ادویه مخصوص آبگوشت : بهترین ترکیب ادویه برای آبگوشت چیست ؟

برای آبگوشت چه ادویه هایی مناسب است ؟

ادویه آبگوشت رستورانی را چگونه درست کنیم؟ بهترین ادویه آبگوشت رستورانی چیست؟ آبگوشت یک غذای سنتی خوشمزه و پرطرفدار است که باید با مهارت و ترفند های خاصی آن را طبخ کنید.

استفاده از ادویه آبگوشت رستورانی، دلیل خوشمزگی و متفاوت بودن آبگوشت های رستورانی است. ادویه آبگوشت رستورانی ترکیبی از طعم دهنده های قوی و معطر است که تاثیر فوق العادی بر طعم و عطر آبگوشت می گذارند. 

ادویه های لازم برای آبگوشت

در کشور ما انواع مختلفی از آبگوشت وجود دارد که از جمله آن ها می توان به آبگوشت بلغور، آبگوشت ترشاله، آبگوشت لیمو عمانی، آبگوشت ساده، آبگوشت بزباش و آبگوشت کشک اشاره کرد.

در هر کدام از این آبگوشت ها از مواد اولیه مختلفی استفاده می کنند که اصلی ترین آن ها عبارتند از: نخود، گوشت گوسفندی، دنبه، لوبیا، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و ادویه.

اما اصلی ترین چیزی که باعث خوشمزه شدن این غذا می شود، ادویه آبگوشت است. در ادامه، پر استفاده ترین ادویه جات برای آبگوشت را معرفی خواهیم کرد تا برای پختن آبگوشت لذیذ از آن ها استفاده کنید.

1. فلفل سیاه برای آبگوشت

معمولا در کنار زردچوبه از فلفل سیاه نیز در آبگوشت و بسیاری از خورشت ها استفاده می کنند. این ادویه نیز طعم خاصی به غذا می دهد و طبع آن را گرم می کند. همچنین به دلیل داشتن ویتامین های A ،K، فیبر و آهن، خواص زیادی دارد که از جمله آن ها می توان به ضد باکتری بودن و افزایش عملکرد سیستم گوارشی اشاره کرد.

2. زردچوبه؛ پر استفاده ترین ادویه برای آبگوشت

زردچوبه عضو ثابت اکثر غذاهای ایرانی است. این ادویه طلایی رنگ، با داشتن مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان، طعم خاصی به غذا داده و باعث خوش رنگ شدن آن می شود. معمولا زردچوبه را موقع تفت دادن گوشت و پیاز اضافه می کنند که بوی مطبوعی به غذا می دهد.

این ادویه محبوب فواید زیادی دارد که از جمله آن ها می توان به درمان ورم مفاصل، درمان سرطان، کمک به سلامت قلب و عروق، استرس، افسردگی، دیابت، التهابات، افزایش ایمنی بدن، کمک به اختلالات گوارشی و سم زدایی کبد اشاره کرد.

البته در مصرف زردچوبه باید حد اعتدال را رعایت کنید؛ چرا که زیاده روی در هر چیزی باعث بروز مشکلات جدی می شود.

3. دارچین برای آبگوشت

دارچین نیز جزو ادویه جات برای آبگوشت است که بوی بسیار مطبوعی دارد و غذا را خوشمزه می کند. استفاده از دارچین در کنار موادی مانند رب گوجه فرنگی که طبع سردی دارند، باعث متعادل شدن طبع غذا می شود.

یکی از فواید ادویه دارچین، بهبود عملکرد مغز و کمک به نورون های مغز است که در نتیجه از بیماری هایی همچون آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می کند. همچنین در پایین آوردن قند خون نیز نقش موثری دارد.

4. زیره سیاه برای آبگوشت

در پخت آبگوشت از زیره سیاه نیز استفاده می کنند تا طعم و مزه خاصی به آن بدهد. این گیاه بومی آسیا بوده و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. زیره سیاه منبع غنی مواد معدنی همچون روی، کلسیم، آهن و منیزیم است. همچنین در درمان مشکلات شکمی و روده ای، فشار خون، سرفه، پیری زودرس و افزایش اشتها موثر واقع می شود.

علاوه بر موارد بالا، زیره سیاه خاصیت ضد نفخ دارد. بنابراین استفاده از آن در کنار نخود و لوبیا که نفخ زیادی دارد، بسیار مناسب است. همچنین به دلیل داشتن طبع گرم، باعث متعادل شدن طبع غذا می شود.

5. زنجبیل برای آبگوشت

از دیگر ادویه جات برای آبگوشت می توان به زنجبیل اشاره کرد که علاوه بر خوش طعم کردن غذا، فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد. این ادویه در اکثر غذاهای آسیایی استفاده می شود.

از خواص آن می توان به درمان سرطان، درمان مشکلات معده و روده و داشتن خاصیت ضد میکروبی اشاره کرد. 

