراحت خمیر: هرگز اهمیت استراحت خمیر را نادیده نگیرید. این زمان کوتاه به گلوتن آرد اجازه میدهد تا شل شود و خمیر راحتتر و نازکتر باز شود. در نتیجه بورک شما پفی تر خواهد شد.

دمای روغن: برای اینکه بورک ها ترد و کم روغن شوند، حرارت روغن باید در حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد باشد. اگر روغن بیش از حد داغ شود، بیرون بورک میسوزد اما داخل آن خام می ماند. اگر روغن خنک باشد، بورک روغن جذب میکند و سنگین میشود.

امکان استفاده از خمیر آماده: اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از خمیر یوفکا (خمیر فیلو) که در فروشگاه ها موجود است استفاده کنید. در این صورت، نیازی به استراحت خمیر ندارید و فقط لایه ها را به هم می چسبانید و مراحل بعدی را انجام میدهید.

تنوع در مواد میانی: این دستور بسیار انعطاف پذیر است. میتوانید به جای گوشت، از ترکیب پنیر فتا و جعفری، اسفناج آبپز و گردو، یا حتی مرغ ریش ریش با قارچ استفاده کنید. هر فیلینگ که انتخاب کنید، بورک شما خوشمزه خواهد شد.

افزودن ادویه های معطر: افزودن کمی پودر پاپریکا، آویشن یا زیره سبز به گوشت چرخ کرده، عطر و طعم بورک را به طور چشمگیری بهبود میبخشد. با ادویه های مورد علاقه خود خلاق باشید.

روغن روی خمیر: برای ایجاد لایه های پوسته پوسته، روی خمیر نازک را با کمی روغن یا کره چرب کنید. این کار باعث ایجاد فاصله بین لایه ها و در نتیجه پف کردن بورک میشود.

ابزارهای برش: اگر از لیوان استفاده میکنید، لبه لیوان را به آرد آغشته کنید تا خمیر را برش دهد و نچسبد. همچنین میتوانید از قالب های مخصوص کلوچه یا پیراشکی استفاده کنید که لبه های دندانه دار دارند و بورک را مجلسی تر نشان میدهند.

سخن پایانی:

بورک پفی یک میان وعده دوست داشتنی و پرطرفدار است که میتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید. با توجه به دستور پخت کامل و نکات ارائه شده در این مقاله، شما میتوانید بورک هایی حتی بهتر از نمونه های رستورانی داشته باشید. فراموش نکنید که کلید اصلی موفقیت در این غذا، صبر و حوصله در آماده سازی خمیر و رعایت دمای مناسب روغن است. پس دست به کار شوید و از این طعم بی نظیر در کنار خانواده و دوستانتان لذت ببرید. نوش جان!