خورش دروغگو یا باقلا فسنجان؛ طعم اصیل گیلان با ترکیبی متفاوت و وسوسه انگیز!

این خورش با طعم ملس و عطر سبزی های معطر، یک انتخاب فوق العاده برای سفره های خانوادگی است و می توانید آن را همراه برنج کته یا برنج شمالی سرو کنید.

🥘 مواد لازم برای ۴ نفر
باقلا سبز یا پاچ باقلا: ۳۰۰ گرم
مغز گردو آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ تا ۳ حبه
سبزی معطر محلی: ۱۵۰ گرم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
گلپر: ½ قاشق چای خوری، اختیاری
آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
روغن: به مقدار لازم
شکر: ۱ قاشق چای خوری، در صورت تمایل برای متعادل کردن ترشی

نکته: ترکیب سبزی در نسخه های محلی می تواند متفاوت باشد. برای عطر شمالی تر می توانید از سبزی های معطر رایج گیلانی استفاده کنید.

👩‍🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن باقلا

باقلاها را پوست بگیرید و بشویید. اگر باقلا درشت است، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس در یک تابه با مقدار کمی روغن، باقلا را چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.

مرحله دوم؛ درست کردن پایه خورش

پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

سبزی معطر خردشده را نیز داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله سوم؛ گردو را اضافه کنید

گردوی آسیاب شده را به مواد اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد، چون سوختن گردو باعث تلخ شدن خورش می شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب انار

رب انار را اضافه کنید و همراه گردو و سبزی کمی تفت دهید. سپس حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردو به آرامی بپزد و روغن بیندازد.

مرحله پنجم؛ باقلا را اضافه کنید

بعد از اینکه گردو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پخت، باقلای تفت خورده را به قابلمه اضافه کنید.

نمک را نیز در این مرحله اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزد تا باقلا کاملاً نرم شود و خورش به غلظت مناسبی برسد.

مرحله ششم؛ تنظیم طعم و جا افتادن خورش

در پایان خورش را بچشید. اگر طعم رب انار خیلی ترش بود، مقدار کمی شکر اضافه کنید. اگر خورش بیش از حد غلیظ شده بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

خورش آماده شده باید غلیظ، روغن افتاده و خوش رنگ باشد.

🍚 بهترین روش سرو

خورش دروغگو را داغ و همراه کته شمالی یا برنج ایرانی سرو کنید. کمی گلپر روی خورش می تواند عطر جذابی به آن بدهد.

⭐ فوت وفن خوشمزه تر شدن باقلا فسنجان
گردو را با حرارت ملایم بپزید تا به آرامی روغن بیندازد.
رب انار را متناسب با ذائقه تان انتخاب کنید؛ رب انار ترش، خورش را ترش تر می کند.
برای جلوگیری از له شدن باقلا، آن را بیش از اندازه تفت ندهید و زمان پخت را کنترل کنید.
اگر خورش را با طعم ملس دوست دارید، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
چند قطره آب سرد در طول پخت، در برخی روش های تهیه فسنجان به روغن انداختن گردو کمک می کند.
خورش را عجله ای نپزید؛ پخت آرام راز خوش طعم شدن خورش های گردویی است.
😋 نتیجه نهایی

خورش دروغگو یا باقلا فسنجان با طعم ترش و ملس رب انار، چربی و عطر گردو و مزه باقلا، یک غذای متفاوت و اصیل برای دوستداران غذاهای محلی شمال ایران است؛ غذایی که اگر یک بار امتحانش کنید، احتمالاً جای خودش را در فهرست غذاهای محبوب تان باز می کند.