6. هل سبز برای آبگوشت

هل سبز در بسیاری از غذاهای ایرانی و حتی در دم کردن چای نیز استفاده می شود. این ادویه، غذا را بسیار خوش طعم کرده و عطر خاصی به آن می دهد. این گیاه به جنوب شرقی آسیا تعلق دارد و در درمان بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان، افسردگی، سلامت قلب، دیابت، فشار خون، پوست و مو و بهبود سیستم گوارش مفید است.

7. پودر پیاز برای آبگوشت

با توجه به اینکه آبگوشت به صورت آبپز آماده می شود، استفاده از پودر پیاز به جای خود پیاز گزینه بسیار مناسبی است. این ادویه آبگوشت، خواص بسیار زیادی دارد که از جمله آن ها می توان به درمان سرطان، حفظ سلامت قلب، کنترل قند خون و حفظ سلامت استخوان ها اشاره کرد. 

8. زعفران برای آبگوشت

برای پختن آبگوشت بسیار خوشمزه و با رنگ جذاب، در هنگام تفت دادن رب، یک قاشق چای خوری زعفران دم کنید و به آن اضافه کنید. با اطمینان می توان گفت، زعفران بهترین ادویه جات برای آبگوشت است و طعم و مزه خاصی به آن می دهد.

9. پودر لیمو عمانی برای آبگوشت

لیمو عمانی نیز جزو بهترین ادویه جات برای آبگوشت به شمار می رود و مقداری طعم ترش به آبگوشت می دهد. برای اضافه کردن این ادویه به غذا باید دقت زیادی داشته باشید چون استفاده بیش از اندازه از این ادویه طعم ابگوشت را تلخ خواهد کرد.

اگر بخواهید می توانید از خود لیمو عمانی استفاده کنید. برای این کار، ابتدا دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و بگذارید حدود نیم ساعت در آب ولرم بماند. سپس در 20 دقیقه پایانی به آبگوشت اضافه کنید.

روش تهیه ادویه جات برای آبگوشت

ادویه جات برای آبگوشت را می توانید از قبل با یکدیگر ترکیب کنید و موقع پختن آبگوشت مقداری از ادویه را به غذا اضافه کنید. برای اینکار به ادویه هایی که در جدول زیر آوردیم نیاز دارید.

بعد از آماده سازی این مواد، آن ها را با هم مخلوط کنید و در یک ظرف دربسته بریزید. اما چند نکته وجود دارد که در موقع تهیه کردن ادویه جات برای آبگوشت بهتر است رعایت کنید.

• اگر مقدار پودر لیمو عمانی بیشتر از مقدار گفته شده باشد، باعث تلخی آبگوشت خواهد شد. البته همانطور که گفتیم می توانید به جای پودر لیمو عمانی، از خود لیمو عمانی استفاده کنید و آن را در مراحل آخر پخت به آبگوشت اضافه نمایید.
• ادویه آبگوشت را در چند مرحله به غذا اضافه کرده و هر بار طعم و مزه آن را تست کنید تا ادویه بیش از اندازه نباشد.
• ادویه هایی مثل زنجبیل و هل باعث تغییر طعم غذا و خوش عطر شدن آن می شوند.
• ادویه های آماده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در غیر اینصورت ممکن است ادویه ها تلخ شوند.

دقت داشته باشید که علاوه بر ادویه هایی که در بالا معرفی کردیم، می توانید با توجه به ذائقه خود از ادویه هایی مانند دار فلفل، برگ بو، جوز هندی و بادیان در پخت آبگوشت استفاده کنید.

ادویه آبگوشتی را کی اضافه کنیم ؟

زمان اضافه کردن ادویه آبگوشت رستورانی، یکی از نکات مهم در طبخ غذای رستورانی است. بهتر است ادویه مورد نیاز را به دو قسمت تقسیم کنید. بخشی از ادویه را در زمان تفت دادن گوشت با پیاز یا پخت گوشت، اضافه کنید.

اینگونه بوی زهم گوشت گرفته می شود و ادویه بهتر در گوشت نفوذ می کند. بخش دیگر ادویه را در 20 دقیقه پایانی پخت آبگوشت اضافه کنید.

چقدر ادویه به آبگوشت اضافه کنیم ؟

مقدار مصرف ادویه آبگوشتی، نکته مهم دیگری است که باید به آن توجه کنید. مقدار مناسبی ادویه آبگوشتی به غذا اضافه کنید که بتوانید بهترین آبگوشت را با آن طبخ کنید.

طبق توصیه سرآشپزهای حرفه ای، به ازای هر 10 نفر، مقدار 50 تا 70 گرم ادویه آبگوشت رستورانی، به غذا اضافه کنید. این مقدار با توجه به ترکیبات استفاده شده در ادویه می تواند متفاوت باشد.